Monday, August 31, 2009

Stekhuset i sundsvall

Stekhuset i Sundsvall

Förra veckan fick Stekhuset i Sundsvall celebert besök av mig och min kollega. Vi frågar en taxiförare var man skulle käka om man var sugen på något gott, han mumlar en del och jag uppfattar bara Stekhuset och en indisk restaurang men där verkar det som att priset var det viktiga eftersom de ibland bara tar 1 krona för förrätten ( = lyx ). Vi väljer att efter en intensiv dag styra stegen mot Stekhuset, att det låg 100 meter från hotellet har inget med valet att göra! Vi går på ren rekommendation i detta fall.
När vi kommer in i restaurangen så är det en dam som tar emot oss och frågar var vi vill sitta, lite kvickt ser jag att det sitter ett gäng damer åt höger som har så där trevligt bara de kan ha, vi väljer att sitta åt vänster. Vi går på en varmrätt och eftersom min kollega är tokig i sötsaker så blir det en efterrätt också. Min varmrätt består av Roquefortspäckad tournedos med grillad tomat, bacon, hericotsverts och murkelsås.

Roquefortspäckad tournedos med grillad tomat, bacon, hericotsverts och murkelsås på stekhuset i sundsvall

De hade utnyttjat hela tallriken för maten vill jag lova, det var murkelsås och morötter så det räckte. Det var faktiskt ganska gott men det var nog mer att jag inte hade förväntat mig så himla mycket, den roquefortspäckade tournedos var bra tillagad och mögelost är ju en favorit så vad kan gå fel. Det var inte dåligt men kanske inte bra.
Nu när jag ser bilden på efterrätten så minns jag hur äckligt mätt jag var efter allt, att bara smälla i sig Flarn de Lux är en prestation god som någon. Det var ett flarn som var gjort på typ socker och smör som de fyllt med glass, grädde och chokladsås.
 Flarn de Lux på Stekhuset i sundsvall 
Det enda som räddade mig var nog att de hade en ganska god Beaumes-de-Venise som jag drack till denna rätt, en rätt som garanterar ett liv som lite tyngre än man bör vara. Att vi sedan gick till Filmstaden och såg en film toppade nog upplevelsen i Sundsvall för denna gång. Arrivederci !

Monday, August 24, 2009

Tomatbröd smaksatt med vitlök och timjan



Jag fick smaka på ett otroligt gott tomatbröd som var smaksatt med timjan och vitlök, otroligt gott. Receptet är enkelt och resultatet talar för sig självt.

Recept på Tomatbröd

Dag 1
Jag sätter igång den lilla degklump som jag har i kylen med
550 gram vetemjöl special och 350 gram vatten. Låter det stå i rumstemperatur över natten.

Dag 2
Jag tar 800 gram av resultatet som fått vakna under natten tillsammans med:
800 gram vetemjöl special
500 g krossade tomater
20 gram salt
riven vitlök
olivolja
timjan

Metod
Knådar i maskin i ca 10 minuter, lägger i en oljad låda för att jäsa i ca 4 timmar (dubbelstorlek). Lägg upp på mjölat bord och dela upp i lagom bitar. 250 grader i ugnen och grädda tills det är en innertemp på 98 grader. Done!

Brödet passar mycket bra till det grillade och till soppor. Lycka till!

Sunday, August 23, 2009

Bodegas Roda – Roda 2004

Roda 2004 från bodegas Roda

Jag fick celebert besök en kväll i början på augusti, det var svågern och kocken som var sugna på lite vin och mat. Maten fick bli kött och lite rotfrukter, till det gjordes det en tomatsky, väldigt gott.
Jag fick känslan att jag ville testa en spanjor från Bodegas Roda nämligen Roda 2004 (nr 96337). Det är inte ofta jag provar spanska viner så detta tillfälle passar perfekt.
Doften är lite knuten från första början men öppnar sig efter en stund i glaset, en doft av plommon och salvia är det jag kan urskilja. Det är nog smaken som ger mig störst intryck, fat, tobak och plommon gör att man ler lite inombords. Betyg 82

Friday, August 21, 2009

Vin på PET flaska

Mitchelton rosé på PET 
Tillåt mig att bli fundersam när jag håller i en “flaska” rosévin, som jag tänkte kunde vara roligt att prova, när jag upptäcker att den är en PET flaska. Ni kanske tycker att jag är ouppmärksam eftersom jag inte såg det innan jag faktiskt höll i flaskan? Ja, jag kanske kan hålla med men jag är helt enkelt inte van att hålla i just vin som levereras på PET.

Det är lite mycket finlandsfärja för mig men jag kanske är svår? Vad jag än tycker så satsas det fantasisummor på att faktiskt hitta ett alternativ till glasflaskan, dels för att tillverkningskostnaderna skulle minska radikalt och att faktisk miljöpåverkan skulle bli minimal i jämförelse.

Jag vet inte om jag är för eller emot, det är en ganska svår fråga eftersom man vill ju så klart göra sitt för miljön. Men samtidigt vill man ju inte köpa vin som är av lite lägre kvalitet och man vill vara säker på att det går att lagra viner i denna nyframtagna flaska, utan att det blir dåligt av plasten.

Jag kommer givetvis böja mig om jag upptäcker att alla mina favorit viner kommer i denna “fantastiska” PET variant, men tills det händer är jag ganska nöjd med mina glasflaskor som jag kan gå och peta på i källaren.
Vad det gäller vinet på bilden så lämnar jag ingen kommentar.

Thursday, August 20, 2009

Lunch på Rolfs kök

Rolfs kök
Idag har det varit en bra dag, tåget var inte försenat, ett mycket bra möte för att sedan avslutas med en lunch på Rolfs kök.
Jag har varit lite sugen att äta på Rolfs kök sedan jag läste en recension som sa att de höll hög kvalitet på service som mat.

Jag och min kollega blir vänligt mottagna och sätter oss vid ett bord vid fönstret, det är lite upphöjt så man väntar sig nästan att någon av oss ska bryta en vrist men det går bra denna gång.

Bröd på Rolfs kök
Vi blir serverade lite bröd med en färskost och lite smör som tillbehör. Det serveras en liten soppa som förrätt, det är en paprikasoppa som smakar gudomligt i all sin enkelhet. Bra smak med balanserad hetta, riktigt god.

Paprikasoppa på Rolfs kök

Eftersom vi var lite sena till lunchen så var tyvärr fisken slut så det fick bli kalvfärslimpa med morötter och potatispuré.

 kalvfärslimpa på Rolfs kök 

Det är aldrig fel med kött och potatis, speciellt inte när man har jobbat lite med att maten faktiskt ska smaka. Det är på lite för många ställen man blir serverad lunch där det inte smakar så mycket, det är inte fallet på Rolfs kök. Det är en jättebra rätt som har en sky som har en stor smak och hela rätten är bra balanserad.

Helt klart en av de bättre luncher detta år, frågan är om det inte är den bästa. Mitt råd är alltså gå dit och det Pronto!

Lingonsylt passar till allt

Jag är uppväxt med att lingonsylt passar till allt, köttbullar, fiskpinnar och ärtsoppa. Att jag gillar lingon fortfarande är nog ganska konstigt egentligen men det är ruggigt gott. Eftersom jag har hela frysen full av lingon så passar det att sylta detta innan man ger sig ut i skogen efter nya. Här kommer ett recept som är beprövat under många år.

Recept på lingonsylt

3 dl vatten
750 g socker
1 kg bär

Metod
Rensa lingonen, skölj och väg dem.
Häll dem i syltgrytan tillsammans med vattnet. Koka upp och låt bären koka kraftigt ca 15 minuter.
Ta grytan från värmen och rör ner sockret, lite i taget.
Fortsätt att röra tills sockret smält och rör sedan då och då tills sylten har kallnat.
Skumma sylten och ös upp den i väl rengjorda och torra burkar eller krukor.

Detta kan man alltså applicera på varje kilo lingon man har tillgång till. Vatten och socker är bara att dubblera om man har exempelvis 2 kg bär. Är nu lingonen frusna kan det vara bra att hoppa över vattnet.

Wednesday, August 19, 2009

Örtpolenta till grillat lamm

Grilla är nog bland det mest rogivande man kan göra på sommaren, att tända en eld! Ja det är kanske elden som är så härlig eller doften av tändvätska som förångas när elden sprider sig över kolbädden. Jag tror att det finns en pyroman i alla.
Till det grillade så vill ha något som är enkelt att göra men roligare än potatis. Här kommer en liten favorit örtpolenta, använd vilka örter ni vill, jag kör med gräslök.

Recept

100 g polenta
3,5 dl vatten
1,5 dl kycklingbuljong
1 dl parmesan
finhackad gräslök (eller vad man vill)
S&P

Metod
Koka upp vätskan och polentan under omrörning, låt det koka försiktigt i några minuter. Ställ åt sidan.
Vänd ner parmesan och smaka av med salt och peppar.
Lägg ner polentan i en form och kyl. När den är stel kan man skära upp den i portionsbitar och steka den och värma klart den i ugn. Done!

Enkelt och ett lite annorlunda tillbehör till maten. Servera det nästa gång du grillar lamm, du kommer inte bli besviken.

Monday, August 17, 2009

Gammel dansk – En dryck för gudar?

Gammel Dansk Bitter Dram

Nu några dagar efter fisketuren så har mina tankar klarnat kring Gammel Dansk Bitter Dram (nr 761), det är en dryck som enligt vissa dricks av gudar. Jag kan tycka att det är en gnutta överreklamerat, eller kanske rentutav skitäckligt faktiskt. Det kanske är doften som får mig att känna avsky, malört blandat med apelsintoner är tydligen inget för mig. Det är ändå smaken som får smaklökarna att bli mentala, samma toner som i doften men med en bitter/besk spritig smak.
Läser man på flaskan så rekommenderar de detta på fisketuren och även på morgonen. Med risk för att bli påhoppad av dem som tycker det är skit gott så kommer jag inte betygsätta denna dryck utan tycker helt enkelt att den inte är värd sitt pris.

Bearnaisesås

Jag fick en fråga för ett tag sedan om jag gjorde min egen bearnaise, och det gör jag även om det tar död på min arm under vispningen. Det är en grym skillnad på egengjord och den man köper, det är dessutom nästan omöjligt att misslyckas. Om man mot förmodan har otur att såsen skär sig så är det bara fixa nya äggulor och använda det man har gjort tidigare och vispa vidare.

Recept
6 st ägg
500 g smör
5 st vitpepparkorn
4 st schalottenlökar
0,5 dl vinäger
1 dl vatten
Kvist dragon
Persilja
Citron

Metod
Smält smöret på svag värme i en kastrull. Det är bra om du kan hålla smöret varmt medans du gör de andra momenten.Hacka schalottenlöken och lägg den samt vitpeppar, dragon, vinäger och vatten i en kastrull, reducera till ca hälften.
Sila ner det i en bunke som står i ett vattenbad. Vispa ner äggulorna och vispa som en tok tills såsen tjocknat.
Häll sakta ner det smälta smöret under konstant vispning.
Ner med persilja, dragon och smaka av med salt och peppar.
Personligen avslutar jag med lite pressad citron. Var försiktig med saltet det kan ta över såsen om det vill sig illa.

Vill man göra en kall bearnaisesås så kan jag rekommendera denna, verkar vara sjukt god.

Thursday, August 13, 2009

Kräftor, sprit och snapsvisor

Ja, nu är det dags för det årliga kräftfisket, det är något som många längtar efter. Det är något speciellt med själva fisket kan jag tycka men just kräftor som föda är inte min grej. Det brukar bli grillat för min del men det kanske ni redan listat ut. Det kommer givetvis att bli någon kräftskiva där det prompt ska sjungas en massa snapsvisor, så för att överleva och döva upplevelsen kommer jag givetvis gör en egen snaps, samt testa om min upplevelse av midsommarsnapsen passar bättre till kräftor än till sillen.

Recept på  Åbroddssnaps

70 cl Brännvin special
2 kvistar åbrodd
0,5 citron, skalet

Metod
Lägg allt i en flaska, tänk på att det vita inte skall komma med från citronen. Låt dra i 4 dagar, smaka av. Vill man få litdare smak kan man söta den lite.

Wednesday, August 12, 2009

Houblon Chouffe Dobbelen IPA Triple

Houblon Chouffe Dobbelen IPA Triple

Ett öl från Belgien med en lite grumlig gul färg, med sina 9 % är det inget öl man dricker många av. Jag tycker att doften hade lite väl mycket apelsintoner och sötma för att jag skulle falla pladask. Det är ungefär samma med smaken, lite citrus, bröd och lite jäst gör att den får 68 i betyg. Jag gillar uppenbarligen inte denna typ av öl, frågan är om man kan lära sig att gilla dem eller om man förevigt kommer ha svårt med doft och smak. Jag kan nog tycka att Houblon Chouffe Dobbelen IPA Triple (nr 11672) har ett lite mastigt pris dessutom.

Nora Glass = Masspsykos

Glass är något som nästan alla tycker om, personligen så gillar jag glass som gärna är gjord samma dag. Nora Glass är en av de som utnämner sig för att alltid (sedan 1923) ha dagsfärsk glass. Dessutom att de har gjort det sedan 1923 är ju tydligen en garant för att det är “fantastiskt” gott. Efter att ha smakat på deras glass förra helgen är jag fortfarande av den uppfattningen att Nora Glass lever på att folk har skapat en masspsykos kring den “fantastiska” glassen. Jag undrar hur många som faktiskt har gjort en test mellan olika glassar, eller egentligen känner vad det smakar.
De skriver på sin hemsida att de har en ny smak varje dag, men alltså varför måste man det? När vi åkte förbi där förra helgen så var det “Champissorbet” alltså drickan Champis som de har gjort sorbet på. ALLVARLIGT, det var inte ens gott, har man ingen stolthet utan har det gått ägaren åt huvudet med all uppståndelse över deras “fantastiska” glass så han måste ha en konstig smak varje dag? Eller är han lite av en kändiskock i glassbranchen som klarar av att ro hem allehanda smaker utan att folk upptäcker att det smakar kemisk och äckligt?
Jag köpte iallafall deras storsäljare, vanilj och hasselnöt, det smakar lite kemiskt och är alldeles för kornig och isig för min smak. Nu får man givetvis tycka precis hur man vill om  hur glass ska smaka, tyvärr även fel verkar det som eftersom alla vallfärdar till Nora glass för att köpa en strut. Det måste vara den nya sortens människa som har glömt hur äkta vara smakar, jag kallar dem från och med nu för aromämnesälskare.
Man är ju ruggigt nära att skapa en facebookgrupp emot Nora Glass! Skärpning, testa att göra glass hemma istället med riktiga smaker, det är gudomligt gott!
Hemskt ledsen att sanningen svider.

Tuesday, August 11, 2009

Brewdog Punked IPA

Brewdog Punked IPA
En ganska konstig doft, den påminner om citrus och fläder, verkligen inget som jag finner supermysigt i en öl men ändå.
Det är inte utan att jag gillar designen på etiketten, smaken däremot är precis som doften men med lite humletoner.
Jag ger Bredog Punked IPA (nr 1515) betyget 60.

Alla med förstånd “moddar” sin köksutrustning

Ibland har nöden ingen lag, jag har tyvärr inte likvida medel för att inhandla en bättre mixer än denna som jag fick för utvecklingsstört länge sedan.  En Braun som man kan koppla på lite olika prylar, exempelvis som nedan, en mixer.

DSC_0005

Den fungerar faktiskt ganska bra när man ska göra en puré eller bara mixa något, men när man står inför att laga lite roliga rätter finns det helt klart begränsningar i denna mixer. Det går inte att mixa samtidigt som man häller ner exempelvis olja i en finstråle. När behöver man det kanske ni undrar, GANSKA OFTA blir svaret. Vanligen så handjagar jag alla aioli, majonnäser och såser men jag har haft stört ont i en arm därav var jag tvungen att “modda” den. Jag skulle laga en otrolig god rätt som kräver en salladscrème där man just ska hälla i olja i en tunnstråle. Vad gör man då? Visst, fram med en borr och gör ett hål i locket precis lagom för sin dressingflaska som man använder till nästan alla flytande saker i köket.

Ett snyggt hål
Perfekt passform

Perfekt passform som sagt.  Nu är det bara att mixa samtidigt som man klämmer i lite olja, SJUKT BRA!

Sotad oxfilé med salladscréme, rädisor och parmesan

Angående rätten så blev den helt perfekt, en rätt som passar både på sommaren och på vintern. Sotad oxfilé med salladscrème.

Recept på salladscrème

2,5 dl neutral olja
1 kvisttomat
50 g spenat
25 g basilika
25 g rucola
1 vitlöksklyfta
s&p

Metod
Kyl ner oljan tills den är trögflytande ca +2, skålla tomaten och ta bort  skinnet och kärnhuset. Mixa tomatkött, vitlök och 0,5 dl olja. Tillsätt sedan allt utom resterande olja och rucola då den blir lite grå om den mixas för länge. Oljan skall tillsättas i en tunnstråle under mixningen. När det är gjort i med rucola och mixa lite samt smaka av med salt och peppar. Done!

Monday, August 10, 2009

Brakspear Oxford Gold

Brakspear Oxford Gold

Varma semesterdagar bör avslutas med en god kall öl (om inte det finns en flaska champagne öppnad förstås). Jag har försökt att hitta lite olika typer av öl denna sommar och detta är nog en av de bättre som passar just på kvällen efter en dag i solen.
Brakspear Oxford Gold (nr 1533) är ordentligt bärnstensfärgad och doftar ordentligt med malt och humle. Smaken är lite knäckig med perfekt ton av malt och humle. En öl man vill dricka igen och igen och igen. Betyg 85

En enkel amuse bouche

amuse bouche 
Vi som älskar champagne kan tycka att det räcker med bara drycken men för de som vill servera något till så kan jag varmt rekommendera denna amuse bouche. Passar nog allra bäst till en blanc de blanc.

Recept
Löjrom
Nätmelon
Ny mald svartpeppar

Metod
Leverera enligt bilden, Done!

Sunday, August 9, 2009

Inlägg uppdaterade med bilder

Jag har varit lite på latsidan när det gäller inlägg på senaste tiden men nu tar jag fart inför höstens alla middagar. Jag kommer att slänga ur mig lite upplevelser från sommarens bravader och försöka uppdatera lite gamla inlägg med bilder. Hoppas att vi ses!

Oppigård Starkporter

Oppigård starkporter

Nu var det dags för att testa en ny öl från Oppigård, denna gång var det Oppigårds Starkporter. Jag tycker att den är en sjukt god porter och man borde kunna lagra denna öl för att vinna lite mer komplexitet. Är det någon som lagrar denna porter så får ni gärna höra av er.
Den är härligt mörk i färgen, nästan som ett starkt kaffe. Doften är stor med kaffe och choklad. Det är ett bra drag i de rostade tonerna och precis lagom med humle för min del. Det råder inga tvivel på att detta är en väldigt smakrik öl, det finns massor av olika toner så som choklad, kaffe och humle.
Jag skulle kunna tänka mig denna på natten till julafton med en nykokt skinkmacka. Kanon gott är ölet hur som helst, köp! Mitt betyg blir 90.

Wednesday, August 5, 2009

Örebros kötthandel

Igår köpte jag kött från kötthandlaren på lövstagatan, vilket kött! Jag fick tag på färsk lammfilé, fast det var omöjligt för Robertssons i Örebro. Entrecôte som var så sjukt perfekt marmorerad, vilket man oftast inte kan säga om ICA och Coops kött. Det är en kötthandel som är värd att besöka, personligen kommer jag från och med nu alltid köpa kött därifrån, bra service och priserna ligger 50% under fabriksförsäljningen på Robertssons, ganska tänkvärt.
Tyvärr så att han får sin butik vandaliserad stup i kvarten för att han säljer just kött, smarta filurer som sysslar med att förstöra för de som faktiskt vågar sticka ut och ha en nischad butik. Det är då desto viktigare att vi övriga faktiskt handlar hos honom så han finns kvar, för alla vill väll kunna köpa exakt så tjocka skivor entrecôte man vill ha och dessutom till ett rimligt pris.