Lördag, redan imorgon!

Nu är det i hög tid att kläcka ur sig en meny till på lördag, vi får besök av några goda vänner och jag vill att det ska bli något gott att äta, även om det är precis lika trevligt att bara ses. Jag har inte orkat styra upp allt med mat och dryck än men det ger sig förhoppningsvis.

Jag får ta några säkra kort för att inte hamna i tidsnöd imorgon, tror att förrätten får bli Torskrygg med purjolökscréme och topping.
En rätt som jag har lagat tidigare och har varit grymt nöjd med. Det är en ganska bra rätt som inte behöver ta så mycket tid i anspråk eftersom det mesta sköter sig självt.

Recept
Purjolökspuré
400 g grädde
300 g purjolök, skivad
200 g potatis
salt och vitpeppar

metod
Koka purjolöken och potatisen mjuka i grädden.
Salta och peppra eftersmak

Torsk
800 g torskrygg
rimlag 10% (1L vatten och 1 dl salt, koka ihop och låt svalna i kyl)

metod
Rimma i 20 minuter, skölj sedan i kallt vatten och torka med papper. Baka torsken i bitar på en smord plåt i 80 grader tills innertemp är 45-50 grader.

Topping

1 ägg finhackat
2 msk brödsmulor (gör krutonger som smulas sönder)
2 msk tomattärningar
2 msk gurktärningar
1 msk rödlök finhackat
1 msk gräslök finhackat
1 msk forellrom(eller liknande)
dillblad
salt och vitpeppar.

Serveringen
Lägg purjolökspurén i varma tallrikar och sedan på med fisken. Arrangera toppingen på fiskarna. Done !

Jag hoppas att detta blir en bra start på kvällen, om inte annat kör jag med ett riktigt säkert kort till varmrätt. 
Oxfilé med tillbehör(hittar inget bra namn)

Varmrätt 
800 g oxfilé
12 körsbärstomater, skållade

Metod
Bryn och kaka färdigt i ugn på 120 grader, innertemp 56 grader.
Baka samtidigt de skållade tomaterna.

Bakad potatis
10 bakpotatisar av fast sort
1/2 l ankfett
Salt och peppar

Metod
Skär potatisen i kuber, baka i ankfettet tills de är mjuka i ugn.
Bryn sedan dem gyllene.

Potatispuré
200 g potatis
Rostad vitlök efter smak
salt och vitpeppar

Metod
Koka och gör en puré som du smaksätter med den rostade vitlöken.

Till detta så förväller jag lite haricots verts och smörsteker lite porto bella. En sky av egen fond får det också bli.

Nu bör man vara ganska så mätt och det får inte vara någon tung efterrätt. Planen är att testa att göra något på Carlshamns mejeri nya “luftiga visp” , en produkt som ska gå och vispa till något gräddliknande (gjord på havre). Det återstår dock och se om det blir så bra.

Mandelmousse med blodapelsinsorbet

Mandelmousse
50 g socker
50 g mandel
100 g mjölk
25 g grädde
1/2 vaniljstång
1 tsk mandelolja
30 g äggula
1 blad gelatin
100 g lättvispad grädde
choklad att pensla med

Metod
Koka upp mjölk, grädde, vaniljstång, mandelolja och mandel.
Smält sockret gyllenbrunt i en gryta, slå över den kockande gräddblandningen. Låt koka tills sockret löst sig.
Vispa äggulan luftig, slå den kokande blandningen över de vispade äggen. Häll tillbaka i grytan och sjud upp blandningen till 85 grader.
Tillsätt det blötlagda gelatinbladet, sila genast upp i en bunke och låt det svalna till rumstemperatur.
Vänd sedan i den lättvispade grädden i blandningen. Häll i lämpliga formar och placera i frysen.
Stjälp upp den frysta moussen och pensla den med smältchoklad.
Låt tina i kyl minst 2 timmar innan servering.

Blodapelsinsorbet
200 g sockerlag
200 g blodapelsinjuice (pressa själv)
120 g vatten
1 blötlagt gelatinblad

Metod
Blanda samman sockerlag juice och vatten, tillsätt det smälta gelatinbladet. Kör i glassmaskin.

Blodapelsingelé
1 dl blodapelsinjuice
1 dl sockerlag
saften från en halv citron
2 gelatinblad

Blanda allt utom gelatinbladen, koka upp allt och låt skumma väl, tillsätt gelatinbladen. Kyl i form.
Skär upp snygga fyrkanter vid servering.

Tycker det blir bra, jag kan förbereda allt idag och imorgon behöver man bara sätta det sista. Nu till nästa ångest, vad ska vi dricka till allt?? Återkommer om det.