Monday, June 30, 2008

Skillnad på folk och folk?


Idag gick vi upp i tid för att hinna besöka så många tillverkare vi bara kunde. Det finns en tillverkare i en liten by strax söder om Reims som heter Vilmart. Det är få som har fått lika stor kultstatus som Vilmart. De är en av få som lagrar sin champagne på fat. När vi kommer fram till Rilly-la-Montagne som byn heter så är det strålande väder och utsikten från höjderna är obeskrivliga.

Vi kliver på hos Vilmart och frågar om de kunde tänka sig att bjuda på ett par glas och beskriva lite om deras tillverkning, inga problem. Det är liksom lite skillnad på folk i champagne och folk i närke. Om du går in till en bonde och frågar om du får smaka på hans kossors mjölk så vet i fan om du får det? Här däremot så bjuder de gärna på något som de har lagrat i över 5 år för att få en bra karaktär, imponerande. (kanske en dålig jämförelse men men) Vi får i alla fall en dragning om deras sätt att lagra och de bjuder på tre olika typer av deras champagne . Det är helt fantastiskt hur faten påverkar champagnen på ett mycket utstuderat sätt.

Vi skriver klart våra tastingnotes och åker vidare till en by som heter Cuchery. I förra inlägget i bloggen så fick vi tips på en liten tillverkare med namn Quénot. När vi närmar oss byn så ringer vi och frugan som svarade var ganska fundersam över vad vi ville igentligen. Till slut så får vi till ett möte utanför det lokala postkontoret och vi får förklara hur vi hittat just deras nummer. När hon förstår att vi är från Sverige och att vi har fått en rekommendation via en bekant så kommer det fram att hennes svåger är svensk. Nu ska vi komma dit i morgon och snacka lite. Vi tackar Mr G för tipset.


När man åker via vinodlingarna så slås man av två saker, vyerna och naturen är fantastisk och vägarna är ta me fan det sämsta man åkt på. Men det kanske ska vara hål i vägen, det är liksom charmigt, ICKE! Jag tycker det är stört.
Jag har verkligen gillat Gosset rosé brut från första glaset och nu när vi är på plats skulle jag vilja besöka Gosset och kolla om det kan vara lite billigare och köpa och om de har möjlighet att beskriva lite om deras vin. Det hade de inte men köpa fick vi. Problemet är bara att det var billigare i en butik i Épernay vilket gjorde att vi köpte där istället.

Vi åkte förbi många kända hus i Aÿ exempel Bollinger, Duetz och Ayala. Men vi hade siktet inriktat på en liten tillverkare med namn Goutrobe som enligt utsago ska vara bra men dyr. Vi gör samma grej som på Vilmart och stövlar i och frågar snällt om vi kan testa lite. Gick därifrån med några inköpta flaskor.

Väl tillbaka i Épernay så vill vi besöka Gratien och De Venoge. Vi gör ett snabbt besök på Alfred Gratien och sedan drar vi vidare till De Venoge där vi köper två varianter av deras prestige viner. Det var betydligt billigare än i Sverige.

Man tror nästan att allt är billigare men det är långt ifrån överallt det är billigare, exempelvis så är ofta de stora vinhusen bara någon 10:a billigare än hemma och det äts ganska snabbt upp av besinpriset som man blir rädd över.

Imorgon lämnar vi Éperny och åker till en by som heter Sept-Saulx där vi har två nätter inbokade. Vi kommer göra en del stopp innan vi är där men det berättar vi om imorgon.


Saturday, June 28, 2008

Han rekomenderade DÖCK till en vintage?

Vi checkade ut från hotellet som har fungerat som vår bas i Reims. Det var hyfsad standard på hotellet, rent och gratis internet vad mer kan man begära för €80? Vi hade bokat upp en tur på Veuve Clicquot Ponsardin på förmiddagen innan vi skulle dra oss vidare till Dizy. VCP är en av de större tillverkarna och besöket var som förväntat, informativt med huvudelen fokuserad på deras historia eftersom de var de första att fixa en klar champagne. Snubben som höll i turen var väldigt prat glad och han rekomenderade oss att äta döck till deras vintage? DÖCK, rösted döck. Man kan inte annat än börja asflabba. Efter besöket satte vi oss i bilen för att åka vidare neråt i champagne till Dizy. Dizy ligger ett stenkast från Eperany där vi ska besöka lite olika tillverkare.
Jag hoppas att vi kommer in på De Venoge, det ska bli kul o se/smaka.
Vi har planerat in lite olika ställen att besöka i början på nästa vecka, bland annat herr Selosse. Vilken legend!

Friday, June 27, 2008

Méthode traditionell

Om man inte kan något om champagne när man reser till området så gör det inget, för j-vlar vad de matar en med information på vinhusen. Alla vinhus berättar om hur man framställer champagne och givetvis är deras helt exceptionell. Vi har hört hur man plockar alla druvor för hand kanske några gånger för mycket. Men det är dock väldigt trevligt att strosa omkring i källarna och sedan få smaka det som man igentligen kom för.

Idag besökte vi tre stora vinhus, två i Reims och ett ute på landsbyggden. Det första var Pommery som verkligen sticker ut med att ha olika typer av konstverk i källaren. En del verk var riktigt störda som exempel ett gäng fåglar som man har låst in i en gång tillsammans med en massa gitarrer, vilket gör att när en fågel sätter sig på strängarna så låter det ( STÖRT ). Det var dessutom Frankrikes bidrag. Sedan fans det en massa länder som bidrog med allt möjligt.

Nästa besök var på G.H Mumm. Ett ganska välkänt champagnemärke, detta var en klassisk tur. Kvinnan som höll i turen var riktigt duktig, missade lite på storlekarna på flaskorna men det gör inte så mycket. Man kanske inte kan komma ihåg allt när man berättar samma sak 5 ggr om dagen? Men vad vet jag?

Avslutande var Canard-Duchêne vilket vi var helt övertygade om låg i Reims, men icke. Det låg långt ute på landet. Det blev att ta bilen dit, dock väldigt lätt att hitta. Det var på den bilturen som jag för första gången såg en vinbuske. Jag kan bara säga att skit vad det finns vinbuskar i Frankrike. När vi kom fram till vinhuset så var det inget folk där, bara en kille som visade oss runt i vingården vilket var riktigt kul. Han beskrev hur man arbetade med plantorna och vilka skillnader som man kunde se på de olika druvornas plantor. Sedan var det caves och en provning. Det roliga var att han fick gå o låsa upp allt och tända hela skiten för vi skulle få gå en tur på deras vinhus. Riktigt generöst.

När vi var tillbaka på hotellet så smög sig en viss hunger över oss. Igår käkade vi på Mcdonalds :-) mmm gott. Ja det blev så, låt oss vara! Vi kunde ju inte äta MC idag igen så vi gick till en vanlig ganska skabbig sylta där folk drack, rökte och damen som ägde stället skrattade som en häxa. Det var givetvis ganska dyrt vid en första anblick men vi bestämde oss för att käka éntrecôte till slut. Det kostade €14 men skit vilken mat, det var perfekt stekt. Köttet var av topkvalitet och det var tydligen hennes son som var kocken. Det retar mig att man på ett ställe i vår hemby som är känt för sin potatisgratäng och grillspett inte kan lyckas servera så bra mat som dessa gjorde idag. Det är skandal.

Imorgon ska vi förflytta oss från Reims till en by som heter Dizy men innan ska vi besöka Veuve Cliqout.

Thursday, June 26, 2008

Listen verry carefully, I shall say this only once!


Idag hade vi planerat att se Piper-Heidsieck och två andra vinhus men Piper har tydligen flyttat till utkanten med hela apparaten vilket gjorde att de inte hade öppet. Vi besökte dock två andra vinhus, Taittinger och G.H Martell. Vi startade med Taittinger som är det mer kända i våra öron. Det var en normal visning med lite beskrivning av företaget, visning av deras caves[kàv] och sedan det bästa, själva provningen (ett glas). Den lilla damen som höll i visningen fick mig att bryta ihop av skratt, hon hade ett utal som var overkligt likt Michell Dubois i Allo allo, hemliga armén.


Vinhuset G.H Martell var ett betydligt mer informativt som visning, vi rekomenderar att man börjar med detta vinhus om man inte är väl påläst om champagnemetoden m.m.

Här fick vi prova 4 olika champagner var av vi kommer köpa minst en kartong av två sorter.


Vi för tasting notes på alla champagner vi smakar under resan och kommer sammanställa det i ett eget inlägg. Även telefonummer kommer finnas till de vinhus vi besöker.


Alla de vinhus som vi är bokade på i reims har både visningar på engelska och franska. En stark rekomendation är att man ringer och bokar innan man poppar in för ett rendez-vous. Det hade givetvis inte vi gjort på Taittinger men det gick bra ändå som tur var.


Ett besök i katedralen pressade vi in mellan besöken och det var nog tur för det var en ganska fin byggnad. Jag spenderade dock mer tid i de vinbutiker som låg intill men det är en annan historia.

Wednesday, June 25, 2008

Vive la conspiration!

Nu är vi på plats i Champagnes "huvudstad", Reims. En idyllisk stad som är full av liv. Vi bor precis intill hôtel de ville och utanför rummet ligger ett pitoreskt brasserie. Det är verkligen som man ser i alla broschyrer. Dock så är det något skumt med den bilden. Det finns f-n inga vinodlingar! Vi har åkt stört många mil i området och inte sett en enda j-vla buske. Det kunde man ge sig fan på, lurad så det står härliga till. Detta kommer vara min utgångspunkt imorgon när vi ska besöka några klassiska vinhus som Ruinart, Taittinger och Piper-Heidsieck. Jag hoppas att de kan bevisa att det faktiskt görs champagne i området. Om det mot förmodan görs champagne i området så kommer vi ge allt för att hitta den perfekta champagnen. Jag är bergsäker på att vi kommer hitta något som är värt att ta hem några kartonger utav.

Vi börjar kvällen med en halv flaska Canard-Duchêne, vi tror det räcker efter 13 timmar i bil.

Jag återkommer med en bra vägbeskrivning över hur man enklast tar sig ner till Reims (enligt mig förstås).

A bientôt!

Tuesday, June 24, 2008

Nu blir det Reims

Jag ser verkligen framemot att starta resan ur landet men idag blir det 110 mil i bilen. Dagen i malmö var helt kanon, kokade fond och gjorde en glace på rostadsvartpeppar till lammracks.

Bonne journée!

Monday, June 23, 2008

En tripp till champagne

En resa som jag längtat efter. Vi tar bilen ner till Reims och övernattar där för att sedan ge oss itu med alla champagnehus/odlare. Vi har inte bestämt hur länge vi är borta men det lär minst bli 10 dagar i alla fall (hoppas att ekonomin håller).Vi siktar att åka ner på två dagar med ett stopp hos en godvän i malmö.
Jag kommer försöka att blogga så mycket som möjlighet under resan.

au revoir!

Friday, June 20, 2008

Nu är det semester!

Det ska bli otroligt skönt att vara ledig i 4 veckor framöver.
Igår firade vi med en flaska Radici Taurasi Riserva 1999 (nr 96131).
Vilket vin! Det var väl utvecklat med en ren doft av örter och mörka bär. Det gick helt enkelt inte att sluta dofta innan varje sipp. Ett mycket balanserat vin med en pallet av smaker från körsbär, fat och toner av någon torkad frukt. Smaken dröjde sig kvar länge länge.
Det var ett riktigt nöje att få bara sitta i sommarstugan och njuta av ett så pass bra vin. Betyg 95

Wednesday, June 18, 2008

Anklever är stört gott!

Lax och pilgrimsmussla med jordgubbssky
Igår hade vi middag med teamet på jobbet. Vi tänkte först äta på a-mano i Örebro men de var tyvärr fullbokade. Lite synd eftersom det var längesedan jag var där. Det fick bli hemma hos mig istället. Det var bara ge sig ut på stan och inhandla grejer för 3 rätter inkl. dryck.

Till förrätt körde jag en beprövad rätt på lax och pilgrimsmusslor med jordgubbssky. Det var mycket omtyckt. (rätten finns beskriven i tidigare inlägg)


Medans jag förberedde varmrätten tänkte jag skoja till det lite med en mellanrätt, crème brûlé på anklever (kan man leva på bara anklever?). Till det serverade vi ett av mina absoluta favoritviner Moulin Touchais (nr 4196). Ett vin som verkligen sticker ut med sin balanserade druvtypiska doft. Doften blandas mellan honung och apelsinskal. Smaken är söt men väl balanserad med toner av aprikos. Betyg 93


Varmrätten fick bli lågtempererat ankbröst med jordärtskockspuré serverat med haricots verts och skysås. Jag valde ett vin som kanske inte direkt passar till ankbröst men eftersom skyn hade lite drag isig så fick det bli Villa Antinori (nr 2300). Detta vin har jag druckit hur många gånger som helst, ett bra standardvin. Det har en ren doft av mörka körsbär, ceder samt en smak som har en kryddighet och även här inslag av ceder. Det är inte så ungt i smaken utan har en lite utvecklad karaktär. Betyg 85


Eftersom en del i teamet är som tokiga i choklad så fick det bli en enkel chokladfondant på Lindt madagascar 70%.


Recept Till fyra fondanter behöver du:
100 g osaltat smör
½ dl socker
2 ägg
2 äggulor
100 g smält mörk choklad (exempel Lindhs madagaskar 70%)
½ dl vetemjöl

Metod

Vispa ihop smör och socker så att det blir vitt och fluffigt. Därefter tillsätter man de hela äggen, ett i taget. Vispa lite mellan varje ägg. Tillsätt sedan äggulorna och vispa lite till mellan varje. Till sist tillsätter man den smälta chokladen och mjölet medan man vispar långsamt. Konsistensen på den färdiga smeten ska vara som vispad grädde. Fördela smeten i fyra smorda portionsformar. Om man vill förbereda kan man förvara formarna i kylen tills det är dags för gräddning.
Fondanterna gräddas i mitten av ugnen på 200° i ca 5-10 minuter (i min ugn tar det snarare 10 än 5, testa med provsticka). De är färdiga när de precis har stelnat i kanten och fortfarande är härligt rinniga inuti.


Även här hade vi ett vin som passar efterblivet bra till chokladdesserter. Castaño Dulce Monastrell (nr 8412) ett rött sött vin från Spanien. Dofter av peppar, choklad och mörkabär bidrar till att den utvecklade smaken av choklad och torkade plommon giftersig med efterrätten. Betyg 86


Det verkade som att kvällen var lyckad och resultatet blev ganska mycket disk. ;-)

Monday, June 16, 2008

Äntligen hemma

Efter en lång tillbakaresa med allt vad det innebär så är man äntligen tillbaka i sitt skyddade hem.
Idag fyller svärmor år och vi har varit där och firat. Efter maten fick jag smaka på en Blended whisky vid namn Dewar's 12 Years (nr 20428). Den var trevlig för att vara en blended, jag är personligen inte så förtjust i blended. Denna var lite bronsfärgad och en doft av citrus och vanlij. Smaken var mycket len och hade toner av honung. Betyg 76

Friday, June 13, 2008

Grekland calling!

Kalimera!

Ja nu har vi tillbringat nastan en vecka pa Kreta. Jag ar bade fortjust och nastan hatisk. Vadret och tempot ar precis det man vill ha pa en semester. Havet var en riktig hojdare, man borde flytta narmare helt enkelt. Nu till det som man kan bli nagot stord pa, MATEN!
Jag personligen tycker att den grekiska matkonsten ar under all kritik, okryddad och onyanserad. Den ar beslaktad med brittisk matkultur som inte direkt ar en kulinarisk upplevelse. Jag har testat olika matratter varje dag for att forsoka hitta nagot som inte smakar rakstrecka efter en minut, jag har inte lyckats!

Deras vin som alla dricker glatt ar ta me fan det samsta man kan dricka, ett exempel pa ackligt vin ar Yiamas (skal pa svenska). Bara namnet ar ett skamt, att man kan dopa ett vin till skal ar for mig en gata.

Jag far inte glomma att sla ett slag for Greklands stolthet Mythos Lager (nr 1396) . Smak har en ton av beska och ar annars valdigt lattdrucken. Betyg 80

Nu tanker jag luta mig tillbaka med ett glas Laphroaig 10 Years (nr 571) som jag inhandlade pa taxfree pa utresan. Den ar precis sa tuff som man vill att en skotsk maltwhisky ska vara. Doft och smak har en stark ton av fat och tjara. Betyg 89

Saturday, June 7, 2008

Kall råraka?

Vi anländer till Scandic infra kl 18.00, ett ganska trevligt hotell.
Det ska bli skönt och få vila innan avresa imorgon.
Vi börjar med att dela på en flaska Launois Blanc de Blancs Brut Cuvée Reservée (nr 7450). En champagne som har en ganska speciell karaktär med doft och smak av något blommigt slag. Jag kan inte beskriva exakt vad det är men hyasint kanske är något som vissa skulle säga. Betyg 83

Nu är det dags för att prova hotell resturangen och det brukar vara helt ok.
Vi beställer in en rätt som jag brukar bjuda på hemma när det är läge, Råraka med löjrom, rödlök och crème fraîche. Till det drack vi ett mouserande vin från sydafrika Graham Beck Chardonnay Pinot Noir Brut (nr 7507). Jag kan inte utrycka hur besviken jag blir när kocken serverar skiten kallt! Tydligen ska rårakan serveras kall? ICKE! Betyg ...
Min kära ville också ha löjrom till förrätt men är dock mjölkallergisk vilket ställde till problem. Crème fraîche, tänker ni? Nej det var att man steker rårakan i smör! Det går tydligen inte att steka i olja. Jag saknar ord!

När väl varmrätten kom till bordet så var jag hungrig som en tok. Jag hade beställt en Pepparbiff serverad på en gjutjärnspanna, det var dock riktigt gott.
Vi väljer ett ekologisktvin från USA till varmrätten. Jag väljer gärna kravmärkta produkter generellt när jag lagar mat eller köper in råvaror. Vinet är ett Bonterra Cabernet Sauvignon (nr 6710) som innehåller en blandning av druvor (Cabernet sauvignon 85%, syrah 10%, merlot 3%, zinfandel 2%). Doften är ren med toner av ceder och svartavinbär. Smaken har drag av vanilj. Betyg 83

Det enda som glädjer mig är att man har en viss rabatt. Jag känner att Arlanda kommer ge mig en bättre upplevelse i morgon lunch.

Friday, June 6, 2008

Semestern kan inte börja bättre!

Ikväll laddar vi upp för en resa till Kreta och det ska bli stört skönt.
Jag kunde inte låta bli att provlaga ett recept på ankleverganache. Jag serverade samma sauternesvin som jag gjorde gelé av.
Ett vin som jag tycker är riktigt trevligt, Château Grillon (nr 4115). Doft av honung och aprikos och en smak som har toner av mandelmassa och aprikos. Betyg 80

Ankleverganache med persika och sauternesgelé

30g färsk anklever
1 msk smör (milda mjölkfritt går bra)
2 gelatinblad
2 msk grädde (Oatly havregrädde funkar)
1 msk konjak
1 msk vitt portvin
s&p
1 gelatinblad
1 mogen persika
2,5 msk sauternes

Metod

Hacka anklevern och smöret. Blötlägg gelatin. koka upp grädde, konjak, portvin och salt o peppar. Slå uppkoket över anklevern och smöret. Mixa till slät konsistens. Gjut i glas och ställ i kyl. Tärna persikan och lägg i det uppvärmda sauternesvinet. Gjut det över den stelande anklevern och ställ in i kyl.

Jag hoppas att jag kan blogga lite från Kreta eftersom grekerna är så kvalitetsmedvetna och maten så fantastisk :-)

Sunday, June 1, 2008

Skandal!

Tog en tripp till den lokala fiskhandlaren (ica) som suger när det gäller fisk.
Det går inte att få tag på färska pilgrimsmusslor eller frysta för den delen vilket är skandal.
Vad är det som gör att ica inte är bättre? Personalen?
Min tanke var att göra ett spett på pilgrimsmussla och lax men eftersom det ena var slut så fick det bli marulk och lax. Det visade sig vara en höjdare.

Lax- och marulkspett med jordgubbssky

Laxfilé
Marulk
2 dl kalvsky
200g jordgubbar
2 msk citronsaft
1 dl socker
s&p
träspett

metod
Dela upp fisken i bitar, se till att rensa bort alla hinnor på marulken.
Trä spetten med en bit av varje.
Koka ner kalvsky, jordgubbar, citronsaft och socker till hälften.
Pressa genom en sil och smaka av med s&p.
Stek spetten i olivolja (1 minut på varje sida).

Till detta kan man inte dricka annat än champagne.
Vi drack André Clouet Millésimé 1998 (nr 97438) vilket
var en trevlig upplevelse. Det var första gången jag smakade på den här
sorten och det gav mig inte några glädjerop men helt klart godkänd.
Doften hade inslag av röda äpplen, bröd och något annat som jag inte lyckades få fram.
Smaken var torr och ganska ung. Det fanns inslag av bröd och äpple även här. Betyg 79.

Jag ångrar att jag inte plockade upp en rosé champagne istället. Tror att en flaska
Gosset Grand Rosé Brut (nr 7405) hade varit efterblivet gott!