Tuesday, June 30, 2009

Födelsedagspresent

Hepp så var man ett år äldre, förmodligen ett år härligare eller ett år fylligare. Det är i alla fall trevligt att bli gratulerad av nära och kära. Jag brukar inte vilja få presenter men om man ska ge mig något så är god dryck något som faller mig på läppen. I år fick jag  ett par utsökta Pol Roger Brut Rosé 2000 (nr 95160) som jag faktiskt aldrig har provat tidigare.

Pol Roger Brut Rosé 2000 (nr 95160)

Jag kommer nog att öppna en av flaskorna inomkort för jag är otroligt nyfiken att testa denna champagne till någon god mat.

Jag är givetvis lika glad för alla andra gåvor, Tack till er alla!

Friday, June 26, 2009

Semester, sommar och champagne

Efter nästan ett års frånvaro är det dags att ge sig på fredagschampagnen, kan man avsluta en arbetsvecka bättre? Inte om våran familj får säga sitt. Det är dessutom så att jag går på semester denna dag, så sommaren börjar nu på allvar (iallafall för mig). Jag ska försöka att servera er lite tastings notes från dessa från både mig och Mrs J. Det är ganska ofta vi tycker lite olika även om vi båda älskar champagne.

Vi har smakat denna ett flertal gånger och varit mycket nöjda, det är verkligen en av de champagner som förvånar mig varje gång.
Taittinger Brut Réserve (nr 7422) är en av de champagner som finns i standardsortimentet på systembolaget och borde faktiskt finnas i de flesta vinkylar.

Taittinger
Nå vad tyckte vi då?
Jag personligen tycker att doften är ren med en gräddighet och med lite mineraltoner. Smaken har samma gräddighet men med gröna äpplen och bröd. Mitt helhetsintryck är bra, tycker att den är väldigt frisk och som vanligt förvånad över hur god jag tycker den är. Betyg 82

Mrs J tycker nästan som jag när det gäller doften men hittar lite mer bröd. Smaken är syrlig med toner av citrus, tycker inte riktigt att smaken är så gräddig som jag upplevde den. Den är frisk och mycket god får bli helhets intrycket. Betyg 77

Vi njuter helt enkelt vidare, och det borde ni också testa att göra.
Här är de tidigare inlägg som rör just denna champagne, "Sommaren gör sig påmind" och “Champagne & Finewine

Bon week-end!

Thursday, June 25, 2009

Lax med hetta

Lax med hetta
Ofta vill jag servera något enkelt medans gästerna väntar på att det grillade ska bli klart. Det finns inget värre än när man kommer bort och det är färdig grillat sedan timmar och det värmhålls i ugnen, gärna jättevarm ugn så det efter grillas ordentligt.
Detta recept har jag använt mer än en gång, löjligt enkelt och otroligt gott.

Recept

300 g laxfilé (gärna fryst vilket gör det lättare att skära i små tärningar.
2 schalottenlökar
1 mogen mango
1 bit gurka
1 chilifrukt, tex spansk peppar
1 knippe gräslök
1 lime
80 g laxrom
Salt och peppar

Metod
- Skär laxen i små bitar. Skala och hacka lök, gräslök, mango och gurka i lika stora bitar.
- Dela och kärna ut chilifrukten och skär så smått du kan.
- Riv skalet av limen och blanda med röran. Pressa också i hela limen.
- Låt stå en timme innan servering
- Servera på skedar och lägg på rom
-DONE!

Wednesday, June 24, 2009

Malt, humle och vatten

Liberty Ale från Anchor Brewing Company
Det är ganska många saker som bara innehåller tre saker, en del är goda, andra smakar skit. Vad det gäller Liberty Ale  (nr 1593) från Anchor Brewing Company så är det någonstans mitt emellan gott och skitäckligt. Färgen är lite mörk och disig men den ser ganska god ut vid första blicken. Det doftar malt långa vägar och inslag av någon doft jag inte lyckas få fram. Smaken avslöjar att det är någon torkad frukt som finns med i doft och smak. Liberty Ale är en väldigt smakrik öl i min mening och jag skulle inte tveka att servera den i höst till en bra lammgryta.

Tuesday, June 23, 2009

Steklök, balsamvinäger och socker

Att tre så enkla saker kan bli så gott, det är nästan löjligt. Ett tillbehör till det grillade eller kanske bara hetsäta direkt ur burken, gör som du vill! Jag väljer att hetsäta!

Recept
500 g steklökar
6 dl balsamvinäger
1,5 dl strösocker

Metod
Koka lökarna mjuka i vatten, skala sedan lökarna och lägg de tillsammans med balsamvinäger och socker i en kastrull. Koka upp och sedan sjud i 20 minuter.
Det ska sedan kallna i lagen. Done!
Det klarar sig ett tag i burk om det står i kylen.

Monday, June 22, 2009

Vilken snaps vann?

Årets bidrag på kylning i friskt brunnsvatten
Ja, då är midsommar över för denna gång, lite tråkigt kan tyckas men jag vill inget annat än att vädret ska bli bättre nu när semestern närmar sig. Jag envisades med att göra en tävling av den hemgjorda snapsen, sagt och gjort så var det 4 stycken bidrag till midsommar snapsen.
Bidragen var följande:

Mitt eget bidrag
Svärfars porssnaps
Svärmors rabarber och jordgubbssnaps
Svågerns svarta vinbärssnaps

Det var 8 stycken som röstade på dessa bidrag och man fick inte rösta på sig själv. Resultatet: Delad vinst med mitt bidrag och svärfars bidrag, 3 röster vardera. Övriga delade andra platsen.
Det var väldigt olika snapsar, där varje variant skulle passa till olika tillfällen. Personligen tyckte jag att “kockens” recept var utsökt, men kanske fel till midsommar utan bättre till kräftorna eller Jul. Den snaps som förvånade mig var svågerns svarta vinbärssnaps, han hade gjort den på bladen av busken och även smaksatt den med lite citron. En otroligt frisk smak där man slipper den sliskiga smak som de flesta svarta vinbärs destillat kan innehålla. Den absolut sötaste snapsen var svärmors rabarber och jordgubbssnaps, den passar nog mer till en dessert än till sillen. Mest själ hade nog svärfar när han plockade porsen på sina egna ägor och jobbar betydligt mer än de övriga deltagarna.

Man kan nog säga att alla var vinnare på sitt sätt, dessutom var det väldigt trevligt med en lite destillatprovning på midsommar kvällen. Det var dessutom så sjukt kallt så man var ju tvungen att värma sig på något sätt.

Sunday, June 21, 2009

Sol och amerikansk ale

Red Seal Ale

Det låter konstigt, jag vet! Men solen lyser över R16 och det är bara passa på att njuta. Dofterna från Red Seal Ale (nr 1503) är inte så påtagliga som jag trodde de skulle vara, det är dock ganska trevliga dofter så som frukt och torkad apelsin. Smaken är i princip lika som doften, lite torkad frukt och en trevlig beska. Det är inte det bästa amerikanska öl jag smakat men det passar overkligt bra till ljudet från grannar som envisas med att renovera och klippa gräset. Red Seal Ale får betyget 79

Det enda som riktigt saknas är nog en köttbit, det är faktiskt ett öl man bör äta något till. Det skulle sitta fint med en renkalvfilé med stuvade kantareller SÅ!

Saturday, June 20, 2009

Två fantastiska tillbehör och en öl

Efter jag hade läst Kockens recept på Mojo Rojo och Papas Arrugadas var det bara ge sig på att fixa till kvällens grillade, det får bli Glaze, Mojo Rojo, Granatäpplemix och något närproducerat kött. Det är dessutom dags att testa ännu en öl från Oppigårds bryggerier nämligen Oppigårds Single Hop Ale (nr 1475). Även denna har en framstående beska men mycket mer blommig i doft och smak. Ibland tycker jag att jag hittar lite apelsin i doften, smaken har en hel del brödtoner. Det är helt klart att Oppigårds levererar genomgående bra kvalitet, kanske är det bara jag som gillar just denna typ av öl men kvaliteten går inte att ta miste på. Ja, det får bli betyget 88

Oppigårds Single Hop Ale 
Jag bara måste sprida detta recept, det är skit gott till grillat. Tack Kocken! Gör en dubbel när ni ändå håller på!

Recept på Mojo Rojo

2 st äggula
1 dl olivolja
1 dl solrosolja
2 st grillade och skinnade röda paprikor (skuren i bitar)
2 st vitlökskyftor
1 krm stött kummin
½ avocado (köttet)
1 tsk citronsaft
Salt & Peppar

Metod:

Mixa äggula och tillsätt olja i en fin stråle tills äggen "sväljer" oljan.
Tillsätt sedan allt och mixa till en goja. Smaka av med salt och peppar. Låt gärna stå i några timmar innan servering så att smakerna får utveckla sig. Done!

Thursday, June 18, 2009

Oppigårds Golden Ale

Oppigårds Summer Ale, Overkligt god!
Det är något visst med att åka till sommarstugan dagen innan midsommar, ett lugn infinner sig när man slår sig ner i en fåtölj med en god öl. Jag fastnade för Oppigårds Summer Ale som jag drack förra fredagen, därför tänkte jag testa lite andra öl från det bryggeriet. Idag fick det bli Oppigårds Golden Ale (nr 1490), en öl som faller mig i smaken direkt från första sipp. Doften påminner mig om när jag bakar och smaken har en jättetrevlig beska som följs med toner av bröd och honung. Vilket öl! Det är banne mig det godaste på länge. Detta kommer jag köpa igen och bjuda mina vänner på till en perfekt tillagad Biff Rydberg.
Senast jag bjöd på Biff Rydberg var när min son föddes och hade jag bara vetat att denna öl fanns hade jag lätt serverat den till.
Oppigårds Golden Ale får helt enkelt betyget 93.

Recept på Biff Rydberg

800 g oxfilé
15 st råa potatisar
2 st gula lökar
4 st ägg
4 msk rapsolja
smör

Senapsmousse
1 dl Colemans senapspulver
0,5 dl strösocker
2 dl vispgrädde
2 tsk brunt senapsfrö

Metod
Tärna potatisen i kuber och råstek den i lite av oljan, Skär samtidigt upp lök och kött.
Jag steker potatisen för sig, värmhåll den när den är klar.
Stek sedan köttet på hög värme, sist i med löken. På med S & P efter smak. Servera rykande varmt med äggula.
Senapsmoussen är enkel, det är bara vispa ihop grädde och socker, i med resten av grejorna och ställ in i kylen. Done!

Som sagt, servera med en Oppigårds Golden Ale.

Choklad, ost och vin

Det är dags att börja handla inför midsommar. Personligen ska jag gå till Örebro Ost för att köpa några goda ostar. Tanken är att servera dessa till det vin som Chezsofia rekommenderade till choklad i ett av hennes blogginlägg. Vinet heter Domaine Pouderoux Gran Reserva 2003 (nr 8413) och är ett sött vin som passar utmärkt till choklad och ostar. Jag kommer givetvis inte hoppa över chokladen bara för att jag har köpt lite goda ostar.
Vinet är hyfsat alkoholstarkt med sina 15,5 % och kommer att passa fint till ostarna.

Ostarna som jag ska inhandla heter

Brebisrousse 
Munster 
Gorgonsola
Bleu D’auvergne
Primadonna

Jag vet inte vilken ost som kommer passa bäst men jag återkommer med rapport efter midsommar.

Wednesday, June 17, 2009

Att äta lunch på Wongs i Örebro

Wongs i Örebro - Wokad biff med thai basilika
Idag blev det lunch på Wongs i Örebro, en restaurang som har funnits ett tag. De serverar allt från lunch,avhämtning, middag till lite större tillställningar. Fokuset är att laga mat från de asiatiska köken, så även idag. Det är ganska så trevliga lokaler och personalen är trevlig, det som inte funkar är nog tyvärr maten. Restaurangen byte ägare för ett tag sedan och därefter har det inte i mina ögon varit sig likt. Idag fick man välja på två olika rätter,

Stekta dumplings med pekingsoppa
Wokad biff med thai basilika

Jag valde Wokad biff med thai basilika eftersom jag är svag för thaibasilika, det var givetvis inte det bästa valet tydligen, min kollega gick på Stekta dumplings med pekingsoppa som verkade vara betydligt godare. Egentligen kanske man inte ska klaga men jag kan inte låta bli. Det som stör mig är att jag vill komma till ett ställe där man inte behöver ha ångest inför valet av rätt, båda bör hålla hygglig standard. Mitt betyg av Wongs blir därmed 65 p.

Tuesday, June 16, 2009

Pripps Blå är ganska äckligt

Pripps Blå 3,5%
Efter jag hade varit på tippen med en massa skräp kändes det helt rätt att ta en öl, tyvärr hade jag bara en Pripps Blå 3,5% i kylen. Jag vet faktiskt inte varför jag hade den där, det är faktiskt en riktigt tråkig öl. Det är en ganska fadd smak som inte ger mig något positivt i gommen . Nja det blir inget mer Pripps Blå hemma på ett tag. Betyg ….

Aïoli smaksatt med wasabi

Wasabipulver från Clearspring
Igår testade jag att smaksätta aïoli med wasabipulver, det kanske inte tillhör det vanligaste men  jag gillar aïoli och varför inte få till lite sting till fisken eller kanske till kycklingen.

Recept
2 vitlöksklyftor
2 äggulor
2 dl matolja
Citronjuice
wasabipulver (var försiktig)

Metod
Vitlöksklyftorna pressar jag ner i en skål, pudrar i lite wasabipulver, blandar ner äggulorna och börjar tillsätta oljan droppvis. Vispa som en tok.
Smaksätter sedan med mer wasabipulver efter behag. Done!

Som vanligt är det viktigt att alla delar har samma temperatur, då minskar risken för att det ska skära sig.

Monday, June 15, 2009

Smålökar till det grillade

Tänkte fortsätta tipsa om vilka tillbehör som jag gillar till det grillade i sommar. Detta recept var länge sedan jag gjorde det är nog dags att göra en laddning till midsommar.

Recept

500 g steklökar
1 flaska portvin
1 dl socker
Salt och Peppar

Metod
Koka lökarna i portvin och socker. Reducera tills lökarna har färgats röda och fått en glaserad yta. Done!

Personligen tycker jag det är otroligt gott till grillat nöt med starka kryddor. Geniet som komponerat detta tillbehör är Mathias Dahlgren.

Saturday, June 13, 2009

Tesorbet - Perfekt i all sin enkelhet

Det är alltid trevligt att ha några sorters glass eller sorbet i frysen som man kan bjuda på när det kommer gäster. Det bästa är givetvis att kunna göra dagsfärsk glass men gästerna föranmäler sig kanske inte jämt. Detta recept är som en frusen Iste, vilket jag personligen gillar bättre än vanlig Iste.
Just detta recept är ett av mina favoriter så håll tillgodo.

Recept
5 dl Earl Grey te
400 g sockerlag
100 g citronjuice
1 gelatinblad

Metod
Precis som vilken sorbet som helst är det bara blanda och sedan köra i glassmaskin. Done!
Tänk på att brygga starkt te eftersom smaken försvinner lite när det fryser.

Friday, June 12, 2009

Fredagsölen och Livets Goda

Livets Goda - Ett magasin för livsnjutare.

Äntligen fredag! Inte nog med att helgen är här, Livets Goda låg i brevlådan när jag kom hem, kan det bli bättre? Nu har jag ca 1 månads läsning om vin och gott. Jag passade på att dra igång en brasa (det är ju helt stört kallt ute!) innan jag satte mig ner för att bläddra lite i magasinet. Till detta var det dags för att öppna fredagsölen.

Oppigårds Summer Ale 2009

Denna vecka har jag införskaffat mig en öl som kom i Junisläppet på systembolaget, Oppigårds Summer Ale 2009 (nr 1494) från Oppigårds Bryggeri AB. Det är verkligen något speciellt med denna öl, jag kan inte riktigt säga vad, men det är en fin och blommig doft. Det doftar nästan lite fläder eller något som påminner om någon frukt. Smaken är ljuvlig, den har perfekt beska och lite brödtoner som finns i bakgrunden. Jag kan bara rekommendera denna öl, jag ska ge mig på flera från Oppigårds Bryggeri AB, det verkar otroligt lovande. Betyg 90

Lasagne, kan det bli enklare?

Igår gjorde jag lasagne till oss här hemma, det är kanske den enklaste rätt som finns. Det enda som krävs är lite snitts på den hemmagjorda pastan. Ja, man gör sin egen pasta. Det blir sjukt mycket bättre och dessutom billigare än att köpa.Vi har även en mjölkproteinallergiker i familjen så det får bli havregrädde och mjölkfritt smör. Det är många som tror att mjölkprotein är samma som laktos men så är inte fallet. Det kanske man borde komma ihåg från skolan?! Detta är det receptet som jag använder mig av när jag gör lasagne, men som vanligt kan man skoja till det precis hur mycket som helst.

Recept
500 g köttfärs
3 st bladselleristjälkar
2 st morötter
1 st gul lök
1 st vitlöksklyfta
150 g tomatpuré
0,5 dl hackad persilja
2,5 dl rödvin
salt & peppar

Metod

Skölj av grönsakerna och finhacka.
Lägg allt i en panna och låt det fräsa långsamt i ca 7 minuter.
I med köttfärs och bryn den lätt, tillsätt sedan puré, persilja och vin. Låt det koka i ca 50 minuter. Första delen fix.


Nu till béchamelsåsen eller hur det stavs.

Recept
3 msk smör (mjölkfritt)
3 msk vetemjöl
6 dl Oatly iMat (havregrädde funkar kanon)
salt & peppar

Smält smöret i en kastrull, rör i mjölet, blanda noga, och späd sedan med mjölk under vispning.
Tillsätt salt och peppar. Låt såsen småkoka i ca 5 minuter, vispa då och då.

Vad det gäller pastan i detta fall så finner ni recept här.
Montera ihop allt så som en lasagne ska se ut, in i ugnen på 230 grader. Det blir skit gott!
För er som inte lider av någon allergi, ni kan köra med riktiga varor och innan ugnen riva över lämplig ost.

Thursday, June 11, 2009

Vinlotteri? Finns det fortfarande?

Idag ska det bli ett vinlotteri på jobbet, det är en ganska så sjuk företeelse som jag givet ska vara med i. Det skall inhandlas en flaska för ca 100 kr, det kommer givetvis finnas folk som tycker 80 kr är ohyggligt nära 100 kronor men det kommer man aldrig ifrån verkar det som. Det vore väldigt rättvist om just jag lyckades vinna första pris precis innan semestern börjar. Det skulle kännas helt rätt.

Vem är det som kom på vinlotteriet från början, det måste vara någon som tycker att vin är löjligt gott. En som kanske inte bryr sig om kvaliteten så mycket utan tycker att kvantitet är det som gäller. Det skulle knappast bli något lotteri när man föreslår att man ska ha ett champagnelotteri på jobbet. Det skulle bli jag och kanske någon som inhandlar en flaska Asti Cinzano för att den tror att det är just champagne. Är jag hård? Ja kanske lite, men det är förvånansvärt många som inte funderar lite extra över vad de köper. Jag skulle vilja fråga alla som är med i lotteriet om de kan säga vilken producent som gjort just deras vin.
Hur som helst hoppas jag overkligt mycket på att jag vinner så jag kan bjuda över lite vänner på en vinprovning med tillhörande grillning. Håll tummarna!

Hallon & hibiskussorbet

Det är inte vädret som har fått mig på glasstankar utan att det faktiskt är himla gott. Jag har gjort en massa olika varianter på sorbet och en drös med mer regelrätta glassar. Jag tänkte att ni kanske var intresserade nu inför sommaren att göra lite trevliga glassar att bjuda på. Här kommer en variant på sorbet som jag fått av min vän kocken.

Receptet ger ca 1 liter

2 gelatinblad
1 liter hallonpuré
150 g sött vitt vin
360 g Sockerlag
15 g citronjuice
47 g torkad hibiskusblomma

Metod
Blötlägg gelatinet. koka upp alla ingredienserna utom hibiskusen i ca 10 minuter. Häll koket över hibiskusen och sist i med gelatinet. Låt det dra i 30 minuter, sila och ställ kallt. Kör i glassmaskin DONE!

Lyckat till, testa till choklad, inte tokigt alls!

Wednesday, June 10, 2009

Budweiser – King of Beers

Budweiser – King of Beers

Ja jag vet inte om det är kungen av all öl men det är en sjukt god öl i alla fall. Det är något visst med Budweiser, det är egentligen inte mycket till smak men det finns något fruktigt och en liten beska som passar gudomligt till heta rätter. Jag gillar skarpt att servera denna öl till grillat, kanske för att den är lite söt i tonen och att det allt som oftast blir lite hetta i rätterna. Betyg 87
Jag föreslår helt enkelt att ni slår på grillen och bjuder in några vänner på god Budweiser och lite kött.

Tuesday, June 9, 2009

Starobrno – en tjeckisk lager

Starobrno 3,5% - En tjeckisk lager

Dags för att testa en tjeckisk lager till maten, det passar allt som oftast till just mat. Starobrno har en ganska mild ton av malt, den är faktiskt ganska så blaskig vid närmare eftertanke. Det blir lite av en besvikelse faktiskt, eftersmaken levererar inte mycket till smak. Det är kanske alkoholhalten som ligger på de härliga 3,5% som gör att den känns enkel men det finns betydligt bättre öl i samma klass. Betyg 60

Gott bröd i formen av små bullar

DSC_1143

Att göra bröd i formen av bullar är inte så dumt, dessa godingar är gjorde efter receptet där jag använder mig av en “chef”. Det blir ca 20 stycken goda bullar som är enkelt att frysa in. Det är tur att jag fick en stor frysbox av svågern i fredags, för den ska fyllas med fonder, bröd, svamp och plockade bär.

Monday, June 8, 2009

Gårdsmejeriet Ostbiten del 2

 Barbro Helmjölksost från gårdsmejeriet Ostbiten. www.ostbiten.se

Givetvis öppnades även den andra osten som jag köpte när Bondens egna butik var i stan. Jag tycker att svenska ostar håller hög klass mot mer traditionella franska ostar. Denna ost som är märkt med Barbro Helmjölksost är riktigt god, den ger inte ifrån sig så mycket smak när man precis har tagit fram den från kylen, men efter lite tid i rumstemp så blommar den ut med härliga dofter och smaker. Detta är en av mina nya favoriter, den är inte som Prima donna från norra Holland men det är nog nummer 2 bland mina favoriter. Betyg 87

Sunday, June 7, 2009

En ost från Gårdsmejeriet Ostbiten

Kittost gjord på pastöriserad fjällkomjölk, www.ostbiten.se

Igår testade jag den kittost som jag köpte i Bondens egna butik från gårdsmejeriet Ostbiten. Osten som är gjord på pastöriserad fjällkomjölk och har fått namnet Tekla.
Det är en ganska så smakrik ost som ger de unkna toner som man kan förvänta sig. Jag tycker denna ost passar bra till lite tyngre viner alternativt till ett bra portvin. Betyget får bli 84. Jag tycker att ni ska ta chansen att köpa en bit nästa gång ni får en möjlighet. De finns annars i Vintrosa om ni vill hälsa på och handla er ost där.

Saturday, June 6, 2009

Grillvin, vardagsvin och lagringsvin

Château Cissac Le Vialard

Idag är det Sveriges nationaldag. Det ska firas med lite franskt vin till det perfekt grillade köttet. Vinet som jag köpte in för ett tag sedan har jag klämt på några gånger men aldrig slagit till. Château Cissac Le Vialard (nr 3991) är en klassisk Bourdeaux blandning med större del cabernet sauvignon än merlot. Det finns även lite petit verdot även om det är lite. Nå, hur är vinet då?
Ja, doften har toner av ciggarlåda och svarta vinbär. Dessa toner kom tillbaka även i smaken som även bjöd på lite choklad. Ett helhetsintryck var att vinet är nyanserat men det skulle inte bli sämre med lite lagring. Det är förstås helt drickbart idag till det grillade köttet med granatäpplesallad. Betyg 80

En bra fredag avslutas med en god öl

Fredagsöl,  Brooklyn Brown Ale  från USA

Igår var det äntligen fredag och det passade fint med en öl efter en jobbig vecka. Det fick bli en Brooklyn Brown Ale (nr 1512) som är en av de bättre öl jag har smakat på länge. Färgen är mörkbrun med en lite rödaktig ton. Jag tyckte doften var lite knäckig med en ganska så rostad ton. Smaken var riktigt trevlig en rostad ton av kaffe och en ton av malt satt i länge. Det var ganska bra drag i Brooklyn Brown Ale, hela 5,9%. Nästan lite för mycket om man vill dricka fler, fungerar säkert bra till en god köttbit. Betyg 85

Friday, June 5, 2009

Bara ett bröd till

Jag hittade ett recept på ett bröd som Riddarbageriet kallar för Spring. Det är ett ganska enkelt och ger ett luftigt bröd.

Recept på Spring

1100 g vatten
1500 g vetemjöl special
130 g rågmjöl
600 g surdeg av vete
40 g honung
30 g Jäst
60 g salt

Metod
Balanda allt utom saltet och kör degen i  2 minuter sakta. Öka sedan till mediumfart i ca 6 minuter, nu ska saltet i och kör därefter i ca 7 minuter.
Jäs degen i en bunke i 2 timmar för att sedan hälla ut den på mjölat bord. Dela brödet i tre delar och dra ut dem till de blir 10 cm breda och 25 cm långa. Låt dem ligga kvar på bordet och jäsa till dubbel storlek. Värm ugnen till 250 grader och grädda brödet i ca 30 minuter (98 grader i innertemp). Givetvis slänger du in lite vatten på en plåt som står i botten av ugnen för att få till ångan. Done!

Servera detta till det grillade, kan inte bli bättre i sommar.

Thursday, June 4, 2009

Tillbehör till det grillade

Jag hade nästan glömt att jag brukar göra en liten blandning av granatäpple, persilja och vitlök till det grillade. Detta är ruggigt gott och passar till det mesta faktiskt.

Recept

1 granatäpple
1 knippe bladpersilja
Vitlök efter behag
Olivolja

Metod

Pilla ur alla kärnor från granatäpplet och lägg dem i en skål.
Hacka i bladpersilja och pressa i vitlök. Avsluta med att ringla över lite olivolja, kanske strö över lite salt. Done!

Detta är nästan ett måste till det grillade precis som Glazen

Wednesday, June 3, 2009

Lunch på Grill

Idag lunchade jag på Grill i Stockholm, jag har faktiskt inte varit där tidigare så det var trevligt att få testa lite av deras mat.
Dagens meny var:

Kycklingwok med basmatiris
Sydfransk fiskgryta med aioli
Fusilli med bacon och spenat

Tre rätter som man kunde blanda lite som man ville. Personligen så fastnade jag mest för kycklingwoken som serverades med en sweetchilisås som tillbehör. Den var otroligt god med sesamfrön och koriander (den skulle man få receptet på). Pastan var helt ok men inte mer. En ganska så enkel lunch men med bra råvaror.
Det är en ganska så kaotisk inredning men på ett charmigt sätt, inte så man får huvudvärk men gränsen är hårfin. Jag tyckte nog att hela kösystemet och hur man betalade var helt stört, kändes Max (burgare ni vet) på något sätt. Men som helhet så får det godkänt (Betyg 70). Nästa gång får det bli snett över gatan till Rolfs kök.

Rabarber inte bara till paj och kräm

Tonfisk med rabarber, enkel sommarmat som funkar till midsommar.

Till sommarmat räknar jag rabarber, kanske inte serverat med färskpotatis men i lite andra former. Vid midsommar har jag en tanke på att servera en rätt som är ganska så lätt att tillreda och är frisk i sin framtoning. Jag tror att detta blir en perfekt rätt som alla kommer gilla. Receptet har jag sprungit på i någon av alla de mattidningar som jag råkar förköpa mig på. Jag kommer garanterat att testa lite olika varianter på denna rätt under sommaren.

Recept på Tonfisk med rabarber

300 g tonfisk
2 dl rabarber
2 dl rättika
3 dl krutonger
1 dl örter (dill, gräslök, persilja)
Riven pepparrot
S&p
God Olivolja.

Metod
Skär tonfisken i tunna skivor.
Strimla rabarber och rättika snyggt, lägg sedan i isvatten
Finhacka örterna och stek sedan brödtärningarna i olja, blanda örter och de gyllene brödtärningarna. 
Lägg ut tonfisken och lägg ut rabarbern och rättikan på tonfisken.Rulla ihop och strö över örtbrödet och pepparroten.
Avsluta med lite salt och ringla över olivolja. 

Ta nu tillfället i akt att gör något annat än de klasiska sakerna som man gör på rabarber så som rabarberkräm, rabarbersaft, rabarbersylt och rabarberkräm. Det är alltså möjligt att laga lite mer sofistikerad mat med rabarber.

Tuesday, June 2, 2009

Restaurang Saigon i Örebro

Kyckling med thaibasilika på Saigon
Idag käkade jag ännu en gång på Saigon i Örebro, det har kanske blivit lite för många luncher på ett och samma ställe för att vara nyttigt. Det är dock inget jag bryr mig om eftersom det är otroligt god mat och det går snabbt i köket. Det känns fräscht i lokalerna och maten är enkel i sin framtoning, dock inte så att smaken blir lidande. Det är helt enkelt en bra lunch restaurang, men även på kvällarna så levererar de med samma snabbhet.
Ni kanske undrar om det finns något som är dåligt, visst är det så.
Eller dåligt kanske är fel utryck men varför ska de envisas med att lägga på en gurkbit, en tomatklyfta och en ananasring? Ja, jag vet att det inte är det som man kanske ska störa sig på men allvarligt vad det är fult. Vem kommer på att lägga skiten på tallriken? Det är också till alla rätter, det är inte så att man har hittat en kombination till någon eller några rätter. Nej till alla faktiskt. Jag bestämmer att det skall bort för att det inte tillför något och att de faktiskt skulle spara en och annan krona på inköp och hantering.
Saigon får ändå betyget 76

Bourgogne till hälleflundra

  Bourgogne Hautes Côtes de Nuits Les Dames de Vergy 2007
Brukar du dricka rött vin till fisk? Jag är en av dem som inte gör det så ofta av ren slentrian. Det är förstås inget fel att göra det, se bara till att det finns tillbehör som håller upp rätten mot vinet.
I lördags fick jag en tournedos på hälleflundra som var tillagad med en örtblandning och lindad med parmaskinka. Hos en inbiten fiskare kan man inte bli serverat annat än helt perfekt fisk. Det var i särklass bland den finaste hälleflundra jag någonsin ätit. Fiskaren som jag kallar personen för i detta inlägg valde att servera en bourgogne vid namn Bourgogne Hautes Côtes de Nuits Les Dames de Vergy 2007 (nr 5460).
Vinet passade riktigt bra till rätten med sin doft av örter. Smaken hade precis som doften inslag av örter, vilda hallon och tydlig fatkaraktär. Betyg 84

Monday, June 1, 2009

Carlsberg 3,5% en öl som håller

Carlsberg 3,5% en öl som håller

Det är svårt att inte njuta lite extra nu när vädret är så extremt fint. Jag personligen tog tillfället i akt och lyxa till det med en liten öl från Carlsberg. Det är en öl som man tar förgivet, något som finns i nästan alla butiker. Jag tycker att den håller hela vägen ut faktiskt, otroligt god och något jag kan rekommendera i sommarvärmen. Betyg 80

Champagne som gå-bort-present

DSC_0967

Vi var hos goda vänner i lördags och vad ska man ge några som redan har allt? Precis, en flaska Blanc de Blanc så klart. Vi slog till på en R & L Legras Grand Cru Blanc de Blancs (nr 7433) en champagne som jag tycker mycket om. Varför inte slå till på en flaska och servera den till en soppa på jordärtskocka med äpple- och palsternackskompott.
Recept på soppan och min recension finner du här.