En bra fond

I helgen var det dags att fyll på förrådet av fond. Jag använder alltid egen producerad fond i matlagning, kan tyckas att man är lite dryg när man säger så men allvarligt! Varför förstöra maten med en massa E och annat skit. Nopp, jag säger bara LÄGG AV!

Denna batch blev så stört bra att jag nästan ville ta mig ett glas rakt av.
Efter lite tjat och önskningar kommer här ett recept. Ingen precis vetenskap utan mer en riktlinje.
1 kg ben (vilt, kyckling eller Kalv. Ej Fläsk!)
Alltså viltben ger en viltfond osv.. Det går o blanda om man vill.

3 gula lökar
3 röda lökar (ger lite färg)
1 purjolök
1 morot
1 palsternacka (inte mycket för det gör fonden söt.)
1 vitlök (Ta en hel eller eller ett par sololökar, vitlök=Gott!)
1/4 Rotselleri
1/4 själkselleri
12 vitpepparkorn (går bra med 11 oxå)
Lagom med färsk eller torkad timjan
3 lagerblad
2-3 msk tomatpuré

Metod
Bryn benen i ugnen tills de blir lite brända (hög värme).
Samtidigt sätter du på din största gryta och bryner de grovt delade grönsaker och rotfrukterna (i olivolja). I med tomatpuré och bryn vidare. Det kan bli lite bränt i botten men det löser sig senare i processen.
Nu när rotfrukterna är ok, häller du på vatten och i med benen.
Det ska inte storm koka utan bubbla lite lagom.
Skumma gärna upp ibland och ta bort fett som flyter upp till ytan.
Nu kan du låta den stå en stund, kanske 6 timmar.
Ibland kanske man behöver fylla på med vatten, har du lock på glänt blir det inte så ofta.
När du tycker att den har dragit tillräckligt länge är det dags att ta bort de grova delar ur grytan, låt det sedan svalna. Finns det möjlighet att ställa ut den så gör det över natten. Fettet kommer stelna och flyta upp till ytan.
Se till att få bort allt fett.
Dagen efter så är det dags att sätta om fonden (om man vill). Ta in grytan och koka upp och ha i följande,

Dag 2
3 gula lökar
3 röda lökar
1 vitlök
1/4 själkselleri

Nu är det bara låta den stå och puttra vidare tills det är dags och sila fonden.
Använd en Finfin sil.
Du kan välja att reducera ner fonden till önskad styrka efter silning eller före, det är upp till dig (men gör det efter ;)).

Hoppas att det kommer vara till hjälp när ni lagar lite god mat framöver.
Dessutom om ni ska bjuda över mig så lär det fan vara egen gjord fond!

Favorit i repris

I fredags köpte jag ett vin som jag har smakat många gånger men inte årgång 2006.
Det är så klart Insoglio del Cinghiale 2006 (nr 98813) som jag tänker på. Ett vin som är helt gudomligt och till bra pris dessutom. Det är något visst med vin från toscana, det är gott helt enkelt. Köp gärna 10 flaskor och lagra för det klarar detta vin i säkert 4 år till.
Doften är typisk Insoglio, den är lite kryddig i början men det finns mängder av mörka bär så som björnbär och körsbär. Smaken förstärker doftintrycket men ger det en nyanserad ton. Helt klart ett mycket bra vin. Betyg 91

Vilken soppa!

Jag är inte helt tokig i soppa men ibland kan det vara riktigt gott, som i helgen. Vi var och hälsade på goda vänner som flyttat tillbaka till Göteborg. De serverade kanske den godaste soppan jag har smakat i moderntid. Jordärtskockssoppa med äpple och palsternakskompot(recept nedan).
Det gjorde inte saken sämre att de serverade en kanon champagne, R & L Legras Grand Cru Blanc de Blancs (nr 7433).
Det var ett självklart val med en Blanc de blanc till soppan som höjde rätten precis lagom mycket. Jag har druckigt denna champagne vid ett flertal tillfällen och den är riktigt trevlig. Doften har tydliga toner av gröna äpplen och en len smörig doft. även smaken ger toner av äpple och lite rostade toner. Betyg 85

Det blir inte lätt att slå den rätten när det blir min tur att bjuda igen.

Jag har lyxen att sitta inne med receptet. Håll tillgodo! (mjölk och glutenfri!)

Ingredienser
10 st stora jordärtskockor
2 st schalottenlök
1.2 l fiskbuljong/ kräftbuljong
2 dl vittvin
6 dl grädde (Oatly havregrädde)
salt
peppar
olivolja
2 st äpple
2 st palsternacka
2 st schalottenlök
2 dl vatten
2 dl Tofutti sour supreme
dill
200 g skalade räkor
vittvinsvinäger
olivolja
salt
peppar
Gör så här
1. Skala och skär ner jordärtskockan i mindre bitar, hacka schalottenlöken fräs dem i smör, slå på vittvin, buljong och grädde.
2. Koka dem mjuka, mixa till en slät soppa och smaka av med salt och peppar. Avsluta att mixa upp soppan vid servering.
3. Skala palsternackan och äpplet. Skär ner i små bitar och fräs med lök i smör tillsätt vin och tofutti. Koka mjukt och stöt till en grov kompott smaka av med salt och peppar.
4. Avsluta med att vända ner dill och räkor i kompotten.
5. Vid servering; Kula upp kompotten i varma djupa tallrikar och toppa ev med lite krasse. Servera soppan ur en kanna vid bordet.

En middag på a-mano

Förra onsdagen firade vi av en kollega med en liten teamaktivitet på a-mano.
Jag har käkat där ett par gånger tidigare och varit hyfsat nöjd, vilket är bra men det blir inte mer än så. Kvällen till ära beställde jag en tre-rätters med vinpaket.

Första rätten var en pastarätt med små färska pastasäckar fyllda med ljuvligt len gorgonzola och valnötter, serverades med citronsmör och parmigiano.
På toppen hade de lagt lite rödbetskott som höll ihop rätten lite faktiskt. Det är en bra rätt men lite för smakrik för vinet de serverade. Volupta Sicilien Nero D'Avola. Mjuk, det var mjukt och ganska enkelt. Det hade bra balans med lite örtiga toner. Betyg 73.

Till varmrätten serverades en rosabakad kalvinnerfilé med moscatodoftande Karl-Johansalsa. Till det serverades smörstekt potatisbakelse och rostade höstprimörer.
De hade givetvis på rödbetsskott även till denna rätt vilket tar bort charmen från första rätten. Har det varit rea på rödbetsskott eller har de bara dålig fantasi?
Vinet var ett Amarone från producenten Novaia, ett vin som doftade tobak och ceder. Precis som en god Griffin robusto. Betyg 84

Varje gång jag har varit på a-mano så har de totalt misslyckats med efterrätten, så även denna gång. Det är konstigt att man inte klarar att hålla nivån hela vägen genom middagen. Det blir lite som en god vän till mig säger, det är "fan vuxen dagis". Dagis är precis vad det blir när man försöker servera vit krämig chokladmousse smaksatt med Baileys, serverad i chokladkopp med färska bär. Oj, glömde visst att det som måste vara med i varje efterrätt med respekt, physalis. BLÄ! Det var dessutom ett sockersegel som ståtligt reste sig ur bäckenet som allt serverades ur.

Jag tycker att a-mano är en av de bättre resturangerna i Örebro, de har en bra vinlista men de måste göra något åt maten. Den är liksom bra men det känns maskinellt på något vis. Jag hoppas att de rycker upp sig lite framöver. Rekomendera stället till andra? Ja, det skulle jag göra.
Man glömmer gärna vad sällskapet gör för totalupplevelsen och denna kväll rankar jag sällskapet högt. Lycka till Mannen!

NO: 48

Första gången jag smakade denna var i slutet på sommaren, en barbaresco som jag gillar skarpt. 2004 Barbaresco Basarin(nr:97277) är ett vin som lever upp efter några timmars luftning. Jag upplevde vinet mycket mer nyanserat när det fick lite luftning. Doften ger ifrån sig toner som rosor? kryddor och körsbär. Jag personligen gillar viner som ger mig något mer när jag dricker dem, som exempel förändring i smaken efter en stund i glaset. Då menar jag inte som en del viner gör att de bara dör plattfall.
I smaken känner jag igen toner av läder och vildhallon.
Helt klart ett vin i min smak, kanske till en lammrostbiff? Hoppas att NO:57 i vinkällaren är lika bra.
Betyg 88

Champagne & Finewine

Nu när min aggression över slottskällarens oduglighet slutat göra sig påmind så måste jag berätta om något som förvånade mig åt det positiva hållet. Champagne & Finewine mässan i badhuset i lördags.
Vi kom dit tidigt för att slippa alla som ser varje vinmässa som ett tillfälle att ha en förfest på. Det var kanske ett 20-tal olika utställare, precis lagom för att man ska få en överblick. Vi gick först till Enjoy Wine & spirits som har de Venoge i sortimentet. Jag var spänd över att testa de Venoge eftersom det var ett av våra stopp i somras.
Vi provade följande:

de Venoge Cordon Bleu Brut (nr:7719)
En doft som gör att man bara vill ha mer och smaken ger precis den syra och brödighet som man förväntar sig av en bra champagne. Betyg 81

de Venoge Brut Blanc de Noir (nr:80424)
Här känner man att det är en mer maskulin ton i både doft och smak. Ett riktigt gott vin som även passar bra till mat. Betyg 83

de Venoge Millésimé 1998 (nr:83720)
Här gjorde sig de extra åren av vila sig påmind, ett riktigt gott vin. Nötter, svamp och mogna äpplen. Otroligt gott. Betyg 86

Vi fick även smaka en Cremant de Bourgogne Rosé 2006 (nr:7687)
Ett ganska enkelt vin som passar bra till sommarens grillade kyckling. Ungt med toner av hallon. Betyg 73

Nästa stopp blev Grappes vinimport.

NV Bereche Brut Reserve (nr:74637)
En champagne jag blivit rekommenderad så detta var första gången jag provade. Det var en ren doft och den var fylld av härligt mogna röda äpplen och friska syrliga citrustoner samt är väldigt karaktärsfull och personlig. Betyg 85

NV Bereche Extra Brut (nr:74633)
Detta var verkligen en angenäm upplevelse som jag kommer inhandla på direkten.
Den var friskt och fylld med mineral. Säkert perfekt till ostron om nu inte just det smakar skabb enligt mig. betyg 87

Jag var bara tvungen att gå till Pernod Ricards monter för att testa vad MUMM och Perrier Jouët hade att erbjuda. Följande testades:

MUMM Cuvée R.Lalou (nr:97751)
Ja, bättre än så här blir inte champagne från MUMM. Det är deras prestigechampagne som innehåller 50% pinot noir och 50% Chardonnay. En otroligt frisk och inbjudande doft, smaken drog åt honung.Betyg 90

Belle Epoque Brut (nr 87914)
Oj, Oj äntligen får man chansen att testa en dryck som fångat min blick för flera år sedan men det har liksom inte varit rätt läge för inköp. Flaskan är dekorerad med anemoner som ritats av art-nouveau konstnären Emile Gallé 1902.
När jag får det i glaset så får jag känslan av romantik, dofterna slår mot mig med toner av persika och päron. Det var små livliga bubblor som lyfte smakerna i munnen.
När jag gifter mig en dag kommer det serveras Belle Epoque Brut 1999! (kanske bara till brudparet, vi få se).Betyg 96

Perrier Jouët Grand Brut (nr 82654)
En standard champagne som följer husets stil. Doft av blommor med toner av gröna äpplen och persika?. Smaken var mjuk och precis så bra balanserad som man kan förvänta sig. Betyg 84

Fan, Livet är alldeles för kort för att dricka dåliga viner. Det får bli slut med det framöver. Nåväl Fondberg var på plats med fyra olika Taittinger, kommentarer nedan.

Taittinger Brut Reserve (nr:7422)
Detta är en pålitlig standard champagne som imponerar på mig varje gång jag provar den. Den är fruktig och gräddig, med toner av choklad. betyg 82

Taittinger Les Folies de la Marquetterie (nr:81232)
Här krävs mat för att kunna få ut maximalt tror jag. Den är ren och härligt mineralig men ändå kraftfull i sitt uttryck. betyg 78

Taittinger Nocturne (nr:88967)
En champagne som är lite sötare, man har helt enkelt fyllt på med lite högre sockerhalt än i den helt torra. Doften är tydlig med inslag av röda äpplen. Smaken är lite rundare med bröd och vanilj. Blir lite söt i eftertonerna. Anklevermoussé?
betyg 80

Taittinger Prestige Rosé (nr:87307)
En Rosé som bara skriker hallon och godissnöre? Färgen är rosa och smakerna är fruktiga och med en viss fatton. Betyg 77

Tillslut så testade vi en enkel Champagne Fuenté Galipettes (nr:99182).
Ett vin som består hela 70% Pinot Meuner, sedan lika delar av de övriga. Det är ekologiskt odlat och har en doft som är ren men med en liten ton av oxiderat. Gula äpplen finns i både doften och i smaken. Betyg 76

Jag orkar inte gå igenom alla röda viner som vi provade efter detta men en sak är säker, det var en bra mässa.

Del 2, Slottskällaren

För ett tag sedan var vi på Ågatan 3 och åt en middag och då kom vi på att vi skulle testa alla "finare" restauranger i Örebro för att se vilken nivå de håller igentligen.
Igår var vi med goda vänner på Slottskällaren och skulle avnjuta en tre-rätters. Vi hade bord vid 19.30. Vi blir visade till ett bord som igentligen inte borde finnas! Det stör serveringspersonalen och man känner sig som man sitter mitt på motorvägen. Men vad gör man inte för att pressa in 4 platser till på kanske den mest nergångna restaurang jag varit på. Väggarna är klädda med skabbiga kakelbitar som man någon från kittat med typ armbågen. Nåväl, servitören kommer och ger oss menyn som är först och främst av svart A4 och sedan har man lite läckert klippt ut en rektangel så man ser det vita pappret under där det står Meny. En enorm känsla av lyx infinner sig ICKE!. Min sambo hade ringt i förväg och meddelat att hon är mjölkprotein allergisk vilket ger dem minst 5 timmar extra prepptid, vilket var smidigt för då visste köket vad hon skulle ha. Vi andra beställde våra förätter och varmrätter, jag beställde

Tryffelsmaksatt blomkålspannacotta med rökt ankbröst serveras
med tomatsalsa och höstsallad.
Till varmrätt fick det bli

Grillad och flamberad pepparstek av oxfilé med två såser.
Serveras med pommes eller potatisgratäng.

Min förrätt var nog inte gjord samma dag, det var ett äckligt skin på pannacottan och den var riktigt otäck. Dock var det rökta ankbrösten riktigt gott, men det har de ju knappast gjort själva.
Ja just det, vinet! När vi kommer dit så får vi ingen vinlista utan servitören börjar toksälja en Valpolicella Classico från producenten Zenato (nr 12385). Men tänkte jag ska vi inte få ta en fördrink eller kanske något annat vin till förrätten? Nopp, vi köper flaskan för det billiga priset 375 kr (ser vi på kvittot efteråt). Vilken jävla mupp!

Nu kommer varmrätten in och jag tänkte att man kan ju knappast misslyckas med kött, fan kött är gott! Men här kommer de ut med våra tallrikar ca 5 minuter innan köttet kommer (då det ska flamberas vid bordet), japp då han tallriken svalna och gratängen var nästan kall.
Jag orkar fan inte berätta mer hur otroligt besviken jag var på hela skiten, det är tur att man har bar vänner och att vin är som olja för själens lampa.

Jag radar upp några skabbiga detaljer.

- Skitiga tallrikar, visst rinmärken från diskmaskinen, torka kanske?
- Skitiga glas, Visst!
- Kallt eftersom vi satt vid bordet gud glömde, Check!
- Kall gratäng, men vi fick ny när vi hade ätit upp köttet, perfekt!
- Såsen till köttet är inget för veklingar, blåsor idag? Japp!
- Desserten som de bjöd på eftersom jag klagade hela tiden var utsmetad över hela
Den skitiga tallriken . Snyggt!

Nä fy fan Slottskällaren är en gammal trött jä-la restaurang som borde läggas ner och ta nya friska tag. Sparka kocken, han kan ha varit med på en nobelmiddag hur mycket han vill, men fan kan man inte leverera mjölkfri mat när man blir förvarnad eller laga till en köttbit då ska man sluta som kock! Betyg GÅ INTE DIT!!

Chassagne-montrachet

Att öppna en flaska rött på fredagskvällen ska man inte förakta. Idag var det riktigt länge sedan jag gjorde just det.
Jag plockade fram en flaska Chassagne-Montrachet 2006 (nr 97296) från vinkällaren och tänkte att den är jag fan värd. Den har en ljus röd färg som påminner om rubiner.
Doften är ung med inslag av kryddor, nästan lite parfymig?!? Mycket ren och trevlig doft. Det växer i glaset allt eftersom och smaker som var lite dolda blommar ut och körsbär, vanilj och en krydig smak ger sig tillkänna.
Jag tror att det skulle passa mycket bra till ett ankbröst med puré på palsternacka.
Betyg 84

Vittryffel från Alba!

Igår var jag på resturangen PerLei i stockholm. När vi kom dit så var klockan stax efter 19 och det var en skön och ombonad atmosfär som mötte oss när vi klev in genom dörren. En ganska liten resturang med ca 30 platser. Ganska så enkelt men det passar mig utmärkt. Precis utanför så stod det en skylt att de precis hade fått in färsk vittryffel från Alba (MUMS!), med det i tankarna så satte vi oss och började med ett glas Billecart-Salmon Brut Réserve (nr 7454). En bra champange som är lagom brödig i doften och torr, frisk smak av äpple. Betyg 80

Vi bestämde oss för att ta meny 2 med vinpaket och i väntan på första rätten så serverades det en amuse på svärdfisk. Vi fick dessutom nygräddat bröd, ett med smak av rosmarin och ett annat som var friterat med smak av tryffel (Det var magiskt).

Jag har givetvis inte alla viner uppskrivna utan får ta det i ett separat inlägg.
Den första rätten var en Kalvcarpaccio med äpple-jordärtskocksallad
och valnötsdressing, till det så hyvlade de färsk vittryffel! Det var helt fantastiskt, dofterna oj oj vilka dofter. Det var nog den absolut bästa carpaccio som jag ätit, EVER! Det var faktiskt perfekt. Till den rätten så serverade de ett vitt vin (som jag inte kommer ihåg namnet på) som inte riktigt orkade med rätten, synd.
Nu var man i himlen och funderade på om det gick att slå, vi hade ju 4 rätter kvar. Det verkade onekligen att det gick att fortsätta leverera på samma höga nivå. Det serverades Vitpolenta fylld ravioli med karl-johansvamp, nepitella (myntasmak, grej typ) och tryffel. Det var enligt mig den bästa helhetsupplevelsen under kvällen. Vinet passade kanon till den otroligt goda rätt. Jag gillar dessutom att när man har fått rätten framför sig så hällde de på en sky med smak av karl-johansvamp MUMMA!
Det är ganska enkla rätter att göra men de exekverade dem otroligt bra.

Den tredje rätten var en spädgrisvariation med potatis-ankleverbakelse, "Saba"vincotto och björnbär. Det var inte alls så bra som de två första rätterna, det var inte dåligt men man borde jobba lite mer med den helt klart.

Nu var jag väldigt mätt men lite ost ska ju slinka ner (finns en del att fylla). Det var ett urval av tre olika ostar serverade med ett glas amarone. Mycket gott, gillade en hårdost som det var riktigt drag i.
Nu var det dags för sista rätten som var en Lakrits crème brulée med aprikos-cedrosallad. Den var inte alls så bra utan ganska dålig faktiskt.
Det känns som de började med två underverk och sedan när man förväntar sig mer så blir det lite platfall faktiskt. Lite synd men jag kan tänka mig att om de jobbar lite på rätterna så blir det ruggigt bra.
Mitt helhets intryck av PerLei är mycket bra, det var trevlig personal, bra atmosfär och överkomliga priser. Betyg 90

Mitt tips till helgen

Förra helgen gjorde jag en kantarellsoppa.
Här kommer ett recept

1 l gula kantereller
1 klick smör (smör är gott)
4 st schalottenlökar
5 dl kycklingfond
5 dl mjölk
2 dl vitt vin (kan man hoppa över)
3 dl grädde
s&p

När kantarellerna är rensade så ska den fräsas i den hackade schalottenlöken.
Kantarellerna ska bli lagom mjuka.
Plocka ur de snyggaste svamparna och spara till garnityr.
Nu ska resten av ingredienserna hällas i.
Sjud 15-20 minuter.
Mixa soppan slät och smaka av med salt o peppar.
Servera med ett gott bröd
Hepp!

En brasa och ett glas barbaresco

I helgen var det helt stört dåligt väder, dessutom hade vi åkt till sommarstugan för att slappa lite. När det regnar så kan man inte göra någonting vid stugan förutom att umgås och kanske dricka något gott. Det är förstås ganska skönt.
Jag hade tagit med mig en nyinköpt flaska Barbaresco Basarin 2004 (nr 97277).
Det var riktigt bra faktiskt, doften påminde mig om torkade bär med inslag av lakris.
Smaken hade precis som väntat smak av körsbär och kaffe. Betyg 85

Ett gott vitt

I lördags drack jag ett vin från USA vid namn Marimar Estate Chardonnay 2004 (nr 74496). Det är helt klart ett av de bättre vita som jag har smakat på sista tiden.
Doften var ren och hade inslag av något tropiskt. Smaken hade en balanserad frisk syra som harminiserade väl med toner från fatlagringen. Betyg 88

BAROLO PÅ G...

För en tid sen avnjöt jag en fantastisk middag på en herrgård tillsammans med min fru. Vi åt en avsmakningmeny och det var varmrätten som stog för kvällens höjdare. Helstekt hjortrygg med puré på persiljerot, tryffelsvängda svartrötter samt svartvinbärssås och confitad smålök.Till detta blev vi rekomenderade en Barolo. Summan av kardemumman blev 95 av 100p, oj oj oj. Vinet passade som handen i handsken till maten och mognade i galset under kvällens gång. Som de flesta gånger tog jag namnet på vinet och skulle självklart leta upp det. Det hände ju förstås inte. Tiden gick och i våras såg jag till min förvåning att vinet fanns på systemets nyhet, dock i begränsad upplaga (600 flaskor). jag kom inte först till kvarn så det var ju självfallet slut. Nu till det roliga, vinet kommer in på systemet igen från 1 sept. Dock är begränsningen som tidigare (600 flaskor) och jag hoppas att det räcker till mig. Håll tillgodo med lite info om vinet tills vidare. På återhörande om bedömning... www.josettasaffirio.com/wines.htm

En kväll på Wobbler

Att gå ut med jobbet och äta är allt som oftast väldigt trevligt. Igår var vi på Wobbler för att göra ett avtramp i ett mycket spännande projekt.

Jag har inte varit på wobbler på väldigt länge och det var lite spännande och se vilken nivå restaurangen håller. Vi var ett ganska stort sällskap (13 stycken) som skulle äta. Jag reagerade på att de hade laminerade menyer vilket inte är för mig en så angenäm syn, men det störde långt ifrån mot de bananflugor som flög omkring i lokalen. Jag vet inte om man måste ha en hel skål med frukt som man inte använder till något om det svärmar flugor kring den.

Jag beställde majskyckling med rostad färskpotatis och en rödvinssky, det var förvånansvärt billigt (160 kr). Alla rätter var ganska billiga, tror den dyraste var 210 kr för en varmrätt. Men det kanske fanns en anledning efter som kycklingen inte var något som jag skulle ta betalt för. Den var lite torr samt att den hade skinnet kvar på filén vilket är ok för mig, men då vill jag inte att det ska ligga som en blöt servett över rätten. Jag kan inte rekommendera den rätten utan det verkar som om den grillade tonfisken var en höjdare. Jag fick äran att beställa vin vilket jag gjorde, en barbera d'asti fick det bli. Den var tyvärr slut och jag var tvungen att kolla igen om det fanns något som skulle passa. Då fick jag syn på Château Latours andravin Les Forts de Latour 1997 samt 1993 för endast 895 kr. Vilket kap, jag har smakat Les Forts de Latour 2001 vilket var ordentligt knutet och borde ha lagrats säkerligen 10 år till men en 93'a skulle nog smaka. Jag vågade dock inte beställa den eftersom jag är en feg stackare. Folk skulle tro att jag är konstigare än vanligt om jag började vinnörda dessutom.
Jag slänger ur mig frågan om någon vill följa med och se om de faktiskt har Les Forts de Latour eller om det är en klassisk kryddning av vinlistan. Systembolaget tar 1750 kr för en 95'a så man måste säga att man blir lite fundersam om de kan ta 895 för en 93'a. Skicka ett mail till mig om ni är intresserade.

Jag frågar vad han kunde rekommendera till oss och han tyckte att Lago Di Corbara 2005 var ett bra val. Vinet var ingen höjdare. Doften var lite spritig och det fanns lite toner av kaffe men väldigt lite. Smaken var knuten, man kunde hitta lite körsbär men det var ingen höjdare. Betyg 50.

Tur är det att man hade trevligt sällskap.

Bröllopsdag

Som en liten tradition så lagar vi en brakmiddag till min sambos syster och hennes man på deras bröllopsdag. I lördags var det dags igen.
Vi tänkte fokusera på lite mindre rätter och testa lite olika viner till varje rätt.

Menyn

Hummer på fänkåls puré med melonrom och fänkålsskum



Marulk med purjolökscrème

Friterad calamares med svart aioli

Stekt sidfläsk på blomkålspuré

Lammklubba med rostad svartpepparglace
(Tyvärr ingen bild)

Vitello tonnato med sommarprimörer (kalv och tonfisk)


Crème brûle med smak av tonkaböna
(Tyvärr ingen bild)
Till de tre första rätterna provade vi tre olika vita viner samt en champagne.
Champagnen tog vi ur sommarens inköp, Claude Quénot Brut. En finstämd champagne som är ordentligt frisk med toner av grape och äpple. En perfekt aperitif helt enkelt. Betyg 80
De vita viner vi provade var av olika druvor, en chabli(chardonny), en gewürztraminer och en Sauvignon Blanc.
Det var riktigt roligt att se hur vinerna förändrades beroende på vilken rätt som serverades. Jag personligen blev förvånad över hur bra Sauvignon Blanc passade till hummern. Jag vill varmt rekommendera att köpa halvflaskor av några olika typer till middagen än att köpa "alkisbox". Det blir en mycket trevligare och man kanske lär sig något på kuppen.
Till kötträtterna körde vi på samma koncept men där hade vi en flaska som var lite dyrare än de andra, Nambrot 2003 (nr 97832) från Italien. Ett vin som var väldigt ungt och klarar nog 5 år till utan att ta skada. Det doftade ceder och körsbär. Smaken var fylld av körsbär och kaffe. Betyg 80 med potential till högre betyg.
Doften av tonkaböna är helt otrolig, det ger crème Brûlen en doft o smak som tydligen passar till banan och choklad. Jag serverade bara ett glas Château Grillon (nr 4115), det kanske passade helt 100 % men det var riktigt gott.

Viva Italia, Viva Antinori

Är beredd att hålla med på alla punkter om din vinupplevelse. Har själv Antinori som en av mina absoluta favoritproducenter som sällan lämnar från sig dåliga grejer. Har efter lite forskning hitta vinet, och det finns att beställa på systembolagets beställningssortiment. Tyvärr finns det ingen La Braccesca 2001 men väl en 2004,
VINO NOBILE MONTEP. 2004 8576001 169:-
som jag ej provat. Men som sagt de lämnar sällan från sig skräp. Ett bra tips är att kolla in på www.hjogrosshandel.se och gå vidare på privatkund. Hjo grosshandel är enligt min mening sveriges i särklass bästa vinleverantör med många bra och välkända producenter i sin portfölj, där i bland Antinori. Enligt min uppfattning så har alla restauranger i sverige med abition hjo som leverantör. Köp nu....

La Braccesca 2001

Igår var vi ute och provade lite viner inför en vinprovning som vi skulle hålla i nästa vecka. När vi hade provat klart gick vi vidare till Amano, en resturang med en bra vinlista. Vi fick tipset att dricka La Braccesca Vino noble di montepulciano 2001 från producenten Antinori. Antinori som producent är en av min absoluta favoriter och detta vin gjorde mig inte besviken vill jag lova. Det hade nästan en helt obegriplig viskositet och doften var fylld av körsbär och rostade fat. Även smaken gav ett intryck som levde kvar länge på smaklökarna(nästan fortfarande).
Ett vin som jag måste ge betyget 94.
Kommer ni över några flaskor så kan man nog spara dessa några år till utan att det mår dåligt. Ett fantastiskt vin.

Tips på Asiatiskt

Har under en ganska lång tid laga mycket mat från flera delar av Asien. De olika "köken" skiljer sig ganska mycket från varandra. Om man börjar i Indien så använder dom mycket olika kryddor så som kanel, nejlika och kryddpeppar. Indisk mat är ofta stark och baserad på grönsaker. Till det dricker man oftast en form av yoghurtdryck med fruktsmak för att lindra hettan. Kinesisk mat därimot innehåller oftast inga mejeriprodukter och är i regel mycket söt och stark. En viktig ingrediens är mörk sirap, ingefära och vitlök. Sedan till det Thailändska köket som är mer exotisk med limeblad, kokos mm. Jag upplevde när jag var i Thailand att deras mat inte var speciellt söt utan mer syrlig, fruktig och het. Ett bra tips är att inte använda olivolja i Sydost- asiatisk mat. Dom använder främst jordnötsolja eller matolja. Ett bra vintips till asiatisk mat är en...


Vouvray Vielles Vignes la Coulée d´Argent Sec 2005

Artikelnr 88981 Pris 119 kr Kategori

VITA VINER Ursprung Frankrike Loire Vouvray

Druvsorter Chenin Blanc 100% Producent

Recept på vitvinssås

En vitvinssås har man alltid nytta av att kunna laga. Går utmärkt att smaksätt med diverse saker så som örter, skaldjur. Hemligheten ligger i att använda ett bra vin, gärna det som skall drickas till maten. Risken är annars att den skär sig smakmässigt. En annan bra grej är att använda färsk timjan. Håll till godo....

Till ca ½ liter sås

1st finhackad charlottenlök
1 finhackad vitlöksklyfta
1msk smör

1dl vitt vin
4dl grädde
1dl mjölk
1tsk timjan eller en kvist färsk (repad)
1 fiskbuljongtärning eller 1dl fond (fisk,musslor, skaldjur)

Arbetsgång

Fräs löken i smör på medelvärme i 3 min
Tillsätt vin, buljong och timjan, koka i ca 5 min
Tillsätt sen gräddmjölken och koka i ca 20 min på svag värme
Sila
Red om man vill eller blanka av med mer smör

TILLBAKA TILL VERKLIGHETEN

Efter sju veckor med pappaledighet är det med en skräckblandad glädje jag kommer tillbaka till jobbet. Sommaren har dock inte bjudit på några stora gastronomiska sensationer, undantag ett par trevliga kvällar hos Jocke med mat och vin. Tyckte själv att LeMistralen var ett mycket bra köp, kanske hade den funkat bättre nu när vi går mot hösten med dess matutbud. Vill passa på att höja ett varnade finger för att systembolaget säljer gift. Japp denna upplevelse fick jag erfara i juli när min far påpassligt nog betraktade en man som på systemet köpte en hel låda av ett grekiskt vin. Om man köper en hel låda av ett vin så är det ju bra!?? Nåväl, jag provade vinet och det smakade kåda och rosmarinbuske, fy fan. Även fast priset inte var så saltat (52:-) ger jag den betyget.

En regnig lördag på Ågatan 3

Det var riktigt längs sedan vi gick på bio, så idag skulle det bli av. Vi bestämde oss för att se nya filmen, Arkiv X. Man slutar aldrig förvånas över hur människor beter sig när det bli en folksamling. Jag skulle vilja sammanfatta det med ett ord, efterblivna. Så, nog om det. Filmen var som man förväntade sig, en film som skulle känna av suget efter de ganska så dammiga Mulder och Scully. Jag rekomenderar er inte att se den.

Efter filmen så slank vi in på Ågatan 3 för en matbit. Men allvarligt, Ågatan 3, är det verkligen så bra som ryktet säger? Jag tycker inte det, det är ganska så samma som det var för typ 7 år sedan.
Vi fick ett bord för två och menyerna. De har dock en avsmakningsmeny som vi redan har provat för ett tag sedan men det var inte så imponerade. Idag var jag sugen på bra kött men jag ville samtidigt inte ta deras Oxfilé (Ågatan 3, oxfilé bla bla), det känndes för standard. Den rätten tror jag har varit den samma i minst 5 år. Jag beställde i alla fall Gödkalventrécôte med rödbetsterrin, grillad vårlök, skummad fetost samt sky smaksatt med cubebpeppar. Min sambo beställde Mandelstekt ankbröst med vinägretkokta pärllökar och gulbetor serverat med syrlig rabarbersky samt anklevermousse.

Tycker att allt gick ganska smidigt fram tills efter beställningen, vi väntar i ca 40 minuter då kommer brödet in. Då är man typ så hungrig så man till o med smakar deras sjuka idé med kaviarsmör?! Vem fan kom på det? Nåväl, yttligare 10 minuter går och jag lovar mig själv att inte bli störd. Efter yttligare några minuter kommer maten. De har bytt ut anklevermoussen eftersom den innehåller grädde (men servitrisen kom förbi en gång o påpeka att det bara innehöll pytte lite grädde), visst jag ska bara spy pytte lite över baren eftersom jag bara blir pytte allergisk?!) Vad är det för fel på folk.

Jo, en annan sak som jag nästan glömde var att servitrisen kommer och säger till min sambo att "det är inte säkert att vi kan servera allt eftersom en del rätter blir inge bra om man tar bort vissa saker". Å fan så om man tar bort spagetti ifrån rätten spaggetti med köttfärssås då blir det inge bra? Men om man BYTER UT spagettin mot tagatelli istället så kanske man inte bryr sig utan tycker rätten är kanon.
Min rätt såg trevlig ut men lite för simpel, jag tycker dock att gödkalven var perfekt, allt annat var liksom onödigt. Skyn som hade smak av cubebpeppar smakade faktiskt köttfärsås som man köper på burk. Bara för att det är en udda peppar innebär det ju inte att det ska passa med rätten eller för den delen vara gott.

Jag ger min rätt kanske 60 i betyg, då är det köttet som får alla poäng det var gott. Min sambos rätt såg lite ut som de hade slevat upp maten från en kantin. Ankbröstet var lite för överstekt och betorna tog över rätten. Dock så kan man bara le när man får en bit halstrad anklever på tallriken, fan vad det är gott!
Min kära ger sin rätt 62, var av anklevern får 61.
Hela upplevelsen på Ågatan 3 får betyget 59 av mig. Jag kan inte rekomendera det stället, det går bara inte.

Vi har nu bestämt oss för att testa alla "bra" restauranger i stan för att se vad vi har för kvalitet i Örebro. Fortsättning följer ..

En födelsedagsmiddag

I lördags hade vi dukat upp en födelsedagsmiddag för att fira min sambos bror.
Det känns bättre att bjuda på en riktig brakmiddag istället för att köpa någon pryl som man är ganska säker på att han inte vill ha.

Vi startade med en rätt som vi kallar för Pommes de terre.
Denna rätt är kanske i konstigaste laget men den är både god och ger ett intryck. Det är dessutom en rätt som bara är gjord på potatis. Det är alltså en potatispuré som är smaksatt med tryffel som toppas med en färskpotatis. På detta toppas det med ett potatisskum.
Metod:
Sjud på svag värme färskpotatis tills de är klara. Nästan på gränsen till överkokt.
Låt potatisarna svalna.
Koka ner det vatten som potatisen har har kokat i till 0,5 dl, smaka av (det ska smaka salt potatis). Sila.
Bryn potatisarna i smör alt. olja.
Det reducerade vattnet skummar jag med kaffeskummare, mycket luft.
Gör en potatispuré med lite smak av tryffelolja eller annan smak (Karljohan, pumpaolja)
Bryn smör att ringla runt.
Servera som på bilden.

Till detta serverade vi André Clouet Grande Réserve (nr 7686), kanske en av de godare Champagnerna som jag druckit. Det var ett perfekt val av vin till denna rätt, det gifte sig 100%.

Efter första rätten så var det dags för en lite mer normal rätt.
Marulk med kornrisotto och vitlöks skum.
Jag tycker marulk är bland det godaste man kan äta i fisk väg.
Metod:
Gör en risotto med korngryn istället för avorioris. Tillagas på samma sätt.
Halstra marulken i het panna tills den är perfekt.

Vitlöksskum
2 dl grädde
1,5 dl hönsbuljong
två stora vitlöksklyftor
koka ihop och reducera ner till önskad styrka.
Skumma med en kaffeskummare (finns på IKEA för ett öre typ).

Till detta hade vi köpt en flaska Meursault (nr 12677), ett vin som hade en nyanserad doft med inslag av citrus. Det vare väldigt mycket gula äpplen i doften. Det fanns även gula äpplen i smaken som var torr och frisk. Jag tycker att man ska satsa lite på de vita viner man köper. Det är värt att lägga en slant mer på dessa. Skämbort dig själv eller var en snål gris, du avgör. Detta vin ger jag betyget 90.

Den tredje rätten fick bli rådjur. En trevlig kollega sponsrade med detta för en tidsedan och jag tycker att det var läge nu. Det stackars rådjuret blev nog träffat över ryggen eftersom sadeln var full med kulhål. Jag lågtempererade filerna och serverade dessa med sommarprimörer, rödlöksconfit och en tryffelsås. Rådjuret blev stört gott. Tack kollega!
Till detta hade vi ett rött vin vid namn Marsannay Les Longeroies 2005 (nr 99196). Det kanske inte var optimalt eftersom tryffelsåsen tog lite överhand men vinet var gott.
Doften var kryddig och inslag av körsbär. Smaken var lite len men hade även den inslag av körsbär. Betyg 79

Till dessert gjorde jag en kaka på valrhonachoklad. Det var en kaka med tre varianter på samma typ av choklad. I botten gjorde jag en brownie, nästa skikt var en tryffel och det sista var en mousse. Det vart löjligt gott. Till det drack vi Castaño Dulce Monastrell (nr 8412).
Ja, jag vet att jag har skrivit om det innan men fan det är stört gott till choklad!
Om ni vill ha mer exakta recept så hör av er.

Bläckfisksallad

Mitt första försök att göra en Thailänsk sallad gick skapligt. Problemet med den färdiga salladen var att en söta komponenten inte var söt. Eftersom det var första gången jag använde, eller egentligen överhuvud taget såg en Papaya visste jag inte hur den skulle se ut som mogen. Den jag köpte var ett kart. Helt grön, köttet helt vitt och hårt - den både såg ut och smakade som Squash.

Men! Bläckfisk är en riktig succé. Billigt och riktigt gott! Jag köpte ett halvkilo små bläckfiskar för 30 kr på ovan nämda asiatiska speceriaffär. De är enkla att förbereda också, det enda man behöver göra är att skölja av dem och rycka bort munnen på dem. Butiken har allt annant man kan tänka sig behöva för asiatisk matlagning (Citrongräs, Koriander, mängder av olika sorters lök, oljor, såser, fisk, ja rubb och stubb) också, så där kommer jag att bli stamkund!

Jag marinerade bläckfisken en timme i olivolja, limesaft, fisksås, hackad chili, hackad koriander, lite soya och vitlök. Därefter stekte jag på den i sesamolja i ca 10 minuter.

Dressingen gjorde jag på olivolja, limesaft, råsocker, chili, lite sambal, finhackat citrongräs, finhackad ingefära, salt och peppar.

Salladen bestod av grillad paprika, papaya (ska vara mogen, vilket inte min var), tunna flisor av citrongräs, salladslök, lite grovhackad chili, ingefära i stavar och så förstås grovhackad (sönderryckt) färsk koriander.

Sen var det bara att blanda ihop allt. En fräsh, nyttig och god sallad. Det jag saknade var den mogna papayan. Det skulle nog funka att köra med ananas eller melon istället för papayan.

Till salladen drack vi De Bortoli Gewürztraminer Riesling (6403). Vinet gjorde sitt jobb till maten, men var inget som stack ut. Det hade nog lirat bättre om det söta hade funnits även i salladen. Kan inte ge vinet mer än 65.

Le Mistral från Joseph Phelps

Nu verkar det som om sommaren är här på allvar. Idag har det varit över 28 grader hela dagen, stört skönt.

Vi fick riktigt fint sällskap idag av två vänner som höll med extremt bra kött och dryck. Vi fick stå med lokal och grill.

Det var entrécôte med rotfrukter och det gröna mos som Anders i tidigare inlägg har beskrivet noggrant. Något som gjorde mig förvånad var den goda tomatsåsen, gjorde sig ruggit bra mot det grillade köttet. Go for it!

Vi bjöd på en champagne från Charles du Roy, en champagne som är Premier cru och väldigt mogen i sin doft och smak. Betyg 80

Vi drack idag ett vin som jag inte har smakat förrut men varit sugen på ett tag. Jag har en flaska i vinkälleren men inte vågat ta fram den än. Vinet som våra vänner hade med sig var inte mindre än Le Mistral från Joseph Phelps, det var ett vin som gav intryck redan när jag avlägsnade korken. Vinet var blårött och hade väldigt hög viskositet. Doften var kryddig med inslag av mörka bär. Det fanns en viss sötma i doften som jag inte tycker smaken innehöll. Smaken var kraftfull med toner av kryddor och bär. Ett vin som gav intryck i eftersmaken länge länge. Betyg 91

Vi fick möjligheten att sitta i sommarens värme länge vilket gav mig möjligheten att testa en blind provning på mina vänner. Chateau Gigognan Vigne du Dauphin 1999 ett vin som jag inhandlade för 4 år sedan och varit spänd över hur det utvecklats. Det var tegelrött i färgen och en väldigt mogen doft, det hade toner av gräs och smaken var subtil och mycket god. Betyg 89

Blindprovningen vart en succé då deras respons var nya värden först men efter en ledtråd så vart det spot on. Frankrike, Châteauneuf-du-Pape. Mycket imponerande!

Kan man begära mer av en sommarkväll ??

Gewurtztraminer Grand Cru Hengst 1995!

Nu när semestern börjar ta slut så tog vi en kväll på altanen för att njuta av den fina kvällen. Fick fint besök och det serverades hemlagad gnocci med tomatsås, parmaskinka och parmesanost. Det kanske låter enkelt men underskatta inte hemlagad mat, det kan vara gudomligt. Vi saknade verkligen ett gott rödvin efter vår resa i Champagne. Vår gäst hade med sig ett vin från en av mina favorit producenter Pio Cesare, Dolcetto d'Alba 2006 (nr 82319). Det var förstagången som jag smakar detta vin så vi tog tillfället i akt att testa det tillsammans med ett annat vin som jag har skrivit om tidigare (Pio Cesare, Barbera d'Alba 2005 nr 82318). Dolcetto d'Alba var inte så bra som jag hoppats på. Den hade en ganska svag doft av mörkabär och en smak som jag relaterar till sötlakrits. Betyg på Dolcetto d'Alba 74

Här kommer receptet på tomatsåsen.
Passa på att göra ett storkok när ni har tid. Det är garanterat värt det.

Hemgjord tomatsås

6 burkar krossade tomater (alt passerade)
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 msk socker
1 dl röttvin
1 1/2 msk basilika fryst alt färsk
1 tärning hönsbuljong
1 1/2 dl vatten
S&P eftersmak.

Metod
fräs lök o vitlök i olja
häll på resten
koka ihop i svag värme i 2 till 3 timmar.
smaka av efter en stund.

Japp och för er som undrar hur det gick i Alsace så kom vi över en värsting från Josmeyer. Gewurtztraminer Grand Cru Hengst 1995. SÅ! Det är bland det godaste jag druckit, EVER!

Sista dagen i champagne

Idag bestämde vi oss för att ge oss av mot Alsace och kolla upp lite roliga vinhus som exempel Trimbach. Har man inte smakat någon Trimbach så ska man göra det nu!
Innan vi ga oss iväg mot Strasbourg så ville vi stanna till hos en tillverkare som vi har lite som favorit hemma, André Clouet. Vi blir mottagna av far Clouet som verkar väldigt upptagen men han lovar att vi faktiskt ska få träffa mannen bakom detta goda vin, Jean-Francois Clouet. Den mannen var på sitt bästa humör, vi hade väldig tur att han hade tid att ta emot oss idag. Han berättar lite om hur han tänker när han skapar sina viner och vi får en mycket intressant rundvandring i hans labratorium. Han förklarade att det är svårt att hantera när man helt plösligt blir en stor vinmakare med en massa pengar så han införskaffade sina lagringstankar i titan :-). Han var bestämd över att få ge oss en flaska av ett speciellt vin, vi var inte sena att ta emot. Han ville att vi skulle höras av och vi fick hans kort och vi har några dealer framöver som skall fixas. Jag hoppas att det kan leda till mycket bra champangefredagar hemma.
När vi shoppat lite hos Jean-Francois så ger vi oss av från Champagne och drar vidare till Alsace där vi är nu.

Det genuina champagne

Vi åkte tidigt till Quénot tidigt för vi ville hinna med mer den dagen, vilket var tur för väl när vi kom dit så blev vi familjemedlemmar. Har nog aldrig stött på någon som är så pratsam och gärna dricker en flaska brut tills den är slut kl.09.45
Frun (dottern till Claude Quénot) är den som sköter hela firman men som det kan vara i familjeföretag så finns det alltid en som är äldst och den personen vet alltid bäst.
Herr Claude Quénot var kanske inte så pratglad när vi träffade honom i vinverkstaden. Jag kan förstå att man vill ta hand om det man byggt upp under så lång tid och det är nog oftast av omtanke som det petas i allt. Madame verkade vara förstående.
Hon visade oss runt i deras anläggning som var som ett större garage där fat och filtreringsapparater delade yta. I ett av de stora lagringsfaten stack det plötsligt ut ett huvud, det var en snubbe som gjorde rent faten på insidan. Man kan inte vara för korpulent om man har det som syssla.
Vi fick en inbjudan till att nästa tisdag vara med när de fyller flaskorna, det retar mig att det inte var idag.
När vi är uppe i bergen där deras vinodlingar ligger dyker en annan kille upp på de smått störda traktorerna. Han stannade för att förklara hur klippningen av buskarna gick till. Han var lite för galen för de gamla i byn eftersom han hade solglasögon när han åkte i traktorn.

Jag har förövrigt hittat mitt drömjobb, helikopterbesprutare. Man använder helikopter för att bespruta vissa delar av odlingarna, det såg riktigt nice ut.

När vi lämnar den lilla familjen Quenot så har vi hunnit med nästan allt, fått teckningar av barnen, klippt en flaska champagne och sett hur ett genuint hantverk går till.
Efter detta så åker vi vidare till en tillverkare som har skapat bland det godaste i champagneväg som vi har smakat, Deibolt-Vallois, 1976. Vi får äran att träffa fadern och dottern i familjen. När de får höra att vi har druckit upp två av våra flaskor från -76 så blir de helt noppriga. Det är tydligen så att de har bara dessa flaskor för eget bruk när det kommer speciella gäster. De levererar ganska mycket till Sverige, bland annat till restaurang F12 och Eric Lallerstedt. Vi köper deras nyligen släppta -04 Blanc de Blanc. Den var krispigt frisk med potential att lagras långtid framöver.

Man funderar vad som skall överträffa denna upplevelse, men man behöver inte vänta länge. Vi åker till en ganska konstig prick inom champagnevärlden vid namn Jacques Selosse. Här bemöts man av att man inte får köpa fler än 6 st flaskor och man får det som de har tillgängligt. Så kanske man kan göra när man skapar något så fantastiskt.
Det som jag reagerade på förutom att man trodde huset skulle rasa samman vilken sekund som helst så var det att, varför står deras flaskor bland leriga stövlar och i hatthyllan? Vi lyckas få tag på 4 st flaskor, hade vi letat mer kanske det hade blivit fler.

Jag känner att jag romantiserar det hela lite men man ska ha klart för sig att det genuina champagne spöar skiten ur exempelvis ett monsterbolag som Moët & Chandon.
Där blir man bemött som man blir när man åker charter, falska leenden och äckliga kläder. De berättar när man kan ta kort och väntar att man ska skratta när de säger något fyndigt.
När man gått klart deras bedrövliga rundvandring så vet man i alla fall att man ska få smaka lite champagne. Jag valde att välja deras två vintage som smak prov.
De var säkert goda om man inte fick testa dem i en unken och sunkig källare. Det doftade inte alls vad man tror det ska göra. Hur tänker de när man gör så? Vill man inte att den som faktiskt åker dit för att provsmaka deras bättre varianter ska få en angenäm upplevelse? Det var nog det sämsta förutom kvinnan i scarf som hade flygvärdinnekläder och pratade äckligt.

Nu är vi på ett litet hotell ute på landsbygden och det är helt otroligt att ett litet hotell med 20 rum kan gå runt. De satsar mycket på en bra restaurang och de lyckas till 80 %. Vi beställde en meny för €42/skalle och fick då tre rätter var plus en osttallrik. Eftersom mjölkprodukter inte är ett alternativ så löste de detta utan problem. Osttallriken som man fick var otrolig, det var 7 sorter ostar och en ost med smak av peppar var det godaste jag någonsin ätit. Betyg för middagen 80 poäng.

Skillnad på folk och folk?

Idag gick vi upp i tid för att hinna besöka så många tillverkare vi bara kunde. Det finns en tillverkare i en liten by strax söder om Reims som heter Vilmart. Det är få som har fått lika stor kultstatus som Vilmart. De är en av få som lagrar sin champagne på fat. När vi kommer fram till Rilly-la-Montagne som byn heter så är det strålande väder och utsikten från höjderna är obeskrivliga.

Vi kliver på hos Vilmart och frågar om de kunde tänka sig att bjuda på ett par glas och beskriva lite om deras tillverkning, inga problem. Det är liksom lite skillnad på folk i champagne och folk i närke. Om du går in till en bonde och frågar om du får smaka på hans kossors mjölk så vet i fan om du får det? Här däremot så bjuder de gärna på något som de har lagrat i över 5 år för att få en bra karaktär, imponerande. (kanske en dålig jämförelse men men) Vi får i alla fall en dragning om deras sätt att lagra och de bjuder på tre olika typer av deras champagne . Det är helt fantastiskt hur faten påverkar champagnen på ett mycket utstuderat sätt.

Vi skriver klart våra tastingnotes och åker vidare till en by som heter Cuchery. I förra inlägget i bloggen så fick vi tips på en liten tillverkare med namn Quénot. När vi närmar oss byn så ringer vi och frugan som svarade var ganska fundersam över vad vi ville igentligen. Till slut så får vi till ett möte utanför det lokala postkontoret och vi får förklara hur vi hittat just deras nummer. När hon förstår att vi är från Sverige och att vi har fått en rekommendation via en bekant så kommer det fram att hennes svåger är svensk. Nu ska vi komma dit i morgon och snacka lite. Vi tackar Mr G för tipset.

När man åker via vinodlingarna så slås man av två saker, vyerna och naturen är fantastisk och vägarna är ta me fan det sämsta man åkt på. Men det kanske ska vara hål i vägen, det är liksom charmigt, ICKE! Jag tycker det är stört.

Jag har verkligen gillat Gosset rosé brut från första glaset och nu när vi är på plats skulle jag vilja besöka Gosset och kolla om det kan vara lite billigare och köpa och om de har möjlighet att beskriva lite om deras vin. Det hade de inte men köpa fick vi. Problemet är bara att det var billigare i en butik i Épernay vilket gjorde att vi köpte där istället.

Vi åkte förbi många kända hus i Aÿ exempel Bollinger, Duetz och Ayala. Men vi hade siktet inriktat på en liten tillverkare med namn Goutrobe som enligt utsago ska vara bra men dyr. Vi gör samma grej som på Vilmart och stövlar i och frågar snällt om vi kan testa lite. Gick därifrån med några inköpta flaskor.

Väl tillbaka i Épernay så vill vi besöka Gratien och De Venoge. Vi gör ett snabbt besök på Alfred Gratien och sedan drar vi vidare till De Venoge där vi köper två varianter av deras prestige viner. Det var betydligt billigare än i Sverige.

Man tror nästan att allt är billigare men det är långt ifrån överallt det är billigare, exempelvis så är ofta de stora vinhusen bara någon 10:a billigare än hemma och det äts ganska snabbt upp av besinpriset som man blir rädd över.

Imorgon lämnar vi Éperny och åker till en by som heter Sept-Saulx där vi har två nätter inbokade. Vi kommer göra en del stopp innan vi är där men det berättar vi om imorgon.

Han rekomenderade DÖCK till en vintage?

Vi checkade ut från hotellet som har fungerat som vår bas i Reims. Det var hyfsad standard på hotellet, rent och gratis internet vad mer kan man begära för €80? Vi hade bokat upp en tur på Veuve Clicquot Ponsardin på förmiddagen innan vi skulle dra oss vidare till Dizy. VCP är en av de större tillverkarna och besöket var som förväntat, informativt med huvudelen fokuserad på deras historia eftersom de var de första att fixa en klar champagne. Snubben som höll i turen var väldigt prat glad och han rekomenderade oss att äta döck till deras vintage? DÖCK, rösted döck. Man kan inte annat än börja asflabba. Efter besöket satte vi oss i bilen för att åka vidare neråt i champagne till Dizy. Dizy ligger ett stenkast från Eperany där vi ska besöka lite olika tillverkare.
Jag hoppas att vi kommer in på De Venoge, det ska bli kul o se/smaka.
Vi har planerat in lite olika ställen att besöka i början på nästa vecka, bland annat herr Selosse. Vilken legend!

Méthode traditionell

Om man inte kan något om champagne när man reser till området så gör det inget, för j-vlar vad de matar en med information på vinhusen. Alla vinhus berättar om hur man framställer champagne och givetvis är deras helt exceptionell. Vi har hört hur man plockar alla druvor för hand kanske några gånger för mycket. Men det är dock väldigt trevligt att strosa omkring i källarna och sedan få smaka det som man igentligen kom för.

Idag besökte vi tre stora vinhus, två i Reims och ett ute på landsbyggden. Det första var Pommery som verkligen sticker ut med att ha olika typer av konstverk i källaren. En del verk var riktigt störda som exempel ett gäng fåglar som man har låst in i en gång tillsammans med en massa gitarrer, vilket gör att när en fågel sätter sig på strängarna så låter det ( STÖRT ). Det var dessutom Frankrikes bidrag. Sedan fans det en massa länder som bidrog med allt möjligt.

Nästa besök var på G.H Mumm. Ett ganska välkänt champagnemärke, detta var en klassisk tur. Kvinnan som höll i turen var riktigt duktig, missade lite på storlekarna på flaskorna men det gör inte så mycket. Man kanske inte kan komma ihåg allt när man berättar samma sak 5 ggr om dagen? Men vad vet jag?

Avslutande var Canard-Duchêne vilket vi var helt övertygade om låg i Reims, men icke. Det låg långt ute på landet. Det blev att ta bilen dit, dock väldigt lätt att hitta. Det var på den bilturen som jag för första gången såg en vinbuske. Jag kan bara säga att skit vad det finns vinbuskar i Frankrike. När vi kom fram till vinhuset så var det inget folk där, bara en kille som visade oss runt i vingården vilket var riktigt kul. Han beskrev hur man arbetade med plantorna och vilka skillnader som man kunde se på de olika druvornas plantor. Sedan var det caves och en provning. Det roliga var att han fick gå o låsa upp allt och tända hela skiten för vi skulle få gå en tur på deras vinhus. Riktigt generöst.

När vi var tillbaka på hotellet så smög sig en viss hunger över oss. Igår käkade vi på Mcdonalds :-) mmm gott. Ja det blev så, låt oss vara! Vi kunde ju inte äta MC idag igen så vi gick till en vanlig ganska skabbig sylta där folk drack, rökte och damen som ägde stället skrattade som en häxa. Det var givetvis ganska dyrt vid en första anblick men vi bestämde oss för att käka éntrecôte till slut. Det kostade €14 men skit vilken mat, det var perfekt stekt. Köttet var av topkvalitet och det var tydligen hennes son som var kocken. Det retar mig att man på ett ställe i vår hemby som är känt för sin potatisgratäng och grillspett inte kan lyckas servera så bra mat som dessa gjorde idag. Det är skandal.

Imorgon ska vi förflytta oss från Reims till en by som heter Dizy men innan ska vi besöka Veuve Cliqout.

Listen verry carefully, I shall say this only once!

Idag hade vi planerat att se Piper-Heidsieck och två andra vinhus men Piper har tydligen flyttat till utkanten med hela apparaten vilket gjorde att de inte hade öppet. Vi besökte dock två andra vinhus, Taittinger och G.H Martell. Vi startade med Taittinger som är det mer kända i våra öron. Det var en normal visning med lite beskrivning av företaget, visning av deras caves[kàv] och sedan det bästa, själva provningen (ett glas). Den lilla damen som höll i visningen fick mig att bryta ihop av skratt, hon hade ett utal som var overkligt likt Michell Dubois i Allo allo, hemliga armén.

Vinhuset G.H Martell var ett betydligt mer informativt som visning, vi rekomenderar att man börjar med detta vinhus om man inte är väl påläst om champagnemetoden m.m.

Här fick vi prova 4 olika champagner var av vi kommer köpa minst en kartong av två sorter.

Vi för tasting notes på alla champagner vi smakar under resan och kommer sammanställa det i ett eget inlägg. Även telefonummer kommer finnas till de vinhus vi besöker.

Alla de vinhus som vi är bokade på i reims har både visningar på engelska och franska. En stark rekomendation är att man ringer och bokar innan man poppar in för ett rendez-vous. Det hade givetvis inte vi gjort på Taittinger men det gick bra ändå som tur var.

Ett besök i katedralen pressade vi in mellan besöken och det var nog tur för det var en ganska fin byggnad. Jag spenderade dock mer tid i de vinbutiker som låg intill men det är en annan historia.

Vive la conspiration!

Nu är vi på plats i Champagnes "huvudstad", Reims. En idyllisk stad som är full av liv. Vi bor precis intill hôtel de ville och utanför rummet ligger ett pitoreskt brasserie. Det är verkligen som man ser i alla broschyrer. Dock så är det något skumt med den bilden. Det finns f-n inga vinodlingar! Vi har åkt stört många mil i området och inte sett en enda j-vla buske. Det kunde man ge sig fan på, lurad så det står härliga till. Detta kommer vara min utgångspunkt imorgon när vi ska besöka några klassiska vinhus som Ruinart, Taittinger och Piper-Heidsieck. Jag hoppas att de kan bevisa att det faktiskt görs champagne i området. Om det mot förmodan görs champagne i området så kommer vi ge allt för att hitta den perfekta champagnen. Jag är bergsäker på att vi kommer hitta något som är värt att ta hem några kartonger utav.

Vi börjar kvällen med en halv flaska Canard-Duchêne, vi tror det räcker efter 13 timmar i bil.

Jag återkommer med en bra vägbeskrivning över hur man enklast tar sig ner till Reims (enligt mig förstås).

A bientôt!

Nu blir det Reims

Jag ser verkligen framemot att starta resan ur landet men idag blir det 110 mil i bilen. Dagen i malmö var helt kanon, kokade fond och gjorde en glace på rostadsvartpeppar till lammracks.

Bonne journée!

En tripp till champagne

En resa som jag längtat efter. Vi tar bilen ner till Reims och övernattar där för att sedan ge oss itu med alla champagnehus/odlare. Vi har inte bestämt hur länge vi är borta men det lär minst bli 10 dagar i alla fall (hoppas att ekonomin håller).Vi siktar att åka ner på två dagar med ett stopp hos en godvän i malmö.
Jag kommer försöka att blogga så mycket som möjlighet under resan.

au revoir!

Nu är det semester!

Det ska bli otroligt skönt att vara ledig i 4 veckor framöver.
Igår firade vi med en flaska Radici Taurasi Riserva 1999 (nr 96131).
Vilket vin! Det var väl utvecklat med en ren doft av örter och mörka bär. Det gick helt enkelt inte att sluta dofta innan varje sipp. Ett mycket balanserat vin med en pallet av smaker från körsbär, fat och toner av någon torkad frukt. Smaken dröjde sig kvar länge länge.
Det var ett riktigt nöje att få bara sitta i sommarstugan och njuta av ett så pass bra vin. Betyg 95

Anklever är stört gott!

Igår hade vi middag med teamet på jobbet. Vi tänkte först äta på a-mano i Örebro men de var tyvärr fullbokade. Lite synd eftersom det var längesedan jag var där. Det fick bli hemma hos mig istället. Det var bara ge sig ut på stan och inhandla grejer för 3 rätter inkl. dryck.

Till förrätt körde jag en beprövad rätt på lax och pilgrimsmusslor med jordgubbssky. Det var mycket omtyckt. (rätten finns beskriven i tidigare inlägg)

Medans jag förberedde varmrätten tänkte jag skoja till det lite med en mellanrätt, crème brûlé på anklever (kan man leva på bara anklever?). Till det serverade vi ett av mina absoluta favoritviner Moulin Touchais (nr 4196). Ett vin som verkligen sticker ut med sin balanserade druvtypiska doft. Doften blandas mellan honung och apelsinskal. Smaken är söt men väl balanserad med toner av aprikos. Betyg 93

Varmrätten fick bli lågtempererat ankbröst med jordärtskockspuré serverat med haricots verts och skysås. Jag valde ett vin som kanske inte direkt passar till ankbröst men eftersom skyn hade lite drag isig så fick det bli Villa Antinori (nr 2300). Detta vin har jag druckit hur många gånger som helst, ett bra standardvin. Det har en ren doft av mörka körsbär, ceder samt en smak som har en kryddighet och även här inslag av ceder. Det är inte så ungt i smaken utan har en lite utvecklad karaktär. Betyg 85

Eftersom en del i teamet är som tokiga i choklad så fick det bli en enkel chokladfondant på Lindt madagascar 70%.

Recept Till fyra fondanter behöver du:

100 g osaltat smör

½ dl socker

2 ägg

2 äggulor

100 g smält mörk choklad (exempel Lindhs madagaskar 70%)

½ dl vetemjöl

Metod

Vispa ihop smör och socker så att det blir vitt och fluffigt. Därefter tillsätter man de hela äggen, ett i taget. Vispa lite mellan varje ägg. Tillsätt sedan äggulorna och vispa lite till mellan varje. Till sist tillsätter man den smälta chokladen och mjölet medan man vispar långsamt. Konsistensen på den färdiga smeten ska vara som vispad grädde. Fördela smeten i fyra smorda portionsformar. Om man vill förbereda kan man förvara formarna i kylen tills det är dags för gräddning.
Fondanterna gräddas i mitten av ugnen på 200° i ca 5-10 minuter (i min ugn tar det snarare 10 än 5, testa med provsticka). De är färdiga när de precis har stelnat i kanten och fortfarande är härligt rinniga inuti.

Även här hade vi ett vin som passar efterblivet bra till chokladdesserter. Castaño Dulce Monastrell (nr 8412) ett rött sött vin från Spanien. Dofter av peppar, choklad och mörkabär bidrar till att den utvecklade smaken av choklad och torkade plommon giftersig med efterrätten. Betyg 86

Det verkade som att kvällen var lyckad och resultatet blev ganska mycket disk. ;-)

Äntligen hemma

Efter en lång tillbakaresa med allt vad det innebär så är man äntligen tillbaka i sitt skyddade hem.
Idag fyller svärmor år och vi har varit där och firat. Efter maten fick jag smaka på en Blended whisky vid namn Dewar's 12 Years (nr 20428). Den var trevlig för att vara en blended, jag är personligen inte så förtjust i blended. Denna var lite bronsfärgad och en doft av citrus och vanlij. Smaken var mycket len och hade toner av honung. Betyg 76