Sunday, March 29, 2009

En bra Amarone sitter aldrig fel.

Igår var det dags för att laga lite lasagne för att bunkra i frysen till dagarna på BB. Jag gillar lasagne, det är enkelt, doftar gott och är löjligt gott. Det var samtidigt läge för att dricka något gott vin till maten. Tommasi Amarone della Valpolicella Classico (nr 22350) fanns i källaren så den fick det bli. Detta var årgång 2001 vilket var en mycket god årgång i Italien. Dofterna var utvecklade och de karateristiska dofterna av mörka körsbär, katrinplommon till sammans med torkade örter. Även smakerna var som jag förväntade mig, fat, örter och lite katrinplommon. Betyg 85

Det passade ganska ok till lasagnen men det skulle sitta som en smäck till lite ost, kanske en primadonna med fikonmarmelad.

Enkelt men bra

124

I fredags fick jag smaka ett glas San Leonino Riserva 2003 (nr 2332), ett enkelt men ganska trevligt vin. Det hade en mörk röd färg och doftade som en klassisk sangiovese. Smaken var ganska utvecklad och hade toner av läder, plommon och kryddor. Betyg 79.

Otroligt skönt!

DSC_0006 Det är verkligen enklare att baka bröd med en bra maskin som sköter knådandet, det liksom ger brödet en bättre konsistens.

Idag testade jag att göra en dubbelsats valnötsbröd, det hade nog knappt gått att med handkraft fixa till degen (inte för mig i alla fall). Nu blev degen ordentligt knådad och efter en natt i kylen kommer brödet bli precis så gott som jag förväntar mig.
Om man är sugen på att få igång sitt bakande då är det bara att köpa in en maskin som fixar knådningen, allt annat kommer te sig konstigt.

Sunday, March 22, 2009

En kväll att minnas

DSC_0299

Det är helt otroligt att ett vin kan var helt utdömt tidigt på dagen och sedan 7 timmar senare vara ett av de godaste man druckit.
Vid första intrycket var det ett ganska smaklöst vin med toner av russin och en syra som var klart märkbar. Det var tydligt att det behövde sina timmar i luften. Det hade toner av örter och körsbär till en början och sedan var det animaliska toner som tog över. Jag slogs nog mest över hur det skiftade i karaktär under hela middagen. La Chapelle –96, Betyg 94.

DSC_0324
Vinet fick verkligen blomma ut till maten som även den höll hög klass, Timjan-och rosmarinstekt ren med friterad svartrot, confiterad smålök, selleripuré och svartvinbärssky.
Renen var det godaste jag ätit på väldigt länge och svartavinbärsskyn gav rätten en behövlig syra. Renen lågtempades i 85 grader till en innertemperatur på 55 grader, man ska inte vara rädd för lite rött :).

DSC_0302

Jag viste att varmrätten skulle bli en höjdare men jag var inte helt hundra på matchningen av vin och förrätt. Vinet som jag längtat efter att få prova igen, ända sedan första gången jag smakade det på plats hos Josmeyer i Alsace. Josmeyer Gewurtztraminer Grand Cru Hengst –95 var precis så magiskt som jag mindes det, ett vin som doftar gudomligt och smakar magiskt. Det är just den typen av vin som man alltid vill dricka, att det sedan passade till förrätten gjorde inte saken sämre. Betyg 92

DSC_0306

Halstrad pilgrimsmussla med ankleversmör, potatispuré, brynt karl-johan och hummersky. Inte bara äckligt kan jag lova! Det liksom var en rätt som jag garanterat kan rekommendera som en förrätt, eftersom det var första gången jag lagade detta så finns det lite finlir att fixa men smakerna passade kanon. Det var nog tur att det fick bli karl-johan svamp till rätten eftersom den fungerade lite som en brygga till vinet.
Jag slogs av att den champagne som vi drack innan maten verkligen klarade av förrätten, Charles du Roy Premier Cru. En champagne som vi genast föll för när vi provade den, den är väldigt kraftig och passar uppenbarligen bra till mat. Betyg 87

För att sammanfatta kvällen så kan jag inte önska mig mer, bra viner, lyckad mat och goda vänner på besök. Jag ser framemot fler av dessa kvällar. Lutar åt att jag kan infria mitt nyårslöfte, Mitt nyårslöfte är att dricka och äta ännu godare än 2008”.

Saturday, March 21, 2009

Allt för konsten

Idag så är det dags att genomföra middagen där La Chapelle –96 skall serveras. Den kommer få det tufft mot vinet som serveras till förrätten Josmeyer Gewurtztraminer Grand Cru Hengst 1995, ett vin som jag hoppas mycket på.

Men för att det skall bli en så bra middag som möjligt så kräver det lite små planerande och att man fixar till alla småsaker i förväg. Igår satte jag på en hummerfond som skall serveras till
Halstrad pilgrimsmussla med ankleversmör, potatispuré, brynta karl-johan och hummersky.

Recept
1000 g hummerskal ( för du sparar väl alla skal?)
300 g gullök
100 g rotselleri
1 fänkål
4 vitlöksklyftor
50 g tomatpuré
6 svartpepparkorn
2 lagerblad
Olivolja

Metod
Krossa hummerskalen. Bryn skalen, selleri,lök, tomatpuré och lök i olivolja. Tillsätt vitlök, kryddor och täck med vatten. Koka upp och låt sjuda i två timmar. Skumma av ibland. Dra av grytan och låt stå i minst en timme. Sila genom finmaskigsil och reducera till önskad smak.

Det kan tyckas som lite överkurs att för tre små skedar jobba i flera timmar. Det är en attitydfråga skulle man kunna säga om man hade det som favorit utryck. Men jag kan tycka att man inte ska göra det så svårt för sig utan låt det få sköta sig självt och frys sedan in så  ni har en fantastisk fond lång tid framöver.

Det är onekligen så att det är en stor skillnad på att göra det lilla extra när man bjuder på middag. Det blir enklare att vara gäst på sin egen fest eftersom man måste planera lite, samt det blir en klar skillnad i smakupplevelsen. Tänk på det nästa gång! Eller skit idet och fundera istället på hur det är att komma hem till någon där ni får hjälpa till bland grytorna och vara stationerade i köket för att det skall lagas mat konstant. Jag tycker det är gästerna som är de som ska få fokus inte potatispurén.

Wednesday, March 18, 2009

Veckans inköp

Ett vin som inte behöver övertyga mig om att det får bära Grand Cru (det finns idag 51 vingårdar i Alsace vars viner får säljas under beteckningen Grand Cru) det är Josmeyer Gewurtztraminer Grand Cru Hengst Verdanges Tardives 2001 (nr 97515). Ett vin som jag har stora förhoppningar på och det skall bli ett sant nöje att få prova till lite anklever. I somras när vi var i Alsace så besökte vi Josmeyer och köpte på oss ett par kartonger av deras fantastiska viner. Det är något speciellt med viner som skapas av sent skördade druvor (Verdanges Tardives), de tilltalar mig på något speciellt sätt. Det kanske är att man generellt tycker socker är bland det bästa och att man igentligen bara vill sitta i soffan med en nyöppnad kall coca-cola. Tänk att få hettsdricka en burk (måste vara en burk!) tills kolsyran pressar fram tårar ur ögonen. Kärlek? Gott? Beroende? Välj själv!

Jag tycker att ni ska springa iväg och inhandla en flaska och servera till en anklevertoast tillsammans med lite goda vänner, det är ni värda.

Att jäsa bröd i kylen

Idag har jag testat att baka bröd som fått jäsa i kylen i ca 20 timmar. Det fungerar över förväntan. Det gör det möjligt att faktiskt få nybakat bröd på morgonen utan att vara uppe hela natten. Det som gjorde mig mest förvånad vara att brödet blev så luftigt och reste sig i ugnen. Brödet fick fin struktur även om det växte i ugnen så det sprack.

Sunday, March 15, 2009

Grillat är godast!

Igår fick vi ett ryck att slå på stort och grilla lite. Det är en speciell känsla när man grillar för första gången på året. Det brukar vara betydligt tidigare som vi grillar men den som väntar på något gott…
Vi grillade lite kyckling och till detta gjorde jag något som passar overkligt bra till just grillat, nämligen rödlöksmarmelad. Det kanske låter skumt men det är fantastiskt.

Recept

3 rödlökar (fint skurna)
1 dl vinäger (jag körde balsamvinäger)
0,5 dl socker
1 lagerblad
vitpeppar

Koka ihop i en kastrull till en simmig konsistens.
Kyl och servera.

Nu har grill säsongen börjat och man längtar efter den ljuvliga doften som kommer från grillen.

Wednesday, March 11, 2009

La Chapelle -96

Förra året så fick jag ett telefonsamtal av min vän som jag i detta inlägg kallar för kocken.

- Tja, det är kocken! Ska du vara med på ett inköp av lite viner från Hjo grosshandel?
- Ja du, det är klart jag ska. Vad är det för viner? Säger jag.
- Det är en flaska La Chapelle från 1996 och en Le Mistral från Joseph Phelps.
- Åfan, blir billigt låter det som?
- Ja, det är rea!

Sagt och gjort så fick jag flaskorna till rena vrakpriset. Jag har dock snålat på dessa och nu är det hög tid att trycka i sig La Chapellen. Kocken har kommit med den briljanta idén att vi ska laga lite gött och slå till på en av flaskorna vi köpte. Det är dessutom så att han erbjuder sig att ta sin flaska, om jag sveper fram en flaska till förrätten.

Det är framtaget ett menyförslag som jag tror kommer vara värdigt.

* Halstrad piggvar/pilgrimsmussla med ankleversmör, potatispuré, brynta kantareller och hummersky

*Timjan-och rosmarinstekt hjortrygg med friterad svartrot, confiterad smålök, selleripuré och svartvinbärssky

*Franska ostar med tillbehör

*Aprikos- och pistagepaj som i Voiron med hemgjord vaniljglass

Jag tror att La Chapellen blir som klippt till hjortryggen, det återstår dock att se. Eftersom jag ska ansvara för drickat till förrätten så kommer det nog bli en Gewurztraminer av hög klass. Har nog inte riktigt satt vilken det blir än.  Det blir säkert lite ändringar så jag återkommer med recept och betyg på drickat.

Monday, March 9, 2009

CORNAS LES MÉJEANS 2006

Jag måste skriva lite om det vin som vi drack till varmrätten i lördags. Cornas Les Méjeans 2006 (nr 96864) är ett vin som jag kommer införskaffa minst en kartong av för att kunna njuta många gånger fram över.

Det är Jean-Luc Colombo som lyckats få fram ett vin som jag blev helt frälst av. Jag luftade vinet några timmar innan det skulle serveras och det var nog tur det, för håll i hatten vilken smak bomb. Vinet var mörkt rött i färgen men samtidigt elegant (be mig inte förklara). Det fanns tydliga dofter av rått kött och kryddor. Det som jag reagerade mest på var den långa eftersmaken. Helt enkelt en bra Cornas. Detta går säkerligen att lagra i 10 år framöver om man vill. Betyg 93

Friday, March 6, 2009

Lördag, redan imorgon!

Nu är det i hög tid att kläcka ur sig en meny till på lördag, vi får besök av några goda vänner och jag vill att det ska bli något gott att äta, även om det är precis lika trevligt att bara ses. Jag har inte orkat styra upp allt med mat och dryck än men det ger sig förhoppningsvis.

Jag får ta några säkra kort för att inte hamna i tidsnöd imorgon, tror att förrätten får bli Torskrygg med purjolökscréme och topping.
En rätt som jag har lagat tidigare och har varit grymt nöjd med. Det är en ganska bra rätt som inte behöver ta så mycket tid i anspråk eftersom det mesta sköter sig självt.

Recept
Purjolökspuré
400 g grädde
300 g purjolök, skivad
200 g potatis
salt och vitpeppar

metod
Koka purjolöken och potatisen mjuka i grädden.
Salta och peppra eftersmak

Torsk
800 g torskrygg
rimlag 10% (1L vatten och 1 dl salt, koka ihop och låt svalna i kyl)

metod
Rimma i 20 minuter, skölj sedan i kallt vatten och torka med papper. Baka torsken i bitar på en smord plåt i 80 grader tills innertemp är 45-50 grader.

Topping

1 ägg finhackat
2 msk brödsmulor (gör krutonger som smulas sönder)
2 msk tomattärningar
2 msk gurktärningar
1 msk rödlök finhackat
1 msk gräslök finhackat
1 msk forellrom(eller liknande)
dillblad
salt och vitpeppar.

Serveringen
Lägg purjolökspurén i varma tallrikar och sedan på med fisken. Arrangera toppingen på fiskarna. Done !

Jag hoppas att detta blir en bra start på kvällen, om inte annat kör jag med ett riktigt säkert kort till varmrätt. 
Oxfilé med tillbehör(hittar inget bra namn)

Varmrätt 
800 g oxfilé
12 körsbärstomater, skållade

Metod
Bryn och kaka färdigt i ugn på 120 grader, innertemp 56 grader.
Baka samtidigt de skållade tomaterna.


Bakad potatis
10 bakpotatisar av fast sort
1/2 l ankfett
Salt och peppar

Metod
Skär potatisen i kuber, baka i ankfettet tills de är mjuka i ugn.
Bryn sedan dem gyllene.

Potatispuré
200 g potatis
Rostad vitlök efter smak
salt och vitpeppar

Metod
Koka och gör en puré som du smaksätter med den rostade vitlöken.

Till detta så förväller jag lite haricots verts och smörsteker lite porto bella. En sky av egen fond får det också bli.

Nu bör man vara ganska så mätt och det får inte vara någon tung efterrätt. Planen är att testa att göra något på Carlshamns mejeri nya “luftiga visp” , en produkt som ska gå och vispa till något gräddliknande (gjord på havre). Det återstår dock och se om det blir så bra.

Mandelmousse med blodapelsinsorbet

Mandelmousse
50 g socker
50 g mandel
100 g mjölk
25 g grädde
1/2 vaniljstång
1 tsk mandelolja
30 g äggula
1 blad gelatin
100 g lättvispad grädde
choklad att pensla med

Metod
Koka upp mjölk, grädde, vaniljstång, mandelolja och mandel.
Smält sockret gyllenbrunt i en gryta, slå över den kockande gräddblandningen. Låt koka tills sockret löst sig.
Vispa äggulan luftig, slå den kokande blandningen över de vispade äggen. Häll tillbaka i grytan och sjud upp blandningen till 85 grader.
Tillsätt det blötlagda gelatinbladet, sila genast upp i en bunke och låt det svalna till rumstemperatur.
Vänd sedan i den lättvispade grädden i blandningen. Häll i lämpliga formar och placera i frysen.
Stjälp upp den frysta moussen och pensla den med smältchoklad.
Låt tina i kyl minst 2 timmar innan servering.

Blodapelsinsorbet
200 g sockerlag
200 g blodapelsinjuice (pressa själv)
120 g vatten
1 blötlagt gelatinblad

Metod
Blanda samman sockerlag juice och vatten, tillsätt det smälta gelatinbladet. Kör i glassmaskin.

Blodapelsingelé

1 dl blodapelsinjuice
1 dl sockerlag
saften från en halv citron
2 gelatinblad

Blanda allt utom gelatinbladen, koka upp allt och låt skumma väl, tillsätt gelatinbladen. Kyl i form.
Skär upp snygga fyrkanter vid servering.

Tycker det blir bra, jag kan förbereda allt idag och imorgon behöver man bara sätta det sista. Nu till nästa ångest, vad ska vi dricka till allt?? Återkommer om det.

Tuesday, March 3, 2009

Vad ska jag ha i min vinkyl?

För ett tag sedan fick jag en fråga som jag har legat sömnlös över, Vad ska jag ha i min vinkyl?
Ja du, vin kanske? Nu var det inte riktigt det svaret som var rätt utan mer en liten lista på roliga viner som man kan ta fram utan att känna sig ruinerad. Det är alltså viner som ska konsumeras, inte lagras i 30 år framöver. Jag tror nog att de flesta viner kommer vara uppkorkade innan man vet ordet av, men det gör ju inget om jag blir bjuden.

Jag har funderat länge på vad jag skulle köpa om det ska bli en bra blandning av viner? vilka typer och vad får det kosta?
Eftersom det gärna får vara viner som går att dricka till mat och även passa när man bara vill ta sig ett glas, eftersom det bara är  tisdag i veckan en gång.
Det finns egentligen bara en regel i detta och det är att det måste finnas champagne i en vinkyl med någorlunda klass (eller mousserande om man nöjer sig med andrasorteringen). Det jobbiga med champagne är att det skulle förmodligen äta upp hela den budget som jag hade för att fylla vinkylen med. Ett enkelt sätt att lösa detta är att man helt enkelt bara bjuder hem folk som köper champagne i “gå bort present”.  För den vilsne så kommer här några bra förslag

Gosset Grand Rosé Brut (nr 7405)
Ett måste hos varje normalt fungerande individ.

De Saint Gall Premier Cru Blanc de Blancs (nr 7520)
Vad skulle man annars dricka till champagne frukosten?

Gosset Grand Réserve (nr 97375)
För den som inte vill vara som alla andra och köpa Pol Roger.

Pol Roger Brut Réserve (nr 7549)
Ett bra val om man inte vill sticka ut.

Palmer Millésime Brut (nr 7867)
Vet inte om jag vill lägga över 300 kr på en present.

Det är onekligen enklare att hitta röda viner än vita som man tycker passar till fler tillfällen. Vita viner tycker jag personligen bör komma upp lite i kvalitet för att det ska vara värt att köpa. Nedan är några exempel som jag har själv införskaffat, det är viner som man kan dricka som de är eller till passande maträtter.

Det är mestadels Österrike bland dessa och det beror på att jag är  lite insnöad just för tillfället. Det kommer ni också bli om ni köper dessa, jag lovar (eller du kanske vill vara kvar i de feta chipsade Chardonnay viner från varma länder?).

Domäne Wachau Riesling Smaragd Terrassen 2007 (nr 74905)
Beställningssortimentet

Domäne Wachau Grüner Veltliner Smaragd Terrassen 2007 (nr 75065)
Beställningssortimentet

Domäne Wachau Riesling Smaragd Singerriedel 2007 (nr 75063)
Beställningssortimentet

Georg Breuer Riesling Sauvage (nr 5899)
Till den grillade fisken i sommar?

Ca' Rugate Monte Alto 2006 (nr 88263)
Till en ravioli med karl-johan sky?

Léon Beyer Gewurztraminer 2005 (nr 86380)

Det kanske stör er att jag inte har med klassiker från Cypern men ärligt! Kan man inte hellre dricka vatten än dåliga vita viner?

Det är ändå de röda som jag har funderat mest på, det finns liksom för mycket bra viner för att det ska bli enkelt att plocka ut. Jag tvekar inte att bli lite enformig med Italien och Frankrike. Visst några viner från nya världen skulle man kunna köpa, men jag gör tyvärr inte det. Jag ska nog fundera lite på att testa lite framöver.
Dessa sorter är några jag har provat i närtid vilket gör att de kvalar in på listan, samt att de håller en hög kvalitet.

Insoglio del Cinghiale 2006 (nr 98813)
kanoners!

Radici Taurasi Riserva 1999 (nr 96131)

Villa Antinori  (nr 2300)

Dolcetto d'Alba Munfrina 2007 (nr 88623)

Crozes-Hermitage Les Launes (nr 2800)

Langhe Nebbiolo Fontanafredda (nr 22300)

Ca' di Pian Barbera d'Asti 2006 (nr 96878)

Savigny-lès-Beaune 2006 (nr 5222)

Barolo Prunotto 2003 (nr 85798)

Cumal 2005 (nr 98405)

Det kanske blir lite enformigt men det får bli till betraktaren att avgöra, själv tycker jag dessa är riktigt bra val. Visst skulle jag hellre köpa en kartong Château Cheval Blanc 2001 men man är ju en arbetare så det är ju kört. Det får liksom bli en blandning som kanske får ge lite mersmak och gör att man vågar sig på lite bättre kvalitet och att man inser att livet är för kort för dåliga viner. Varför inte köpa flera av samma sort av de ovannämnda och se om de utvecklas till det bättre exempelvis Cumal 2005 (nr 98405).

Det måste nästan finnas några söta viner som man kan plocka fram när det passar. Jag väljer att bara nämna två olika.
Först ut är mitt absoluta favoritvin Moulin Touchais  (nr 4196), ett vin som man måste ha hemma. Seså, spring och köp!
Nästa vin har jag skrivit om många gånger Castaño Dulce Monastrell (nr 8412). Rött, sött och gott till choklad.

Nu när jag läser igenom inlägget så har jag ångrat mig 100 gånger men som sagt detta är bara ett urval. Det är bara våga testa själv och SKÄM BORT DIG, DU ÄR VÄRD 50 KR MER!

Monday, March 2, 2009

Sommaren –08 gör sig påmind

DSC_0211

Allt faller på sin plats, känner dofter och smaker som bara en champagne med klass kan ge. Det liksom blir lite stilla, man funderar lite och sedan bara njuter.

Jag har aldrig varit en stor konsument av Taittinger, jag vet inte varför jag aldrig köpt deras champagner. Det är egendomligt eftersom jag vid varje gång provar ett glas så blir jag förvånad över vad god och hur den faller mig perfekt i smaken.

Den gula färgen som ett glas Taittinger Brut Réserve (nr 7422) ger, ökar bara intrycket. Doften som är något utvecklad och en fet, smörig ton med inslag av mineral. Smaken är frisk och har toner av äpple och en gräddighet som får hjälp av moussen. Detta är en cuvé som är blandad med de tre druvor som gäller i champagne (Pinot noir 42%, chardonnay 38% och pinot meunier 20%). Betyg 83

DSC_0209

Nu har det hänt igen, ett stycke spanjor inköpt. Cumal 2005 (nr 98405) som kommer från producenten Dominio Dostares. Redan vid öppnandet så kom en mycket behaglig doft, kryddor, gräs och mörka bär. Det var en ganska eldigsmak men inte så det förtar upplevelsen. Det var nog smaken som gjorde mig mest förvånad, det fanns kaffe, kryddor och en värme som jag gillar. Jag kommer nog testa på lite mer spanska viner framöver, det verkar finns en del bra viner trots allt. Vinet är en tillfällighet på systembolaget så passa på att fynda. Betyg 86