BAROLO PÅ G...

För en tid sen avnjöt jag en fantastisk middag på en herrgård tillsammans med min fru. Vi åt en avsmakningmeny och det var varmrätten som stog för kvällens höjdare. Helstekt hjortrygg med puré på persiljerot, tryffelsvängda svartrötter samt svartvinbärssås och confitad smålök.Till detta blev vi rekomenderade en Barolo. Summan av kardemumman blev 95 av 100p, oj oj oj. Vinet passade som handen i handsken till maten och mognade i galset under kvällens gång. Som de flesta gånger tog jag namnet på vinet och skulle självklart leta upp det. Det hände ju förstås inte. Tiden gick och i våras såg jag till min förvåning att vinet fanns på systemets nyhet, dock i begränsad upplaga (600 flaskor). jag kom inte först till kvarn så det var ju självfallet slut. Nu till det roliga, vinet kommer in på systemet igen från 1 sept. Dock är begränsningen som tidigare (600 flaskor) och jag hoppas att det räcker till mig. Håll tillgodo med lite info om vinet tills vidare. På återhörande om bedömning... www.josettasaffirio.com/wines.htm

En kväll på Wobbler

Att gå ut med jobbet och äta är allt som oftast väldigt trevligt. Igår var vi på Wobbler för att göra ett avtramp i ett mycket spännande projekt.

Jag har inte varit på wobbler på väldigt länge och det var lite spännande och se vilken nivå restaurangen håller. Vi var ett ganska stort sällskap (13 stycken) som skulle äta. Jag reagerade på att de hade laminerade menyer vilket inte är för mig en så angenäm syn, men det störde långt ifrån mot de bananflugor som flög omkring i lokalen. Jag vet inte om man måste ha en hel skål med frukt som man inte använder till något om det svärmar flugor kring den.

Jag beställde majskyckling med rostad färskpotatis och en rödvinssky, det var förvånansvärt billigt (160 kr). Alla rätter var ganska billiga, tror den dyraste var 210 kr för en varmrätt. Men det kanske fanns en anledning efter som kycklingen inte var något som jag skulle ta betalt för. Den var lite torr samt att den hade skinnet kvar på filén vilket är ok för mig, men då vill jag inte att det ska ligga som en blöt servett över rätten. Jag kan inte rekommendera den rätten utan det verkar som om den grillade tonfisken var en höjdare. Jag fick äran att beställa vin vilket jag gjorde, en barbera d'asti fick det bli. Den var tyvärr slut och jag var tvungen att kolla igen om det fanns något som skulle passa. Då fick jag syn på Château Latours andravin Les Forts de Latour 1997 samt 1993 för endast 895 kr. Vilket kap, jag har smakat Les Forts de Latour 2001 vilket var ordentligt knutet och borde ha lagrats säkerligen 10 år till men en 93'a skulle nog smaka. Jag vågade dock inte beställa den eftersom jag är en feg stackare. Folk skulle tro att jag är konstigare än vanligt om jag började vinnörda dessutom.
Jag slänger ur mig frågan om någon vill följa med och se om de faktiskt har Les Forts de Latour eller om det är en klassisk kryddning av vinlistan. Systembolaget tar 1750 kr för en 95'a så man måste säga att man blir lite fundersam om de kan ta 895 för en 93'a. Skicka ett mail till mig om ni är intresserade.

Jag frågar vad han kunde rekommendera till oss och han tyckte att Lago Di Corbara 2005 var ett bra val. Vinet var ingen höjdare. Doften var lite spritig och det fanns lite toner av kaffe men väldigt lite. Smaken var knuten, man kunde hitta lite körsbär men det var ingen höjdare. Betyg 50.

Tur är det att man hade trevligt sällskap.

Bröllopsdag

Som en liten tradition så lagar vi en brakmiddag till min sambos syster och hennes man på deras bröllopsdag. I lördags var det dags igen.
Vi tänkte fokusera på lite mindre rätter och testa lite olika viner till varje rätt.

Menyn

Hummer på fänkåls puré med melonrom och fänkålsskum



Marulk med purjolökscrème

Friterad calamares med svart aioli

Stekt sidfläsk på blomkålspuré

Lammklubba med rostad svartpepparglace
(Tyvärr ingen bild)

Vitello tonnato med sommarprimörer (kalv och tonfisk)


Crème brûle med smak av tonkaböna
(Tyvärr ingen bild)
Till de tre första rätterna provade vi tre olika vita viner samt en champagne.
Champagnen tog vi ur sommarens inköp, Claude Quénot Brut. En finstämd champagne som är ordentligt frisk med toner av grape och äpple. En perfekt aperitif helt enkelt. Betyg 80
De vita viner vi provade var av olika druvor, en chabli(chardonny), en gewürztraminer och en Sauvignon Blanc.
Det var riktigt roligt att se hur vinerna förändrades beroende på vilken rätt som serverades. Jag personligen blev förvånad över hur bra Sauvignon Blanc passade till hummern. Jag vill varmt rekommendera att köpa halvflaskor av några olika typer till middagen än att köpa "alkisbox". Det blir en mycket trevligare och man kanske lär sig något på kuppen.
Till kötträtterna körde vi på samma koncept men där hade vi en flaska som var lite dyrare än de andra, Nambrot 2003 (nr 97832) från Italien. Ett vin som var väldigt ungt och klarar nog 5 år till utan att ta skada. Det doftade ceder och körsbär. Smaken var fylld av körsbär och kaffe. Betyg 80 med potential till högre betyg.
Doften av tonkaböna är helt otrolig, det ger crème Brûlen en doft o smak som tydligen passar till banan och choklad. Jag serverade bara ett glas Château Grillon (nr 4115), det kanske passade helt 100 % men det var riktigt gott.

Viva Italia, Viva Antinori

Är beredd att hålla med på alla punkter om din vinupplevelse. Har själv Antinori som en av mina absoluta favoritproducenter som sällan lämnar från sig dåliga grejer. Har efter lite forskning hitta vinet, och det finns att beställa på systembolagets beställningssortiment. Tyvärr finns det ingen La Braccesca 2001 men väl en 2004,
VINO NOBILE MONTEP. 2004 8576001 169:-
som jag ej provat. Men som sagt de lämnar sällan från sig skräp. Ett bra tips är att kolla in på www.hjogrosshandel.se och gå vidare på privatkund. Hjo grosshandel är enligt min mening sveriges i särklass bästa vinleverantör med många bra och välkända producenter i sin portfölj, där i bland Antinori. Enligt min uppfattning så har alla restauranger i sverige med abition hjo som leverantör. Köp nu....

La Braccesca 2001

Igår var vi ute och provade lite viner inför en vinprovning som vi skulle hålla i nästa vecka. När vi hade provat klart gick vi vidare till Amano, en resturang med en bra vinlista. Vi fick tipset att dricka La Braccesca Vino noble di montepulciano 2001 från producenten Antinori. Antinori som producent är en av min absoluta favoriter och detta vin gjorde mig inte besviken vill jag lova. Det hade nästan en helt obegriplig viskositet och doften var fylld av körsbär och rostade fat. Även smaken gav ett intryck som levde kvar länge på smaklökarna(nästan fortfarande).
Ett vin som jag måste ge betyget 94.
Kommer ni över några flaskor så kan man nog spara dessa några år till utan att det mår dåligt. Ett fantastiskt vin.

Tips på Asiatiskt

Har under en ganska lång tid laga mycket mat från flera delar av Asien. De olika "köken" skiljer sig ganska mycket från varandra. Om man börjar i Indien så använder dom mycket olika kryddor så som kanel, nejlika och kryddpeppar. Indisk mat är ofta stark och baserad på grönsaker. Till det dricker man oftast en form av yoghurtdryck med fruktsmak för att lindra hettan. Kinesisk mat därimot innehåller oftast inga mejeriprodukter och är i regel mycket söt och stark. En viktig ingrediens är mörk sirap, ingefära och vitlök. Sedan till det Thailändska köket som är mer exotisk med limeblad, kokos mm. Jag upplevde när jag var i Thailand att deras mat inte var speciellt söt utan mer syrlig, fruktig och het. Ett bra tips är att inte använda olivolja i Sydost- asiatisk mat. Dom använder främst jordnötsolja eller matolja. Ett bra vintips till asiatisk mat är en...


Vouvray Vielles Vignes la Coulée d´Argent Sec 2005

Artikelnr 88981 Pris 119 kr Kategori

VITA VINER Ursprung Frankrike Loire Vouvray

Druvsorter Chenin Blanc 100% Producent

Recept på vitvinssås

En vitvinssås har man alltid nytta av att kunna laga. Går utmärkt att smaksätt med diverse saker så som örter, skaldjur. Hemligheten ligger i att använda ett bra vin, gärna det som skall drickas till maten. Risken är annars att den skär sig smakmässigt. En annan bra grej är att använda färsk timjan. Håll till godo....

Till ca ½ liter sås

1st finhackad charlottenlök
1 finhackad vitlöksklyfta
1msk smör

1dl vitt vin
4dl grädde
1dl mjölk
1tsk timjan eller en kvist färsk (repad)
1 fiskbuljongtärning eller 1dl fond (fisk,musslor, skaldjur)

Arbetsgång

Fräs löken i smör på medelvärme i 3 min
Tillsätt vin, buljong och timjan, koka i ca 5 min
Tillsätt sen gräddmjölken och koka i ca 20 min på svag värme
Sila
Red om man vill eller blanka av med mer smör

TILLBAKA TILL VERKLIGHETEN

Efter sju veckor med pappaledighet är det med en skräckblandad glädje jag kommer tillbaka till jobbet. Sommaren har dock inte bjudit på några stora gastronomiska sensationer, undantag ett par trevliga kvällar hos Jocke med mat och vin. Tyckte själv att LeMistralen var ett mycket bra köp, kanske hade den funkat bättre nu när vi går mot hösten med dess matutbud. Vill passa på att höja ett varnade finger för att systembolaget säljer gift. Japp denna upplevelse fick jag erfara i juli när min far påpassligt nog betraktade en man som på systemet köpte en hel låda av ett grekiskt vin. Om man köper en hel låda av ett vin så är det ju bra!?? Nåväl, jag provade vinet och det smakade kåda och rosmarinbuske, fy fan. Även fast priset inte var så saltat (52:-) ger jag den betyget.

En regnig lördag på Ågatan 3

Det var riktigt längs sedan vi gick på bio, så idag skulle det bli av. Vi bestämde oss för att se nya filmen, Arkiv X. Man slutar aldrig förvånas över hur människor beter sig när det bli en folksamling. Jag skulle vilja sammanfatta det med ett ord, efterblivna. Så, nog om det. Filmen var som man förväntade sig, en film som skulle känna av suget efter de ganska så dammiga Mulder och Scully. Jag rekomenderar er inte att se den.

Efter filmen så slank vi in på Ågatan 3 för en matbit. Men allvarligt, Ågatan 3, är det verkligen så bra som ryktet säger? Jag tycker inte det, det är ganska så samma som det var för typ 7 år sedan.
Vi fick ett bord för två och menyerna. De har dock en avsmakningsmeny som vi redan har provat för ett tag sedan men det var inte så imponerade. Idag var jag sugen på bra kött men jag ville samtidigt inte ta deras Oxfilé (Ågatan 3, oxfilé bla bla), det känndes för standard. Den rätten tror jag har varit den samma i minst 5 år. Jag beställde i alla fall Gödkalventrécôte med rödbetsterrin, grillad vårlök, skummad fetost samt sky smaksatt med cubebpeppar. Min sambo beställde Mandelstekt ankbröst med vinägretkokta pärllökar och gulbetor serverat med syrlig rabarbersky samt anklevermousse.

Tycker att allt gick ganska smidigt fram tills efter beställningen, vi väntar i ca 40 minuter då kommer brödet in. Då är man typ så hungrig så man till o med smakar deras sjuka idé med kaviarsmör?! Vem fan kom på det? Nåväl, yttligare 10 minuter går och jag lovar mig själv att inte bli störd. Efter yttligare några minuter kommer maten. De har bytt ut anklevermoussen eftersom den innehåller grädde (men servitrisen kom förbi en gång o påpeka att det bara innehöll pytte lite grädde), visst jag ska bara spy pytte lite över baren eftersom jag bara blir pytte allergisk?!) Vad är det för fel på folk.

Jo, en annan sak som jag nästan glömde var att servitrisen kommer och säger till min sambo att "det är inte säkert att vi kan servera allt eftersom en del rätter blir inge bra om man tar bort vissa saker". Å fan så om man tar bort spagetti ifrån rätten spaggetti med köttfärssås då blir det inge bra? Men om man BYTER UT spagettin mot tagatelli istället så kanske man inte bryr sig utan tycker rätten är kanon.
Min rätt såg trevlig ut men lite för simpel, jag tycker dock att gödkalven var perfekt, allt annat var liksom onödigt. Skyn som hade smak av cubebpeppar smakade faktiskt köttfärsås som man köper på burk. Bara för att det är en udda peppar innebär det ju inte att det ska passa med rätten eller för den delen vara gott.

Jag ger min rätt kanske 60 i betyg, då är det köttet som får alla poäng det var gott. Min sambos rätt såg lite ut som de hade slevat upp maten från en kantin. Ankbröstet var lite för överstekt och betorna tog över rätten. Dock så kan man bara le när man får en bit halstrad anklever på tallriken, fan vad det är gott!
Min kära ger sin rätt 62, var av anklevern får 61.
Hela upplevelsen på Ågatan 3 får betyget 59 av mig. Jag kan inte rekomendera det stället, det går bara inte.

Vi har nu bestämt oss för att testa alla "bra" restauranger i stan för att se vad vi har för kvalitet i Örebro. Fortsättning följer ..