Oktobersläpp på Systembolaget

Det finns mycket som jag skulle vilja köpa i oktobersläppet men det krävs en lite större plånbok än vad jag har tyvärr. Det finns dock något som jag tänkte tipsa mina vänner om, alltså de som tycker att Pannier är lite av det godaste som finns eftersom den champagnen bara kostar 189 kr. Det släpps en champagne som kanske kan locka om man vill slå till på stort, kanske vid en födelsedag eller liknande. Raoul Collet Carte Noire Brut, en årgångslös champagne som har det ohyggliga priset 199 kr. Visst det kan ses som onödiga pengar, men om man inte testar får man inte veta. Givetvis får alla köpa det de själva tycker är bäst men jag tror fortfarande att man faktiskt ska offra några 20:or extra för att komma upp till lite bättre kvalitet. Det kommer allt som oftast vara värt varenda öre. Go crazy!

Westmalle Dubbel

Då är vi där igen, en öl som får sätta livet till. Jag har försökt att testa ganska många olika öl, dels för att lära mig lite mer om smakerna men samtidigt försöka hitta en riktig favorit öl. Westmalle Dubbel (nr 1540) är kanske inte en favorit även om den är god. Den har en lite bränd ton i smaken som jag verkligen gillar medans den har en fruktig doft som jag kanske inte avgudar direkt. Den passar kanske till någon form av mat, men jag kan inte lista ut vad. Betyget får ändå bli 65.

Syltade kantareller till söndagssteken

 
Ja, har man inget annat att göra kan man alltid sylta lite av sin skörd av kantareller.

Recept
ca 1 liter kantareller
1 schalottenlök
1 vitlök
0,5 dl socker
2 dl vittvin
2 msk vitvinsvinäger
1 tsk repad timjan
1 gelatinblad
salt

Metod
Smält sockret till en ljus karamell, i med vin, vinäger, örter och salt. Sjud i ca 20 minuter, dra kastrullen från värmen. Lägg i det blötlagda gelatinbladet. Häll upp i lämplig behållare och låt det svalna innan ni ställer in det i skafferiet. Done!

Servera det till söndagssteken, ruggigt gott.

Mariestads Höstbrygd

Det regnar och blåser sjukt mycket så nog är hösten här alltid, personligen är jag helt förstörd efter en badmintonmatch som nästan kostade mig livet. Det är på sin plats med en öl vid brasan, det får bli Mariestads Höstbrygd 3,5%. Den var inte riktigt som jag hade hoppats på, den är vattning och inte speciellt god tyvärr. Helt klart inget bra släpp av Mariestads eller Spendrups, vad man nu ska säga. Jag kommer inte köpa den igen, betyg 50.

Brunch på 4:e våningen i Örebro

Det är något visst med att gå ut en sväng hela familjen och käka en bra brunch, i lördags var det bokat med några vänner på 4:e våningen i Örebro. Varför 4:e våningen, jo det är helt enkelt bättre än de som ligger mitt i stan, som exempelvis Clarion Hotel som man får köa till allt som man vill äta. Nä, ta en tur ut till Bern Arena och besök en trevligare och lugnare restaurang.
 
När vi hade kommit på plats så var det bara att ta en runda och kolla upp vad som fanns att sätta tänderna i, det finns inget som direkt sticker ut men allt är välgjort och ser aptitligt ut, ytterligare en sak som de välbesökta ställena misslyckas med. Jag gav mig på allt gott för att sedan avsluta med glass, det var riktigt god glass faktiskt, speciellt den med honungsmak. Jag måste ändå påpeka att jag blev lite störd över var att de inte hade små saltkar till oss som vill ha lite salt på äggen, har ni testat att salta ett ägg med en armslång saltkvarn? Inte helt enkelt kan jag lova, det ser inte så begåvat ut heller. Det borde vara enkelt att faktiskt fixa fram några saltkar så man slipper vifta med kvarnen. Jag hoppas att ni testar 4:e våningen nästa gång ni är sugna på brunch.

Ett perfekt avslut

Helgen är strax historia och en ny vecka börjar. Det har varit en bra helg, fått mycket gjort och har till och med lyckats uppdatera vinkällarlistan.

När jag talar om ett perfekt avslut så menar jag att det är perfekt, en kanon god öl, väntar på att pokerturneringen ska dra igång och kollar in Morberg på tv. Det är ändå ölen som ger den stora njutningen, en Tripel från The Leyerth Breweries vid namn Urthel Hibernus Quentum Tripel-Triple (nr 11602). Personligen så är det nog denna öl som får mig att gilla den här typen av öl, det är egentligen ingen favorit men man måste fortsätta att testa för att vara säker. Doften är mycket aromatisk men ändå balanserad, man känner en viss ton av citrus. Det är alltid smaken som har fått mig att rygga tillbaka lite men denna gång är det skillnad, har jag vant mig eller är den bara lite mer nyanserad än de andra jag smakat? Det svaret har faktiskt inte jag, så om någon vet, hör gärna av er. Smaken är hur som helst besk med inslag av jäst, sötma och humle. Jag dricker ölen som sällskapsdryck men den skulle säkert funka till smakrik mat eller ost. Betyg 85.

Gigondas Montirius Terre des Aînés 2005

Jag hade inga planer på att dricka något vin idag men visst finns det några flaskor champagne som jag är lite sugen att öppna. En del tur och en snäll granne så fick jag ta del av en Gigondas Montirius Terre des Aînés 2005 (nr 99313). Ett vin med hög viskositet och en doft som verkligen gav intryck, mörka bär, örter och plommon. Smakerna ger ett lite mer kryddigt intryck med en eldighet som är värdig sina 15% i alkoholhalt. Jag tycker att smaken blir lite mer fruktig och utvecklad efter någon timmes luftning, att dricka vinet rakt upp och ner gör mig glad men fatta detta till en älgfilé, succé. Det blir 86 p efter lite funderande.

Risotto och kalvfilé med pinjenötsglaze

 
Den eviga frågan om vad man ska äta, denna gång fick det bli Risotto och kalvfilé med pinjenötsglaze. Glazen passar utmärkt till det övriga eftersom det balanserar det feta.

Recept på pinjenötsglaze
5 msk honung
1,5 msk vitvinsvinäger
75 g rostade pinjenötter

Metod
Blanda honung och vinäger i en liten kastrull och koka det ca 5 minuter, dra av från plattan och blanda ner nötterna och låt det svalna.

Herrmansfisk i Örebro

Jag tillagade fjällröding i helgen och den var inköpt på den nyöppnade fiskbutiken Herrmansfisk i Örebro. En butik som ska sälja färsk fisk samt vara leverantör av råvaror till restauranger m.m. Jag tycker att det är bra att det öppnar butik som inriktar sig på fisk, det är bra med lite konkurens på det området. Idag handlar man nästan alltid sin fisk på ICA eller Lucullus men som vanligt har de vett att ta betalt. När jag kommer in i butiken möts man av en ganska så spartansk lokal men det gör inget för fokuset ligger på vad som finns i disken. Det verkar onekligen finnas det mesta och finns det inte så var det inga problem att beställa. Jag köpte min fisk hel och ville få hjälp med att filéa rödingen, det var inga problem utan jag fick göra det själv i en liten snabbkurs, det kanske inte tillhör vanligheten men har man tid så skadar det inte att utbilda kunderna, bra tänkt! Jag kommer nog se till att köpa all fisk på Herrmansfisk i Örebro.

Urthel Samaranth Quadrium

Jag sprang på lite nya öl på Systembolaget i helgen, ett av dessa var Urthel Samaranth Quadrium (nr 11643) ett öl som är tillverkat i Belgien av The Leyerth Breweries. Jag köpte ölet för jag fick inbillade mig att det skulle passa till en grillad köttbit, men eftersom gasolen var slut och jag inte orkade dra igång kolgrillen så ölet fick bli sällskapsdryck istället. När jag hällde upp ölet var det snyggt i glaset, bra skum och fin gyllenbrun färg. Doften var lite fruktig men hade en trevlig humleton, lite bröd kunde man urskilja. Smaken var mycket god, en nyanserad smak med knäckiga toner. Jag blir lite skrämd av att den hade en alkoholhalt på 11,5%, det var något som inte märktes utan jag skulle utan problem kunna smaska i mig ett par stycken. Tur man bara köpte en. Betyget blir ändå 86, något jag kommer köpa igen.

Saku Kuld från Saku Brewery i Estland

 
Saku Kuld (nr1572) ett öl från Saku Brewery i Estland, ett öl som jag har smakat förut och för mig är detta ett sommar öl, ett tidsfördriv vid grillen kanske.
Det är ett ljust öl som har en brödig ton i doften och det finns lite citrus i bakgrunden. Smaken är precis som man förväntar sig, humle och citrus. Enkelt och ska serveras väl kylt. betyg 68

Örebro kötthandel del 2

Nu när hösten närmar sig vet man att det kommer behövas lite olika fonder, jag tänkte att det var dags att sätta på en batch kalvfond nu till helgen men har inga rester att gör den på. Ibland köper  jag lite “ben” på ICA men nu slog det mig att Örebro kötthandel borde ha hur mycket som helst över. Jag gjorde slag i saken och hälsade på den fåordige mannen med sjukt bra priser. När jag är på plats så frågar jag lite försiktigt om han kunde sälja lite ben till mig, ja försiktigt, eftersom han inte ser speciellt snäll ut, dessutom har han en av nordeuropas största knivar. Jag får ett svar liknande;
- Till vadå?
- Jag tänkte koka lite fond.
- Ok, vänta.

Han går in i sitt kylrum och kommer ut med ett sjukt stort kalvben, och frågar; 
– Hur stora bitar?
- 7 cm svarar jag?!?! 7 cm var fick jag det ifrån, han tittar på mig som den idiot jag var, men sågar upp dem snällt utan en tanke på min önskan av 7 cm. Nu när jag i efterhand har funderat på denna måttangivelse så är den faktiskt perfekt, så det så!
Det är nu jag blir stum, han vill ha 25 spänn för en hel jäkla påse med ben och slamsor, det är helt sjukt bra. På vägen hem funderar jag på vad ICA egentligen tar för sina “ben”, jo de tar faktiskt också 25 kr men för två fjuttiga pipor, fyfan vad de lurar alla med sina äckliga priser. Nu får det vara nog, handla nu allt kött på lokala handlare och se till att det blir fler specialbutiker som öppnar.

Spöfångad fjällröding med potatispuré

Igår var jag på humör att tillaga fisk, det är inte så ofta jag ger mig på att tillaga fisk, men det ska det bli ändring på. Här är kommer  startskottet.

Recept

4 rödingfiléer
300 gram mjöligpotatis
2 vitlöksklyftor
100 gram smör
1 dl mjölk
bacon
salladslök
olivolja
salt

Metod
Koka potatisen mjuk, riv vitlöken och lägg den i en kastrull tillsammans med smöret. Koka upp smöret på medelhög värme tills det är brynt. Häll då ner mjölken och koka upp. Pressa sedan i potatisen  och blanda till en puré, smaka av med salt.
Rödingen ska stekas på skinnsidan i ca 2 minuter vänd sedan rödingen och stek ytterligare 1 minut eller till en innertemp på 50 grader.

Jag gjorde en vinägrett på fikonbalsamvinäger och olivolja för att balansera rätten och det behövdes verkligen, passade kanon till!

Mas des Chimères 2007

I helgen var jag bara tvungen att testa ett av de viner jag inhandlade från Vinik, Mas des Chimères årgång 2007, ett vin som jag har ganska höga förväntningar på. Det berodde inte bara på att jag hade slitit med altanen hela dagen utan att det verkar vara ett vin som passar mig i smaken. När jag häller upp vinet i glaset sprider det sig en doft av svartavinbär, det finns även lite örter och sötma. Det fick stå lite i glaset innan dofterna slog igenom, men det var värt väntan. Den första sippen gjorde mig förvånad, det var kraft och en eldighet som jag inte var beredd på. När jag hade samlat mig märkte jag att det var fantastiskt gott och tanninerna var mjuka men ändå vitala, vinet var bra balanserat. Jag gillade den söta bärtonen och det verkar finnas kraft nog för flera års lagring, även om jag kommer ha svårt att låta dem vara någon längre tid. Betyg 92

Inköp hos Vinik

Jag har missat att berätta om det senaste inköpet av vin, det var ett infall efter ha läst detta inlägg från finare vinare. Det var inte utan man blev sugen att köpa in några flaskor, det blev slutligen 12 stycken, nämligen:

6 st 2007
3 st 2006
1 st rosé
1 st oeillade
1 st “el che” VdT

Inköpet skede via några samtal samt en drös med mail till nik@vinik.se som sköter importen av vinerna. Allt gick sjukt bra, jag måste rekommendera Vinik som importör, snyggt skött.

Rudi Pichler – 2007 Grüner Veltliner Smaragd Terrassen

Det är alltid lite spännande när man bli hembjuden på en middag, kommer Lucas få ett mentalt spel och bara skrika, har värden bränt all mat så det blir “micropizza” eller blir det så där trevligt som man hoppas? Denna gång så var det precis så trevligt som jag hade hoppats på, god mat, trevligt sällskap och bra viner.
Det serverades bra viner genom hela middagen men det är vinet till förrätten som jag längtar efter att dricka igen. Rudi Pichlers  Grüner Veltliner Smaragd Terrassen ett vin som verkligen stod ut med sina dofter av kiwi, örter och mineral. Smaken var perfekt balanserad och verkligen höjde maten till skyarna. Valet att servera pilgrimsmusslor till detta vin var genialiskt. Vinet är helt klart något att ha hemma i vinkällaren, bör klara lagring på 8-10 år utan problem, även om Terrassen är Rudi Pichlers mellankvalitet, vilket innebär att druvorna kommer från olika vingårdslägen. Trots detta blir betyget 94, ett sjukt bra vin.

Tips på inköp

Idag är det 1 september och det är dags att hänga på låset till Systembolaget. Här kommer några tips.

Sondraia 2006 (nr 95281)
Un Jour 2006 (nr 95174)
Barolo 2005 (nr 98245)
Barbaresco Sori' Paitin 2005 (nr 99761)
Promis 2006 (nr 94044)

Personligen så har jag inhandlat några flaskor av Josetta Saffirios Barolo, gillar verkligen etiketten, känns inte alls konstigt att det är en tomte som spelar flöjt på etiketten.