En ostprovning med ett rött vin

Det som inte blev av på midsommar fick bli en ostprovning med grannarna. Det var verkligen en upplevelse att få testa alla ostarna till ett och samma rödvin. Det gav en ganska tydlig bild över vad som funkar och vad som absolut inte funkar.
Vinet som jag inhandlade tidigare var Domaine Pouderoux Gran Reserva 2003 (nr 8413), ett vin som har en tegelrödfärg med ganska hög viskositet. När jag öppnar vinet så reagerar jag på att doften inte är så utvecklad som jag trodde men tonerna av fat, katrinplommon och örter finns. Personligen gillar jag doften som är lite portvinsaktig. En sötkryddig smak med inslag av lakrits och katrinplommon fyller gommen men det känns samtidigt ganska så eldigt. Ett gott vin, betyg 77.


Hur smakade vinet till ostarna då?

Brebisrousse - En kittad fårost (vill jag minnas att hon sa?!)
Den doftar ordentligt med får och konsistensen är lite rinnig.
Den är smakrik och inte alls någon ost som jag kommer köpa igen, det är säkert så att gillar man denna ost så älskar man den.
Den passade inte alls till vinet utan det vart totalt fel i gommen.

Munster 
Den doftar som den gör, alltså inte så gott, dock så är den ganska så god. Den passar inte heller så bra till vinet, det trodde jag med fler berodde på att den har en viss sälta.

Gorgonzola
Jag älskar gorgonsola, jag tycker att det är sjukt gott. Det funkar till allt, såser, till grillat och som den är. Jag tycker att det var helt klart bäst matchning mellan vinet och osten.

Bleu d’Auvergne
Klassisk och otroligt god, den passar väldigt bra till vinet om vi tar lite marmelad till. Det kändes lite konstigt eftersom den är betydligt saltare än de tidigare ostarna. En ruggigt god ost!

Primadonna
Passar inte 100% till vinet men är ju helt stört god som den är utan vin till, jag skulle servera en Amarone med klass till denna ost.

Gorgonzola var det som passade bäst till vinet, kanske otippat men så blev det i alla fall. Det får bli att göra samma övning flera gånger nu i sommar.

Choklad, ost och vin

Det är dags att börja handla inför midsommar. Personligen ska jag gå till Örebro Ost för att köpa några goda ostar. Tanken är att servera dessa till det vin som Chezsofia rekommenderade till choklad i ett av hennes blogginlägg. Vinet heter Domaine Pouderoux Gran Reserva 2003 (nr 8413) och är ett sött vin som passar utmärkt till choklad och ostar. Jag kommer givetvis inte hoppa över chokladen bara för att jag har köpt lite goda ostar.
Vinet är hyfsat alkoholstarkt med sina 15,5 % och kommer att passa fint till ostarna.

Ostarna som jag ska inhandla heter

Brebisrousse 
Munster 
Gorgonsola
Bleu D’auvergne
Primadonna

Jag vet inte vilken ost som kommer passa bäst men jag återkommer med rapport efter midsommar.

Mini vertikal av Moulin Touchais

Något som alla måste göra är att prova några olika årgångar av Moulin Touchais för att se hur denna ljuvliga dryck förändrar sig över tid.
Jag har testat några av de årgångar som finns tillgängliga på systembolagets beställningssortiment.

Detta är mina reflektioner av dessa årgångar.


Moulin Touchais 1995 (nr 4196)
Detta är den årgång som finns i standardsortimentet och är den yngsta av de jag har provat. Denna årgång har en gulfärg och doften är stor, även lite utvecklad, det finns ylle och honung som även kommer igen i smaken. Det som är det fina med detta vin är att det är så balanserat. Jag har givit årgången lite olika bud, 95 och 93 så jag kommer att välja 94 för att vara svår.

Moulin Touchais 1985 (nr 82117)
Denna årgång var riktigt bra och det märks i den friska och eleganta doften. Den har en härlig ton av arrak och eftersmaken är gudomlig. I mina anteckningar fick denna årgång Betyget 94.

Moulin Touchais 1979 (nr 74598)
Här är doften utvecklad och alla toner av honung och ylle är tydligare. Detta är det vin som jag tycker inte har klarat tiden på samma sätt som de äldre årgångarna men är ändå fantastiskt gott. Det kan ha varit den flaska som jag provade som hade lagrats lite konstigt. Där med blir betyget 91.

Moulin Touchais 1977 (nr 74597)
En årgång som verkar vara en av de bättre på senare tid (de släpper ju inte viner så ofta). Den hade en frisk doft nästan lite mineral men med utvecklade toner av honung och aprikoser. Smaken är gudomlig, den är len och ligger kvar på smaklökarna riktigt länge. Den är mycket mer vital än vad årgången 1979 är.
Betyg 95

Moulin Touchais 1975 (nr 82185)
Inte bara ett bra år där många trevliga människor kom till utan även ett bra år från Moulin Touchais. Färgen är guldskimrande och dofter av moget äpple kan finnas i denna otroligt komplexa doften. Smaken är inte sämre den, det finns fortfarande ordentligt med kraft i syran och en eftersmak av honung som vägrar släppa greppet. Betyg 97 Stört gott!

Moulin Touchais 1971 (nr 82173)
Det är inte utan att man undrar hur de har lyckats få till ett vin med så många bra årgångar. Det är helt stört vad detta vin fängslar mig. Denna årgång visar prov på en balans och en charm som är svår funnen. Doften av torkade aprikoser och en koncentration i smaken av honung som jag inte har smakat tidigare. Måste försöka få tag i fler flaskor! Betyg 98

Det var kanske inte så många årgångar men det är en upplevelse att få dricka dessa. Testa gärna med ost eller kanske en anklever.
Jag kommer från och med i dag sätta ett mål i livet, det är att få dricka toppårgången 1959 av Moulin Touchais. Tänk på mig om ni springer på en flaska.

Något till en jordgubbstartar?

Ett vin som jag kanske inte vill dricka så ofta men det var helt klart en positiv upplevelse. Detta var en smakbomb av blommor, jordgubbar och kola. Jag skulle vilja få detta serverat till en välgjord jordgubbstartar som säkerligen skulle lyfta vinet lite till, det kanske blir att testa i sommar. Snubben som presenterade vinet berättade att de hade fått det serverat med krossad is och sedan hade de bara ringlat lite av vinet över den krossade isen, förföriskt gott kan jag tänka mig. Tycker att producenten Rietvallei Estate har lyckats så mitt betyg på Rietvallei Red Muscadel 2007 (nr 8314) blir 74.

Vad ska jag ha i min vinkyl?

För ett tag sedan fick jag en fråga som jag har legat sömnlös över, Vad ska jag ha i min vinkyl?
Ja du, vin kanske? Nu var det inte riktigt det svaret som var rätt utan mer en liten lista på roliga viner som man kan ta fram utan att känna sig ruinerad. Det är alltså viner som ska konsumeras, inte lagras i 30 år framöver. Jag tror nog att de flesta viner kommer vara uppkorkade innan man vet ordet av, men det gör ju inget om jag blir bjuden.

Jag har funderat länge på vad jag skulle köpa om det ska bli en bra blandning av viner? vilka typer och vad får det kosta?
Eftersom det gärna får vara viner som går att dricka till mat och även passa när man bara vill ta sig ett glas, eftersom det bara är  tisdag i veckan en gång.
Det finns egentligen bara en regel i detta och det är att det måste finnas champagne i en vinkyl med någorlunda klass (eller mousserande om man nöjer sig med andrasorteringen). Det jobbiga med champagne är att det skulle förmodligen äta upp hela den budget som jag hade för att fylla vinkylen med. Ett enkelt sätt att lösa detta är att man helt enkelt bara bjuder hem folk som köper champagne i “gå bort present”.  För den vilsne så kommer här några bra förslag

Gosset Grand Rosé Brut (nr 7405)
Ett måste hos varje normalt fungerande individ.

De Saint Gall Premier Cru Blanc de Blancs (nr 7520)
Vad skulle man annars dricka till champagne frukosten?

Gosset Grand Réserve (nr 97375)
För den som inte vill vara som alla andra och köpa Pol Roger.

Pol Roger Brut Réserve (nr 7549)
Ett bra val om man inte vill sticka ut.

Palmer Millésime Brut (nr 7867)
Vet inte om jag vill lägga över 300 kr på en present.

Det är onekligen enklare att hitta röda viner än vita som man tycker passar till fler tillfällen. Vita viner tycker jag personligen bör komma upp lite i kvalitet för att det ska vara värt att köpa. Nedan är några exempel som jag har själv införskaffat, det är viner som man kan dricka som de är eller till passande maträtter.

Det är mestadels Österrike bland dessa och det beror på att jag är  lite insnöad just för tillfället. Det kommer ni också bli om ni köper dessa, jag lovar (eller du kanske vill vara kvar i de feta chipsade Chardonnay viner från varma länder?).

Domäne Wachau Riesling Smaragd Terrassen 2007 (nr 74905)
Beställningssortimentet

Domäne Wachau Grüner Veltliner Smaragd Terrassen 2007 (nr 75065)
Beställningssortimentet

Domäne Wachau Riesling Smaragd Singerriedel 2007 (nr 75063)
Beställningssortimentet

Georg Breuer Riesling Sauvage (nr 5899)
Till den grillade fisken i sommar?

Ca' Rugate Monte Alto 2006 (nr 88263)
Till en ravioli med karl-johan sky?

Léon Beyer Gewurztraminer 2005 (nr 86380)

Det kanske stör er att jag inte har med klassiker från Cypern men ärligt! Kan man inte hellre dricka vatten än dåliga vita viner?

Det är ändå de röda som jag har funderat mest på, det finns liksom för mycket bra viner för att det ska bli enkelt att plocka ut. Jag tvekar inte att bli lite enformig med Italien och Frankrike. Visst några viner från nya världen skulle man kunna köpa, men jag gör tyvärr inte det. Jag ska nog fundera lite på att testa lite framöver.
Dessa sorter är några jag har provat i närtid vilket gör att de kvalar in på listan, samt att de håller en hög kvalitet.

Insoglio del Cinghiale 2006 (nr 98813)
kanoners!

Radici Taurasi Riserva 1999 (nr 96131)

Villa Antinori  (nr 2300)

Dolcetto d'Alba Munfrina 2007 (nr 88623)

Crozes-Hermitage Les Launes (nr 2800)

Langhe Nebbiolo Fontanafredda (nr 22300)

Ca' di Pian Barbera d'Asti 2006 (nr 96878)

Savigny-lès-Beaune 2006 (nr 5222)

Barolo Prunotto 2003 (nr 85798)

Cumal 2005 (nr 98405)

Det kanske blir lite enformigt men det får bli till betraktaren att avgöra, själv tycker jag dessa är riktigt bra val. Visst skulle jag hellre köpa en kartong Château Cheval Blanc 2001 men man är ju en arbetare så det är ju kört. Det får liksom bli en blandning som kanske får ge lite mersmak och gör att man vågar sig på lite bättre kvalitet och att man inser att livet är för kort för dåliga viner. Varför inte köpa flera av samma sort av de ovannämnda och se om de utvecklas till det bättre exempelvis Cumal 2005 (nr 98405).

Det måste nästan finnas några söta viner som man kan plocka fram när det passar. Jag väljer att bara nämna två olika.
Först ut är mitt absoluta favoritvin Moulin Touchais  (nr 4196), ett vin som man måste ha hemma. Seså, spring och köp!
Nästa vin har jag skrivit om många gånger Castaño Dulce Monastrell (nr 8412). Rött, sött och gott till choklad.

Nu när jag läser igenom inlägget så har jag ångrat mig 100 gånger men som sagt detta är bara ett urval. Det är bara våga testa själv och SKÄM BORT DIG, DU ÄR VÄRD 50 KR MER!

Anklever är stört gott!

Igår hade vi middag med teamet på jobbet. Vi tänkte först äta på a-mano i Örebro men de var tyvärr fullbokade. Lite synd eftersom det var längesedan jag var där. Det fick bli hemma hos mig istället. Det var bara ge sig ut på stan och inhandla grejer för 3 rätter inkl. dryck.

Till förrätt körde jag en beprövad rätt på lax och pilgrimsmusslor med jordgubbssky. Det var mycket omtyckt. (rätten finns beskriven i tidigare inlägg)

Medans jag förberedde varmrätten tänkte jag skoja till det lite med en mellanrätt, crème brûlé på anklever (kan man leva på bara anklever?). Till det serverade vi ett av mina absoluta favoritviner Moulin Touchais (nr 4196). Ett vin som verkligen sticker ut med sin balanserade druvtypiska doft. Doften blandas mellan honung och apelsinskal. Smaken är söt men väl balanserad med toner av aprikos. Betyg 93

Varmrätten fick bli lågtempererat ankbröst med jordärtskockspuré serverat med haricots verts och skysås. Jag valde ett vin som kanske inte direkt passar till ankbröst men eftersom skyn hade lite drag isig så fick det bli Villa Antinori (nr 2300). Detta vin har jag druckit hur många gånger som helst, ett bra standardvin. Det har en ren doft av mörka körsbär, ceder samt en smak som har en kryddighet och även här inslag av ceder. Det är inte så ungt i smaken utan har en lite utvecklad karaktär. Betyg 85

Eftersom en del i teamet är som tokiga i choklad så fick det bli en enkel chokladfondant på Lindt madagascar 70%.

Recept Till fyra fondanter behöver du:

100 g osaltat smör

½ dl socker

2 ägg

2 äggulor

100 g smält mörk choklad (exempel Lindhs madagaskar 70%)

½ dl vetemjöl

Metod

Vispa ihop smör och socker så att det blir vitt och fluffigt. Därefter tillsätter man de hela äggen, ett i taget. Vispa lite mellan varje ägg. Tillsätt sedan äggulorna och vispa lite till mellan varje. Till sist tillsätter man den smälta chokladen och mjölet medan man vispar långsamt. Konsistensen på den färdiga smeten ska vara som vispad grädde. Fördela smeten i fyra smorda portionsformar. Om man vill förbereda kan man förvara formarna i kylen tills det är dags för gräddning.
Fondanterna gräddas i mitten av ugnen på 200° i ca 5-10 minuter (i min ugn tar det snarare 10 än 5, testa med provsticka). De är färdiga när de precis har stelnat i kanten och fortfarande är härligt rinniga inuti.

Även här hade vi ett vin som passar efterblivet bra till chokladdesserter. Castaño Dulce Monastrell (nr 8412) ett rött sött vin från Spanien. Dofter av peppar, choklad och mörkabär bidrar till att den utvecklade smaken av choklad och torkade plommon giftersig med efterrätten. Betyg 86

Det verkade som att kvällen var lyckad och resultatet blev ganska mycket disk. ;-)

Semestern kan inte börja bättre!

Ikväll laddar vi upp för en resa till Kreta och det ska bli stört skönt.

Jag kunde inte låta bli att provlaga ett recept på ankleverganache. Jag serverade samma sauternesvin som jag gjorde gelé av.

Ett vin som jag tycker är riktigt trevligt, Château Grillon (nr 4115). Doft av honung och aprikos och en smak som har toner av mandelmassa och aprikos. Betyg 80

Ankleverganache med persika och sauternesgelé

30g färsk anklever

1 msk smör (milda mjölkfritt går bra)

2 gelatinblad

2 msk grädde (Oatly havregrädde funkar)

1 msk konjak

1 msk vitt portvin

s&p

1 gelatinblad

1 mogen persika

2,5 msk sauternes

Metod

Hacka anklevern och smöret. Blötlägg gelatin. koka upp grädde, konjak, portvin och salt o peppar. Slå uppkoket över anklevern och smöret. Mixa till slät konsistens. Gjut i glas och ställ i kyl. Tärna persikan och lägg i det uppvärmda sauternesvinet. Gjut det över den stelande anklevern och ställ in i kyl.

Jag hoppas att jag kan blogga lite från Kreta eftersom grekerna är så kvalitetsmedvetna och maten så fantastisk :-)