Gateaus valnötsbröd

Nu var det äntligen dags att testa hur bra surdegsgrunden egentligen är. Min idé var att baka ett bröd som inte behöver innehålla jäst. Efter en del letande så hittar jag ett kanon recept som jag bara måste testa. 

Gateaus valnötsbröd

Dag 1

100 g rågsurdegsgrund

100 g rågmjöl

200 g vatten

Blanda ihop allt i en burk och låt stå i rumstemperatur över natten. 

Dag 2, när du vaknar (för min del runt 12.00)

500 g ljummet vatten

20 g salt

400 g gårdagens blandning

400 g rågsikt

500 g vetemjöl (special)

400 g valnötter (kanske kan minska det till hälften eftersom det blir inte så ekonomiskt i längden)

Blandade ihop allt utom valnötterna i ca 10 minuter. Det blir ganska så kletigt men det är helt ok eftersom det är mycket vatten i degen. Därefter ska nötterna blandas in i ca 5 minuter (det funkar utan nötter med, blir skit gott). Låt det jäsa i bunken i 4 timmar. Det är bra om rumstemperaturen är över 21 grader.

Dag 2 eftermiddag/kväll

 

Mjöla ett bakbord och häll ut degen. Jag delade degen på två och gjorde två "runda" bröd. De fick jäsa vidare under duk ca 2 timmar. För utsendets skull strödde jag över lite rågmjöl. 

Efter ca 1 timme vred jag på ugnen till 275 grader. Ville få bakstenen redo, det går lika bra med en plåt.

När de jäst klart så snittade jag dem lite och sedan in i ugnen. Bakade dem tills innetempen var 98 grader. De första 10 minuterna hade jag en plåt i botten på ugnen med vatten på för att få ånga. Därefter  släpte jag ut ångan och sänkte till 230 grader.

Resultatet? Serverades till en boeuf bourguignon, efterblivet gott!